【西安人的一天】 95后甜品師柳雅卓：讓甜品成為傳遞溫暖的載體

當(dāng)拋開(kāi)一切現(xiàn)實(shí)因素，你最想去做什么？好多人說(shuō)想擁有一家自己的店，一家咖啡店、一家甜品店、一家酒吧、亦或者是一家書(shū)店……

隨著生活水平的提高，蛋糕、點(diǎn)心這類甜品變成了我們節(jié)制生活中的一點(diǎn)放縱，是拼搏之余的溫柔犒賞，也是疲憊生活中的一點(diǎn)舒心，蛋糕成為我們特殊日子里具有儀式感的點(diǎn)綴。

今天我們來(lái)到一家藏在寫字樓里的甜品工作室，見(jiàn)到了我們要采訪的主人公柳雅卓，第一眼見(jiàn)到她時(shí)，感覺(jué)她是一個(gè)很靦腆的女孩子，和我們打了個(gè)招呼便繼續(xù)攪拌著手上的蛋糕糊，她說(shuō)今天要做三個(gè)蛋糕，她們一般九點(diǎn)開(kāi)店后第一件事就是整理一下前一天收到的訂單，確定蛋糕數(shù)量和樣式，然后再開(kāi)始制作。

攪拌好蛋糕糊后把它們倒入模具中，磕出里面的氣泡后將其放入烤箱里烘烤。接著她和同事又開(kāi)始制作另外一個(gè)蛋糕的裝飾，拿出一塊翻糖在手中不停的揉捏，對(duì)比客人發(fā)來(lái)的樣式圖片制作里面的圖案。

因?yàn)閺男【拖矚g吃各種各樣的甜品和蛋糕，在2014年她選擇去系統(tǒng)的學(xué)習(xí)做各種蛋糕和甜品，在興趣的推動(dòng)下學(xué)習(xí)過(guò)程中并沒(méi)有太多困難。2018年選擇離開(kāi)家鄉(xiāng)山西，來(lái)到西安繼續(xù)把蛋糕烘焙作為自己的謀生之路發(fā)展下去。

一年前和兩個(gè)志同道合的伙伴選擇辭職一起合伙開(kāi)一家甜品工作室，當(dāng)我們問(wèn)到想自己創(chuàng)業(yè)時(shí)會(huì)不會(huì)有家人的阻礙時(shí)，她說(shuō)當(dāng)初決定自己創(chuàng)業(yè)出來(lái)開(kāi)店，也是獲得了家人的支持，沒(méi)有這方面的阻礙，讓她們的甜品店開(kāi)的也更順利了一些。她們拿出之前在工作中存的一些錢，開(kāi)始選址，買設(shè)備和材料，一家寫字樓中的甜品工作室就這樣悄然誕生。

她一邊說(shuō)著一邊和同事一起對(duì)比著蛋糕圖片里面的顏色，然后把翻糖塊搟成面皮狀，用小星星和三角形的模具把蛋糕所需的裝飾做好。據(jù)她們所說(shuō)，翻糖做好以后也需要在冷藏放置一會(huì)兒，以免外面溫度過(guò)高讓翻糖融化。

周六周天大家休息時(shí)，她們則在不停的接單，給客人做各種各樣的蛋糕送去，有時(shí)會(huì)顧客有臨時(shí)加單，她們就需要根據(jù)要求加班加點(diǎn)制作蛋糕。說(shuō)到最忙的時(shí)候，她笑著道一般兒童節(jié)，圣誕節(jié)，元旦等這些節(jié)日會(huì)有大量的訂單，所以她們需要六七點(diǎn)就來(lái)到工作室開(kāi)始做各種各樣的蛋糕和甜點(diǎn)。

記得有一次有客人定制了一個(gè)甜品臺(tái)，因?yàn)榱勘容^大，她們?cè)诹璩恳稽c(diǎn)多就來(lái)到工作室開(kāi)始加急制作，爭(zhēng)取在約定時(shí)間之前做好。即使制作完甜品臺(tái)所需的東西也不能回去休息，還要繼續(xù)制作當(dāng)天客人需要的蛋糕，一直到下午五六點(diǎn)才能回去休息。

