夏日吃“苦”二三事

“欲知春與夏，仲呂啟朱明。”立夏后，陽(yáng)光都由金黃的絲絨變得肥肥厚厚，愈發(fā)飽滿。

立夏過(guò)后，隨著氣溫的攀升，植物在烈日下愈發(fā)蓬勃。與之相反的是，人體卻在炎暑里易生倦怠煩悶之感，因而有“苦夏”一說(shuō)。

作為“大吃國(guó)”的子民，沒(méi)有食欲是絕對(duì)不能忍受的事情。夏日的餐桌，急需清爽的苦味食物“以苦克苦”，清涼解暑，SLAY全場(chǎng)。

在我國(guó)，“吃苦”的傳統(tǒng)自古有之。“采苦采苦，首陽(yáng)之下。”在《詩(shī)經(jīng)·唐風(fēng)·采苓》中，就記載了先民們采摘苦菜的勞動(dòng)場(chǎng)景。

▲ 苦瓜釀紫薯，甜蜜中略帶苦澀，是備受好評(píng)的一種小吃。

“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺。”至于苦味菜的味道，倒要因人而異、因地而異了。

苦瓜，好苦一蔬菜

夏天是屬于苦瓜的季節(jié)。

▲ 苦瓜涼拌前，多焯水去除苦味。

《本草綱目》記載，苦瓜可除邪熱、解勞乏，清心明目。作為夏日餐桌的熟面孔，苦瓜簡(jiǎn)直是食品界的百搭之王，涼菜、做湯、清炒皆宜，幾乎沒(méi)有什么不能與之組CP。

涼拌，是“吃苦”的首選。

▲ 涼拌苦瓜，清熱又下火，是最受歡迎的夏日家常菜。

清脆爽口的苦瓜，佐以晶亮的香油，再加入鮮紅的辣椒絲調(diào)味。夾上一片放進(jìn)嘴里，苦瓜的清香與香油的香醇巧妙地結(jié)合在一起，微苦的口感可瞬間喚醒味覺。辣椒的鮮辣緊隨其后，共同在口腔里炸裂。

▲ 涼拌苦瓜。

幾經(jīng)咀嚼后吞咽下肚，一股甘甜又隨之在嘴巴里蔓延開來(lái)?？啾M甘來(lái)，回味無(wú)窮，是對(duì)涼拌苦瓜的最佳注釋。

苦瓜炒雞蛋是人們餐桌上的熟客。

炎炎夏日，在高溫的炙熱擁抱中，不少人都食欲不振，蔫蔫巴巴。這時(shí)候，一盤苦瓜炒雞蛋可以輕而易舉地拯救你的胃口。

與涼拌苦瓜的清淡不同，苦瓜炒雞蛋的口感更加醇厚?？喙媳坏耙壕o緊包裹，入鍋后，油汁混著蛋液裹在苦瓜表層，使得本就順滑爽脆的苦瓜更加鮮滑。

▲ 蛋液裹在苦瓜表層，嫩黃翠綠，煞是好看。

雞蛋的鮮嫩，勾出了苦瓜的澀甜。表面粗糙的雞蛋被打通了周身的每一個(gè)氣孔，氤氳而出的清甜苦味，正是苦瓜真正的迷人之處。

煲 | 苦味菜的“大佬”

當(dāng)苦瓜遇上五花肉，鮮嫩清爽的滋味，絕對(duì)稱得上是苦味菜里的“大佬”。

▲ 苦瓜焯水。

濃白的湯汁浸潤(rùn)著肥瘦分明的五花肉片，青翠的苦瓜為原本不鮮艷的菜色增添了生機(jī)，香菇丁靜靜地漂浮于濃稠的湯汁上，將自己的濃香悄無(wú)聲息地融入其中。

咂吧幾口湯，順滑的口感瞬間包裹了舌尖，清苦的氣息向上蒸騰，觸及上顎后又悄悄飄散，化成甘醇的回味，撫平嘴巴里寡淡的寂寞。

▲ 炎熱的夏日，來(lái)一碗苦瓜煲，解暑又開胃。

釀 | 苦味菜的謙謙君子

釀菜是客家人常見的烹飪方法。清香四溢的苦瓜，在客家人眼里是制作釀菜最合適的食材。將苦瓜切小段后掏空，肉泥、紫薯、南瓜等食材，都能與苦瓜圈作伴，帶來(lái)不同的味覺體驗(yàn)... ...

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