白云章味道，回來咧！

“長安美食多豐饒，水餃最是白云好”

上世紀八十年代前

在不少老西安人的記憶里

能在寒冷的冬天里吃一碗白云章的餃子

這個冬天便完整了

1938年，白云章餃子館在東大街開張后，很快就在西安打出了名聲。后來，隨著東大街改造等原因，白云章餃子館曾一度消失在西安人的生活中。如今，一別十幾年的白云章餃子館在2018年冬至日重新開業(yè)，讓不少老西安人又可以重溫往日的味道。

王峰娟是負責本次白云章店鋪籌建工作的負責人，她表示，白云章作為一個老字號品牌，代表西安的飲食文化，如今重新回到西安人的生活中，一方面是為了恢復老字號品牌的影響力，一方面也是為了讓當年的老西安人重新品嘗到當年的味道，也讓更多年輕人了解白云章，了解西安的飲食文化。

白云章重新開業(yè)當天， 排隊來吃餃子的人從店鋪門口一直排到了北大街。有不少老顧客早早趕來排隊，只為了再回味當年的味道。

西安市民谷女士很小的時候就被家里的老人帶去吃白云章的餃子，后來白云章關店以后，她仍常常會懷念起白云章的味道，如今聽到白云章再開店，就和老朋友趕來品嘗，“嗯，還是記憶中的那個味兒?！?/font>

為了保證品質， 白云章的餃子從面粉的選擇、軟硬度到餃子的餡料制作，都是由中心廚房統(tǒng)一制作再配送到店鋪。

“羊肉餃子香，就數(shù)白云章”，白云章的餃子，最具特色的便是羊肉白菜餃子了，何金銘在《長安食話》有記述：“白云章的羊肉先剔除云皮、筋健等雜質，切塊，絞拌，打進調(diào)料水，然后加入蔥、面醬、香油和鮮菜。冬春用白菜，夏秋用蓮花白，都要新鮮，生壓，壓干，不見開水，不煮，他們的經(jīng)驗是，煮了的不香。調(diào)料卻要用沸騰的開水徹汁，這才能徹出香味來。選取花椒、大香、茴香、桂皮、良姜、白芷、草果、丁香共八味調(diào)料徹水。白芷有去膻功能，茴香、草果、丁香等香味各異，都是羊肉的好佐料。這樣制作的餃子餡，保持了羊肉的鮮美而不膻，煮熟時香氣四溢，深受顧客歡迎。”

為了還原當年的味道，在本次籌建過程中，白云章返聘了部分當年的老師傅作技術指導，對新聘用的員工進行統(tǒng)一的培訓，馬燕就是其中之一。

1984年，16歲的馬燕來到白云章工作，后來便一直從事與之相關的工作。從包餃子、拌餡料、搟皮，每一道工序馬燕都曾接觸過。

在馬燕的記憶里，剛入職的時候，老師傅們就對所有的新員工進行了特別嚴格的培訓，除了在制作手法上的指導，師傅們要求每一位白云章的工作人員始終銘記，把“最新鮮的食材和最好吃的味道”送給顧客。

白云章關店后，馬燕也一直堅持給身邊的親人和朋友做“白云章味道”的餃子，甚至有朋友特意找到她讓她拌餡料，因為“你拌的餡料有白云章的味道，好吃?！?/font>

對于馬燕來說，如今的白云章對自己已不僅僅是一份工作，更多的是一種情感上的寄托。盡管有企業(yè)高薪聘請她，但接到被白云章返聘的消息后，她還是堅持回到這里，“畢竟是有感情的。”她希望自己能夠繼續(xù)傳承白云章的味道，讓更多人吃到地道的白云章味道。

除了被返聘的老師傅以外，白云章還調(diào)用了當年的老員工回崗工作。姚翠玲是西飲集團的一位老員工了，1988年就在白云章工作，主要負責餃子皮的搟制等工序。

姚翠玲回憶，每年到了冬至日和過年期間，客流量要比平時多很多，最忙的時候8個人同時包餃子不間斷，忙完一天回到家里，渾身都是餃子味兒。但是對于當時的她來說，能在白云章工作，是很驕傲的一件事情。

王峰娟表示，白云章籌建之初，還是想踏踏實實把味道做好，留住老顧客，也吸引到更多的新顧客。希望能在2019年實現(xiàn)在西安開50家白云章店鋪的目標，以后也會考慮在高新等年輕人集中的區(qū)域將部分店鋪打造成“網(wǎng)紅風”，但還是會堅守住白云章的味道。

未來，白云章還將與新的銷售業(yè)態(tài)相結合，發(fā)展線上銷售，讓更多在外地生活工作的西安人也能品嘗到家鄉(xiāng)的味道。

“白云深處香飄萬里，長安古道美味一家”

白云章曾是西安人的打卡勝地

也曾淡出西安人的視野，但在西安人的記憶里

從1938年起

白云章便成了這城市不可或缺的一種味道

是食物中的美味，也是生活中的情懷

小編在這里悄悄告訴大家

美味的“白云章”

就在北大街113號國美電器一層

還在等什么

快去享受美食吧