學(xué)校“陪餐制” 保障學(xué)生舌尖安全

“早上經(jīng)常遇到鄰居孩子在電梯里吃面包，沒(méi)營(yíng)養(yǎng)還不健康，高新一小的早餐爽口豐富，娃每天在學(xué)校吃飯，我特別放心?！?月4日早上8時(shí)，家長(zhǎng)志愿者王女士值完勤后在西安高新第一小學(xué)用餐，對(duì)學(xué)校餐廳連連贊嘆。和她一起值勤的幾位家長(zhǎng)也表示，孩子總說(shuō)學(xué)校的飯比家里好吃，今天終于切身感受到了?！拔覀兛吹叫ｎI(lǐng)導(dǎo)、老師和學(xué)生們吃的都是一樣的飯食，感覺(jué)更安心了?！?/p>

4月1日起，國(guó)家實(shí)施中小學(xué)幼兒園相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制。實(shí)質(zhì)上，自1996年設(shè)立校園食堂以來(lái)，高新一小已開(kāi)始實(shí)施這種“陪餐”制度，全體教職工、校領(lǐng)導(dǎo)都與學(xué)生同鍋同灶就餐。一個(gè)鍋里舀菜，同一張餐桌上用餐，已是這所學(xué)校多年的日常。

堅(jiān)持：自上而下全員參與  三校區(qū)陪餐常態(tài)化

高新一小本部餐廳成立于1996年9月，自成立之日起，校領(lǐng)導(dǎo)始終高度重視學(xué)生食品安全及學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)，要求全體教職工和4700余學(xué)生同鍋同灶就餐。校長(zhǎng)還不定期進(jìn)班查訪，了解各年級(jí)學(xué)生對(duì)飲食的建議和要求。2015年12月，高新一小被西安市食品藥品監(jiān)督管理局評(píng)為A級(jí)餐飲單位，2018年4月被雁塔區(qū)食安辦評(píng)為首批“食品安全示范?！毙@。

高新一小東校區(qū)于2017年建成投用，東校區(qū)沿襲了學(xué)校本部一直實(shí)行的校領(lǐng)導(dǎo)、教職工和學(xué)生共同用餐的陪餐制度。1300余名學(xué)生錯(cuò)時(shí)在3個(gè)學(xué)生餐廳就餐，6位校領(lǐng)導(dǎo)兩人一組進(jìn)行陪餐。高新一小麓灣分校于2018年建成投用，現(xiàn)有學(xué)生194人，建有1100㎡餐廳，校領(lǐng)導(dǎo)、行政后勤人員及全體任課老師實(shí)行包班管理的陪餐制，自上而下全員參與。

細(xì)節(jié)：規(guī)范環(huán)節(jié)流程  嚴(yán)檢農(nóng)藥殘留

高新一小餐廳設(shè)備配置齊全，膳食制度、飲食管理、進(jìn)貨渠道、食品存放標(biāo)準(zhǔn)等流程規(guī)范嚴(yán)格。食堂主操作區(qū)、精加工區(qū)、粗加工區(qū)、主食加工區(qū)、分餐區(qū)、庫(kù)房、就餐區(qū)等區(qū)域劃分合理，環(huán)境干凈整潔。食品制作、餐具消毒、菜品留樣、垃圾處理等工序均嚴(yán)格按規(guī)范要求操作執(zhí)行。

值得強(qiáng)調(diào)的是，2018年一小餐廳購(gòu)置了農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀，建設(shè)了學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)藥殘留檢測(cè)室，校餐廳農(nóng)藥檢測(cè)員經(jīng)省食藥監(jiān)局培訓(xùn)具有上崗資格證。自2018年9月起，檢測(cè)員每日對(duì)餐廳所進(jìn)食材進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)，達(dá)標(biāo)的食材方能送入操作間烹飪。

特色：家長(zhǎng)代表陪餐  后廚天天開(kāi)放　

自2015年成立校級(jí)家委會(huì)以來(lái)，高新一小家委會(huì)每天早上都組織十余位家長(zhǎng)到校門(mén)口疏通交通，家長(zhǎng)執(zhí)勤的場(chǎng)景也成為一小一道亮麗的風(fēng)景線。為感謝家長(zhǎng)們的付出，學(xué)校邀請(qǐng)家長(zhǎng)在餐廳陪餐，并帶領(lǐng)家長(zhǎng)到學(xué)校各班級(jí)及餐廳后廚參觀。每次接待家長(zhǎng)后，校食堂負(fù)責(zé)人都會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取家長(zhǎng)的合理化意見(jiàn)和建議，并有針對(duì)性地對(duì)餐廳工作進(jìn)行改善與提升。至今，一小餐廳已接待了4000余名家長(zhǎng)，家長(zhǎng)參觀校食堂已成為高新一小的一項(xiàng)常態(tài)工作。

菜品不走回頭路，生熟食分類使用工具，蔬菜清洗時(shí)加鹽浸泡，案板每天通風(fēng)處理，餐具消毒記錄詳細(xì)……一次次的參觀檢查中，常能聽(tīng)到家長(zhǎng)發(fā)出的感嘆：“好細(xì)致啊”“家里都做不到這么干凈”……每日“零距離”的接觸，讓高新一小收獲了家長(zhǎng)的信任和肯定，也使家校之間的關(guān)系更為緊密。

力推：全面落實(shí)陪餐制   構(gòu)筑食品安全屏障

事實(shí)上，除過(guò)高新一小，陪餐制度早已在西安高新第三小學(xué)、西安高新第一學(xué)校、西安高新第二學(xué)校等高新區(qū)中小學(xué)中普遍存在。在陪餐制度制定前，高新三小就一直堅(jiān)持實(shí)施“試吃”制度。廚房工作人員、校領(lǐng)導(dǎo)要先于同學(xué)用餐前對(duì)飯菜逐一進(jìn)行試吃，并且每天都和同學(xué)們吃同樣的飯菜。高新三小校領(lǐng)導(dǎo)要求，后勤食堂必須選擇有資質(zhì)的商家進(jìn)行供貨，對(duì)于青菜要進(jìn)行農(nóng)藥殘留測(cè)試，對(duì)于肉類，供貨方必須提供檢驗(yàn)檢疫合格證明。此外，食堂還對(duì)每餐次加工制作的食品成品進(jìn)行留樣，以便檢驗(yàn)。

高新三小校長(zhǎng)譚麗艷表示，“陪餐人員并不是簡(jiǎn)單地跟學(xué)生們一起吃飯，而是多了一個(gè)人把好食物關(guān)?？粗⒆觽兂缘孟悖倚睦镆埠芨吲d。我們將做好對(duì)食品外觀、口味、質(zhì)量的評(píng)價(jià)記錄工作和食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況的監(jiān)督工作，為保障校園食品安全構(gòu)筑起一道強(qiáng)有力的屏障?！?/p>

“陪餐其實(shí)不是目的，只是一種手段?！备咝乱恍⌒ｉL(zhǎng)劉英明表示，國(guó)家要求中小學(xué)幼兒園相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐，是為了促進(jìn)全社會(huì)重視校園食品安全，維護(hù)食品安全?！敖窈?，學(xué)校將繼續(xù)努力，辦師生滿意的食堂，做學(xué)生的膳食師，為孩子營(yíng)造安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的飲食環(huán)境?！?/p>

好

學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐沒(méi)意義，學(xué)校灶都是校長(zhǎng)弄的，黑著呢