品牌餐飲加速擁抱團(tuán)餐市場

來源：人民日報(bào)海外版


今年3月，坐落于陜西西安華為研究所的海底撈首家企業(yè)餐廳正式開業(yè)。圖為該餐廳一角。史寶冬攝


位于北京市海淀區(qū)的一家連鎖品牌餐廳校園店內(nèi)，消費(fèi)者正在用餐。王藝曉攝

在企業(yè)園區(qū)、大學(xué)校園，除了吃食堂、點(diǎn)外賣，還有哪些就餐選擇？

餐飲市場競爭激烈的當(dāng)下，一批餐飲企業(yè)正把目光投向企事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院等團(tuán)餐市場。比如，在越來越多高校校園內(nèi)，就能吃到肯德基、麥當(dāng)勞、海底撈，喝到瑞幸咖啡、蜜雪冰城。隨著消費(fèi)需求變化，客群穩(wěn)定的團(tuán)餐市場正成為社會餐飲試圖撬開的商業(yè)版圖。品牌餐飲擁抱團(tuán)餐市場，會產(chǎn)生哪些影響？

品牌餐飲發(fā)力團(tuán)餐市場

肯德基、麥當(dāng)勞、淮南牛肉湯、星巴克、瑞幸咖啡……在北京一家互聯(lián)網(wǎng)公司工作的潘韋嘉發(fā)現(xiàn)，最近一兩年，公司所在園區(qū)內(nèi)陸續(xù)開出了一批餐飲品牌店。“就餐選擇更豐富了，平時(shí)可以換換口味，體驗(yàn)還是不錯(cuò)的?！迸隧f嘉說，尤其合作伙伴到訪的時(shí)候，品牌餐飲店環(huán)境相對好一些，午餐園區(qū)內(nèi)就能解決，方便了不少。

在湖南長沙一所高校就讀的大學(xué)生李經(jīng)南也發(fā)現(xiàn)，跟自己以往印象中學(xué)校食堂就是“大鍋炒”不同，在校園的不同位置，坐落著西式連鎖快餐和幾家當(dāng)?shù)爻Ｒ姷钠放撇蛷d，食堂的檔口也有不少社會餐飲入駐，“吃飯不用怕單調(diào)，尤其是跟同學(xué)聚餐，身邊就有好去處”。

進(jìn)校園、進(jìn)企事業(yè)單位、進(jìn)開發(fā)園區(qū)，越來越多社會餐飲品牌把目光投向以往相對封閉的團(tuán)餐市場。

3月25日，坐落于陜西西安華為研究所的海底撈首家企業(yè)餐廳正式開業(yè)，研究所上萬名員工不出園區(qū)，就能以專享價(jià)享受到海底撈的產(chǎn)品和服務(wù)。海底撈有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，海底撈西安華為研究所店擁有近400平方米的獨(dú)立空間。研究所員工在店里既能選擇各種套餐，也可自由點(diǎn)餐，各式鍋底、菜品、小吃甜品和酒水一應(yīng)俱全。門店還會在每周不同時(shí)段設(shè)置專場，提供撈面服務(wù)和變臉表演。

更早之前，海底撈“校園火鍋”已在多地試水。去年10月以來，海底撈針對大學(xué)生用餐需求，推出校園特色菜單和專享價(jià)。例如，不久前海底撈在山東外國語職業(yè)技術(shù)大學(xué)的食堂內(nèi)開了一家窗口店，主打“高性價(jià)比”，番茄面售價(jià)9.9元，缽缽雞售價(jià)13.9元，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。

不只是海底撈，越來越多社會餐飲企業(yè)通過檔口入駐、進(jìn)駐美食廣場、開設(shè)獨(dú)立門店等方式進(jìn)入團(tuán)餐領(lǐng)域。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會6月底發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，麥當(dāng)勞、肯德基校園店總數(shù)量已分別突破百家，瑞幸咖啡、蜜雪冰城、書亦燒仙草等茶飲咖啡連鎖也遍布各大企業(yè)園區(qū)和校園。此外，和府撈面、廣州酒家、蓉李記等餐飲企業(yè)也紛紛進(jìn)軍團(tuán)餐市場。

餐飲市場的中堅(jiān)力量

一個(gè)普通工作日的中午，正是就餐時(shí)間，不到40平方米大小的店面內(nèi)座無虛席——這是一家開在北京某互聯(lián)網(wǎng)公司工區(qū)負(fù)一樓的品牌連鎖快餐店的就餐情形。在這里，市面上售價(jià)37.5元的招牌牛肉飯只要29.25元，單人套餐種類更加豐富，該公司員工持工卡還可以打9折。采訪中，餐廳工作人員介紹，品牌去年底進(jìn)駐到辦公樓負(fù)一層的美食廣場，“營業(yè)狀況不錯(cuò)，能達(dá)到預(yù)期?！?br />
團(tuán)餐市場究竟有何特點(diǎn)？吸引力在哪兒？

市場數(shù)據(jù)顯示，近年來，團(tuán)餐市場規(guī)模保持增長，由2019年的1.5萬億元增至2023年的2.1萬億元，占全國餐飲市場的比例也由32.1%增至40.5%，已經(jīng)成為餐飲市場的中堅(jiān)力量。

從市場構(gòu)成來看，《2024中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)趨勢解讀》顯示，在校生是團(tuán)餐最大的消費(fèi)群體，占比77%；其次是企事業(yè)單位就業(yè)人員，這些群體因集中生活或工作特性，對集中供餐模式高度依賴。

