【西安人的一天】 95后甜品師柳雅卓：讓甜品成為傳遞溫暖的載體

當拋開一切現(xiàn)實因素，你最想去做什么？好多人說想擁有一家自己的店，一家咖啡店、一家甜品店、一家酒吧、亦或者是一家書店……

隨著生活水平的提高，蛋糕、點心這類甜品變成了我們節(jié)制生活中的一點放縱，是拼搏之余的溫柔犒賞，也是疲憊生活中的一點舒心，蛋糕成為我們特殊日子里具有儀式感的點綴。

今天我們來到一家藏在寫字樓里的甜品工作室，見到了我們要采訪的主人公柳雅卓，第一眼見到她時，感覺她是一個很靦腆的女孩子，和我們打了個招呼便繼續(xù)攪拌著手上的蛋糕糊，她說今天要做三個蛋糕，她們一般九點開店后第一件事就是整理一下前一天收到的訂單，確定蛋糕數(shù)量和樣式，然后再開始制作。

攪拌好蛋糕糊后把它們倒入模具中，磕出里面的氣泡后將其放入烤箱里烘烤。接著她和同事又開始制作另外一個蛋糕的裝飾，拿出一塊翻糖在手中不停的揉捏，對比客人發(fā)來的樣式圖片制作里面的圖案。

因為從小就喜歡吃各種各樣的甜品和蛋糕，在2014年她選擇去系統(tǒng)的學習做各種蛋糕和甜品，在興趣的推動下學習過程中并沒有太多困難。2018年選擇離開家鄉(xiāng)山西，來到西安繼續(xù)把蛋糕烘焙作為自己的謀生之路發(fā)展下去。

一年前和兩個志同道合的伙伴選擇辭職一起合伙開一家甜品工作室，當我們問到想自己創(chuàng)業(yè)時會不會有家人的阻礙時，她說當初決定自己創(chuàng)業(yè)出來開店，也是獲得了家人的支持，沒有這方面的阻礙，讓她們的甜品店開的也更順利了一些。她們拿出之前在工作中存的一些錢，開始選址，買設備和材料，一家寫字樓中的甜品工作室就這樣悄然誕生。

她一邊說著一邊和同事一起對比著蛋糕圖片里面的顏色，然后把翻糖塊搟成面皮狀，用小星星和三角形的模具把蛋糕所需的裝飾做好。據(jù)她們所說，翻糖做好以后也需要在冷藏放置一會兒，以免外面溫度過高讓翻糖融化。

周六周天大家休息時，她們則在不停的接單，給客人做各種各樣的蛋糕送去，有時會顧客有臨時加單，她們就需要根據(jù)要求加班加點制作蛋糕。說到最忙的時候，她笑著道一般兒童節(jié)，圣誕節(jié)，元旦等這些節(jié)日會有大量的訂單，所以她們需要六七點就來到工作室開始做各種各樣的蛋糕和甜點。

記得有一次有客人定制了一個甜品臺，因為量比較大，她們在凌晨一點多就來到工作室開始加急制作，爭取在約定時間之前做好。即使制作完甜品臺所需的東西也不能回去休息，還要繼續(xù)制作當天客人需要的蛋糕，一直到下午五六點才能回去休息。

聊天間，剛才烘焙的蛋糕胚熱騰騰的出爐了，只見她們嫻熟的在烤箱中取出蛋糕，用一根簽子插進去檢驗了蛋糕內(nèi)部是否烤熟，然后在模具中把蛋糕胚取出來，稍微晾涼后便開始做今天的第一個蛋糕。先在模具里鋪一層蛋糕胚凹好形狀，然后擠上奶油和剛剛切好的新鮮草莓粒做內(nèi)陷，再鋪一層奶油，把奶油抹平后在鋪一層蛋糕胚，重復之前的工序，幾分鐘后，蛋糕初步的形態(tài)已經(jīng)完成了，她又將定好型的蛋糕從模具中倒扣出來，是一個半圓形，她的同事把蛋糕放在托盤上在給蛋糕抹奶油的同時，她在準備這份蛋糕所需的蠟燭、餐盤一類的工具。

一直以來，她把自己對甜品的熱愛變成一份事業(yè)來經(jīng)營，工作室剛起步時，客人并不多，作為一家從0開始、獨立經(jīng)營的甜品工作室，她們需要包攬事情很多，例如：做蛋糕、做甜品、研制新品、線上客服、訂單溝通、攝像、宣傳、商務對接、財務等所有大小事務，偶爾還需要親自跑腿送蛋糕。