聊天間，剛才烘焙的蛋糕胚熱騰騰的出爐了，只見(jiàn)她們嫻熟的在烤箱中取出蛋糕，用一根簽子插進(jìn)去檢驗(yàn)了蛋糕內(nèi)部是否烤熟，然后在模具中把蛋糕胚取出來(lái)，稍微晾涼后便開(kāi)始做今天的第一個(gè)蛋糕。先在模具里鋪一層蛋糕胚凹好形狀，然后擠上奶油和剛剛切好的新鮮草莓粒做內(nèi)陷，再鋪一層奶油，把奶油抹平后在鋪一層蛋糕胚，重復(fù)之前的工序，幾分鐘后，蛋糕初步的形態(tài)已經(jīng)完成了，她又將定好型的蛋糕從模具中倒扣出來(lái)，是一個(gè)半圓形，她的同事把蛋糕放在托盤上在給蛋糕抹奶油的同時(shí)，她在準(zhǔn)備這份蛋糕所需的蠟燭、餐盤一類的工具。

一直以來(lái)，她把自己對(duì)甜品的熱愛(ài)變成一份事業(yè)來(lái)經(jīng)營(yíng)，工作室剛起步時(shí)，客人并不多，作為一家從0開(kāi)始、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的甜品工作室，她們需要包攬事情很多，例如：做蛋糕、做甜品、研制新品、線上客服、訂單溝通、攝像、宣傳、商務(wù)對(duì)接、財(cái)務(wù)等所有大小事務(wù)，偶爾還需要親自跑腿送蛋糕。

甜品這個(gè)行業(yè)門檻雖不算高，但競(jìng)爭(zhēng)卻很激烈，尤其是疫情之后，西安類似的甜品工作室增加了很多，一開(kāi)始的創(chuàng)業(yè)之路并不是很順利，因?yàn)槭莿傞_(kāi)的工作室，還沒(méi)有被大眾熟知，只有零零散散的客戶愿意來(lái)嘗試一下，她覺(jué)得蛋糕是一份可以帶著溫度和感情的信物，不僅承載了顧客想送出的祝福，也同樣包含了蛋糕師與顧客之間的情感聯(lián)系，前期的客人積累和維護(hù)是非常重要的，所以她盡力滿足客人的一切要求，到現(xiàn)在，她們已經(jīng)積累了不少老顧客，甚至還和一些顧客成為了朋友，只要需要蛋糕，第一時(shí)間就會(huì)想到她們。

隨著第二個(gè)蛋糕胚烤好，她們又開(kāi)始在上面涂奶油，加內(nèi)陷，不同的是這個(gè)蛋糕要加一些翻糖裝飾，對(duì)比著照片上的樣式，給涂好奶油的蛋糕貼上裝飾，如果有貼歪的地方還要重新涂抹奶油加上裝飾，然后拿到拍照的區(qū)域給蛋糕拍幾張照片發(fā)在朋友圈和顧客群。

下午四五點(diǎn)了，她們前一天的訂單也已經(jīng)做好給顧客配送結(jié)束了，她們也到了下班時(shí)間，把今天做蛋糕用過(guò)的所有工具都清洗干凈，收拾好工作室以后便準(zhǔn)備回家了。

回家路上她和我們聊到，今年疫情還是會(huì)陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)，對(duì)于剛起步不久的她們來(lái)說(shuō)影響還是會(huì)有一點(diǎn)的，比如七月份的時(shí)候，好多娛樂(lè)場(chǎng)所都關(guān)門了，人們也大大減少了在外面吃飯娛樂(lè)的頻率，那個(gè)月的訂單量和平時(shí)比起來(lái)特別少，不管有沒(méi)有賺錢，房租還是要給房東一個(gè)月不落的交著，好在房租是之前一次性交一年的，不然在疫情期間不要說(shuō)養(yǎng)活自己了，就是工作室的房租都是問(wèn)題。