隨著團(tuán)餐覆蓋群體不斷多元化，每個(gè)群體都有其特定的餐飲需求與服務(wù)期待，共同構(gòu)成了團(tuán)餐市場多樣化的消費(fèi)生態(tài)。比如，在校生追求口感和營養(yǎng)的均衡，更對食品安全有著極高的要求；企事業(yè)單位人員更注重團(tuán)餐的品質(zhì)和服務(wù)，追求高效、便捷的用餐體驗(yàn)。

賈澎是一家商業(yè)運(yùn)營管理公司總經(jīng)理，公司主要業(yè)務(wù)就是團(tuán)餐的招商與運(yùn)營工作?！耙话闫髽I(yè)和高校園區(qū)的生意還是比較好做的?！辟Z澎解釋，因?yàn)檫@里有穩(wěn)定的消費(fèi)群體，客流有保障，而且相對封閉的園區(qū)內(nèi)，大家消費(fèi)的目的性比較強(qiáng)，比如就是為了中午和晚上的就餐，這樣的客群對商家來說也有很強(qiáng)的吸引力。

據(jù)賈澎觀察，坪效，即每平方米面積可以產(chǎn)生的營業(yè)額，是餐飲行業(yè)衡量收益的重要指標(biāo)，在高校、企業(yè)園區(qū)等團(tuán)餐場所，因?yàn)榭驮从斜Ｕ希盒鄬^高。

更重要的是，這里聚集著關(guān)鍵消費(fèi)群體——消費(fèi)高頻的年輕人，而且高校、企業(yè)、醫(yī)院、事業(yè)單位食堂等團(tuán)餐場景下客流相對穩(wěn)定，競爭沒有外部激烈，經(jīng)營較為長久。有分析認(rèn)為，團(tuán)餐市場是多變的市場環(huán)境中難得的客群穩(wěn)定、銷售額穩(wěn)定的市場，也是社會餐飲值得關(guān)注的增量市場。

“品牌化”賽程開啟

多年來，團(tuán)餐市場一直相對封閉發(fā)展。哪些因素加快了團(tuán)餐市場擁抱社會化品牌餐飲的進(jìn)程？

從團(tuán)餐提供方看，這首先源于市場需求的變化。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)文分析，隨著社會餐飲的滲透，團(tuán)餐客群也有了更多選擇，比如食堂不好吃，就點(diǎn)外賣。漸漸地，團(tuán)餐客群對餐飲品質(zhì)的要求越來越高，團(tuán)餐市場也面臨著優(yōu)勝劣汰。

實(shí)際上，部分有創(chuàng)新意識的團(tuán)餐提供方已經(jīng)開始以檔口的形式豐富其品類，除了自助餐線外，開設(shè)麻辣燙、麻辣香鍋、米線、面條、餛飩、沙拉等窗口，少數(shù)開有燒烤、湯品等窗口?！罢w看，這些沒有品牌的檔口產(chǎn)品升級迭代能力有限，大多處于有品類無品牌、有形式無口味的狀態(tài)?！敝袊B鎖經(jīng)營協(xié)會在有關(guān)團(tuán)餐市場的分析文章中稱。

外賣發(fā)展、消費(fèi)升級、需求變化，多種因素推動下，高校、企業(yè)食堂餐飲運(yùn)營方也有了引進(jìn)品牌化社會餐飲的意識。據(jù)了解，今年以來，就有多家團(tuán)餐相關(guān)運(yùn)營主體向中國連鎖經(jīng)營協(xié)會提出引薦品牌餐飲進(jìn)駐的需求。

從餐飲品牌方看，這也是走近年輕消費(fèi)群體的好機(jī)會。

“近年來，團(tuán)餐市場消費(fèi)規(guī)模不斷擴(kuò)大，且呈現(xiàn)出持續(xù)增長的發(fā)展態(tài)勢。但整體看，產(chǎn)品升級迭代能力有限，品牌化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化有待提高?！焙５讚茍F(tuán)餐業(yè)務(wù)板塊相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，以中大型企業(yè)、高校等就餐場景為例，大學(xué)生、年輕白領(lǐng)等主要消費(fèi)群體對餐飲的口味、形式等多元化要求越來越高。在這一趨勢下，海底撈持續(xù)進(jìn)行多種形式的創(chuàng)新探索，開設(shè)校園火鍋、企業(yè)火鍋等新業(yè)態(tài)，并推出針對校園和企業(yè)的特色菜單和專享價(jià)格，與新一代消費(fèi)者“更近一步”。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，隨著越來越多社會化餐企關(guān)注團(tuán)餐市場，團(tuán)餐市場也開啟了“品牌化”賽程。

賈澎認(rèn)為，相較傳統(tǒng)的食堂，社會品牌餐飲可以提供更多品種、口味上的選擇，同時(shí)他們需要面對市場競爭的壓力，這也會倒逼商家做得更好，更好適應(yīng)團(tuán)餐消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。

“非常歡迎，多多益善?！贝髮W(xué)生李經(jīng)南說，更多餐飲品牌進(jìn)來，可以豐富選擇，讓餐飲更熱鬧便利?！暗蚕Ｍ鹊姆勖娴瓴灰P(guān)門，那里便宜，是我最常光顧的地方?！彼f。白領(lǐng)潘韋嘉則希望，公司食堂和社會餐飲品牌可以生態(tài)平衡，豐儉由人。（李婕 王藝曉）

《人民日報(bào)海外版》（2024年08月01日 第04版）

調(diào)研市場

優(yōu)勝劣汰

坐落于陜西西安華為研究所的海底撈首家企業(yè)餐廳正式開業(yè)

品牌餐飲發(fā)力團(tuán)餐市場

做好服務(wù)

請收下我的膝蓋

報(bào)團(tuán)取暖

與新一代消費(fèi)者“更近一步”。

好方法

可以

對集中供餐模式高度依賴

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？

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