甜品這個行業(yè)門檻雖不算高，但競爭卻很激烈，尤其是疫情之后，西安類似的甜品工作室增加了很多，一開始的創(chuàng)業(yè)之路并不是很順利，因為是剛開的工作室，還沒有被大眾熟知，只有零零散散的客戶愿意來嘗試一下，她覺得蛋糕是一份可以帶著溫度和感情的信物，不僅承載了顧客想送出的祝福，也同樣包含了蛋糕師與顧客之間的情感聯(lián)系，前期的客人積累和維護是非常重要的，所以她盡力滿足客人的一切要求，到現(xiàn)在，她們已經(jīng)積累了不少老顧客，甚至還和一些顧客成為了朋友，只要需要蛋糕，第一時間就會想到她們。

隨著第二個蛋糕胚烤好，她們又開始在上面涂奶油，加內(nèi)陷，不同的是這個蛋糕要加一些翻糖裝飾，對比著照片上的樣式，給涂好奶油的蛋糕貼上裝飾，如果有貼歪的地方還要重新涂抹奶油加上裝飾，然后拿到拍照的區(qū)域給蛋糕拍幾張照片發(fā)在朋友圈和顧客群。

下午四五點了，她們前一天的訂單也已經(jīng)做好給顧客配送結(jié)束了，她們也到了下班時間，把今天做蛋糕用過的所有工具都清洗干凈，收拾好工作室以后便準備回家了。

回家路上她和我們聊到，今年疫情還是會陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)，對于剛起步不久的她們來說影響還是會有一點的，比如七月份的時候，好多娛樂場所都關門了，人們也大大減少了在外面吃飯娛樂的頻率，那個月的訂單量和平時比起來特別少，不管有沒有賺錢，房租還是要給房東一個月不落的交著，好在房租是之前一次性交一年的，不然在疫情期間不要說養(yǎng)活自己了，就是工作室的房租都是問題。

來西安已經(jīng)三年了，兩年前她養(yǎng)了一只貓，叫二毛，有時候加班結(jié)束回到家的時候看到二毛的身影，逗一逗它，感覺一天的疲憊都消失了。說話間我們已經(jīng)到她家門口了，打開家門的一瞬間，二毛朝她沖了過來，她說平時下班回家吃完飯都會擼一會兒貓，然后會看看書或者打開手機看看最近大家有什么新的喜歡的蛋糕樣式，如果有做法她也會學習一下，有時候在外面吃到蛋糕她也會拍下來自己去嘗試制作一下，研究一些新品，讓她制作出來的蛋糕口味、口感、色彩、裝飾被更多的人喜愛。

收到顧客的好評也讓她在工作中更加有信心，當聊到怎樣能夠保持對于蛋糕師這一角色的熱愛并且持續(xù)不斷的創(chuàng)新自己的蛋糕作品時，她覺得首先是對這件事的熱愛，因為有了這份熱愛的加持，讓她在做蛋糕時會抱著把這份甜蜜分享給顧客的心態(tài)，做出更好吃的蛋糕，另外一個就是身邊人的支持，如果當初沒有家人的支持她也不會選擇獨自在異鄉(xiāng)堅持下來做這件事。至于創(chuàng)作新的作品，這也是學習和對新鮮事物的興趣一直作用，總想體驗更美好的味道，制作更美的蛋糕，就像是探索未知領域的好奇心一樣。

說到未來規(guī)劃，她也希望自己可以把這個工作室繼續(xù)開下去，甚至開的更大更好，可以做出自己的特色，可以把這舌尖上的浪漫帶給更多的人。

雖然自己創(chuàng)業(yè)開甜品工作室偶爾會碰到一些小煩惱，但雅卓的生活態(tài)度讓我覺得用自己喜歡的方式去生活，去做自己喜歡的事情，這樣的生活是簡單、純粹又幸福的。

開一家甜品店，養(yǎng)一只貓，這簡直就是我理想中的生活呀

夢想的起源是熱愛，在斷斷續(xù)續(xù)的疫情下選擇辭職開店還是很有勇氣的

現(xiàn)在這種甜品工作室很多，口味和創(chuàng)新還是很重要的

二毛

挺愜意的生活

暖

在不要拿甜品害人了

大西安牛逼 發(fā)表于 2021-12-14 23:11
在不要拿甜品害人了

反正你不喜歡的都是害人{:mocs_10:}

閱

baijai 發(fā)表于 2021-12-15 03:09
反正你不喜歡的都是害人

甜品不是我說的不好，國際公認糖沒好處

雖然大家都喜歡甜食我兒子還是五星級酒店的甜點師，我也喜歡甜食，我祖上更是開點心鋪的，但是、、、甜點確實是健康殺手，真心奉勸大家要克制自己，聽我一個馬拉松愛好者的忠告沒錯！

大西安牛逼 發(fā)表于 2021-12-14 23:11
在不要拿甜品害人了

別吃飯了，我怕對你胃不好

應該戴大廚高帽才符合衛(wèi)生標準，這樣做出來的我都不敢吃

有一雙巧手，羨慕！