來(lái)西安已經(jīng)三年了，兩年前她養(yǎng)了一只貓，叫二毛，有時(shí)候加班結(jié)束回到家的時(shí)候看到二毛的身影，逗一逗它，感覺(jué)一天的疲憊都消失了。說(shuō)話間我們已經(jīng)到她家門口了，打開(kāi)家門的一瞬間，二毛朝她沖了過(guò)來(lái)，她說(shuō)平時(shí)下班回家吃完飯都會(huì)擼一會(huì)兒貓，然后會(huì)看看書(shū)或者打開(kāi)手機(jī)看看最近大家有什么新的喜歡的蛋糕樣式，如果有做法她也會(huì)學(xué)習(xí)一下，有時(shí)候在外面吃到蛋糕她也會(huì)拍下來(lái)自己去嘗試制作一下，研究一些新品，讓她制作出來(lái)的蛋糕口味、口感、色彩、裝飾被更多的人喜愛(ài)。

收到顧客的好評(píng)也讓她在工作中更加有信心，當(dāng)聊到怎樣能夠保持對(duì)于蛋糕師這一角色的熱愛(ài)并且持續(xù)不斷的創(chuàng)新自己的蛋糕作品時(shí)，她覺(jué)得首先是對(duì)這件事的熱愛(ài)，因?yàn)橛辛诉@份熱愛(ài)的加持，讓她在做蛋糕時(shí)會(huì)抱著把這份甜蜜分享給顧客的心態(tài)，做出更好吃的蛋糕，另外一個(gè)就是身邊人的支持，如果當(dāng)初沒(méi)有家人的支持她也不會(huì)選擇獨(dú)自在異鄉(xiāng)堅(jiān)持下來(lái)做這件事。至于創(chuàng)作新的作品，這也是學(xué)習(xí)和對(duì)新鮮事物的興趣一直作用，總想體驗(yàn)更美好的味道，制作更美的蛋糕，就像是探索未知領(lǐng)域的好奇心一樣。

說(shuō)到未來(lái)規(guī)劃，她也希望自己可以把這個(gè)工作室繼續(xù)開(kāi)下去，甚至開(kāi)的更大更好，可以做出自己的特色，可以把這舌尖上的浪漫帶給更多的人。

雖然自己創(chuàng)業(yè)開(kāi)甜品工作室偶爾會(huì)碰到一些小煩惱，但雅卓的生活態(tài)度讓我覺(jué)得用自己喜歡的方式去生活，去做自己喜歡的事情，這樣的生活是簡(jiǎn)單、純粹又幸福的。

開(kāi)一家甜品店，養(yǎng)一只貓，這簡(jiǎn)直就是我理想中的生活呀

夢(mèng)想的起源是熱愛(ài)，在斷斷續(xù)續(xù)的疫情下選擇辭職開(kāi)店還是很有勇氣的

現(xiàn)在這種甜品工作室很多，口味和創(chuàng)新還是很重要的

二毛

挺愜意的生活

暖

在不要拿甜品害人了

大西安牛逼 發(fā)表于 2021-12-14 23:11
在不要拿甜品害人了

反正你不喜歡的都是害人{(lán):mocs_10:}

閱

baijai 發(fā)表于 2021-12-15 03:09
反正你不喜歡的都是害人

甜品不是我說(shuō)的不好，國(guó)際公認(rèn)糖沒(méi)好處

雖然大家都喜歡甜食我兒子還是五星級(jí)酒店的甜點(diǎn)師，我也喜歡甜食，我祖上更是開(kāi)點(diǎn)心鋪的，但是、、、甜點(diǎn)確實(shí)是健康殺手，真心奉勸大家要克制自己，聽(tīng)我一個(gè)馬拉松愛(ài)好者的忠告沒(méi)錯(cuò)！

大西安牛逼 發(fā)表于 2021-12-14 23:11
在不要拿甜品害人了

別吃飯了，我怕對(duì)你胃不好

應(yīng)該戴大廚高帽才符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，這樣做出來(lái)的我都不敢吃

有一雙巧手，羨慕！