品牌餐飲加速擁抱團(tuán)餐市場(chǎng)

來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)海外版


今年3月，坐落于陜西西安華為研究所的海底撈首家企業(yè)餐廳正式開(kāi)業(yè)。圖為該餐廳一角。史寶冬攝


位于北京市海淀區(qū)的一家連鎖品牌餐廳校園店內(nèi)，消費(fèi)者正在用餐。王藝曉攝

在企業(yè)園區(qū)、大學(xué)校園，除了吃食堂、點(diǎn)外賣(mài)，還有哪些就餐選擇？

餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，一批餐飲企業(yè)正把目光投向企事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院等團(tuán)餐市場(chǎng)。比如，在越來(lái)越多高校校園內(nèi)，就能吃到肯德基、麥當(dāng)勞、海底撈，喝到瑞幸咖啡、蜜雪冰城。隨著消費(fèi)需求變化，客群穩(wěn)定的團(tuán)餐市場(chǎng)正成為社會(huì)餐飲試圖撬開(kāi)的商業(yè)版圖。品牌餐飲擁抱團(tuán)餐市場(chǎng)，會(huì)產(chǎn)生哪些影響？

品牌餐飲發(fā)力團(tuán)餐市場(chǎng)

肯德基、麥當(dāng)勞、淮南牛肉湯、星巴克、瑞幸咖啡……在北京一家互聯(lián)網(wǎng)公司工作的潘韋嘉發(fā)現(xiàn)，最近一兩年，公司所在園區(qū)內(nèi)陸續(xù)開(kāi)出了一批餐飲品牌店?！熬筒瓦x擇更豐富了，平時(shí)可以換換口味，體驗(yàn)還是不錯(cuò)的。”潘韋嘉說(shuō)，尤其合作伙伴到訪的時(shí)候，品牌餐飲店環(huán)境相對(duì)好一些，午餐園區(qū)內(nèi)就能解決，方便了不少。

在湖南長(zhǎng)沙一所高校就讀的大學(xué)生李經(jīng)南也發(fā)現(xiàn)，跟自己以往印象中學(xué)校食堂就是“大鍋炒”不同，在校園的不同位置，坐落著西式連鎖快餐和幾家當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的品牌餐廳，食堂的檔口也有不少社會(huì)餐飲入駐，“吃飯不用怕單調(diào)，尤其是跟同學(xué)聚餐，身邊就有好去處”。

進(jìn)校園、進(jìn)企事業(yè)單位、進(jìn)開(kāi)發(fā)園區(qū)，越來(lái)越多社會(huì)餐飲品牌把目光投向以往相對(duì)封閉的團(tuán)餐市場(chǎng)。

3月25日，坐落于陜西西安華為研究所的海底撈首家企業(yè)餐廳正式開(kāi)業(yè)，研究所上萬(wàn)名員工不出園區(qū)，就能以專(zhuān)享價(jià)享受到海底撈的產(chǎn)品和服務(wù)。海底撈有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，海底撈西安華為研究所店擁有近400平方米的獨(dú)立空間。研究所員工在店里既能選擇各種套餐，也可自由點(diǎn)餐，各式鍋底、菜品、小吃甜品和酒水一應(yīng)俱全。門(mén)店還會(huì)在每周不同時(shí)段設(shè)置專(zhuān)場(chǎng)，提供撈面服務(wù)和變臉表演。

更早之前，海底撈“校園火鍋”已在多地試水。去年10月以來(lái)，海底撈針對(duì)大學(xué)生用餐需求，推出校園特色菜單和專(zhuān)享價(jià)。例如，不久前海底撈在山東外國(guó)語(yǔ)職業(yè)技術(shù)大學(xué)的食堂內(nèi)開(kāi)了一家窗口店，主打“高性?xún)r(jià)比”，番茄面售價(jià)9.9元，缽缽雞售價(jià)13.9元，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。

不只是海底撈，越來(lái)越多社會(huì)餐飲企業(yè)通過(guò)檔口入駐、進(jìn)駐美食廣場(chǎng)、開(kāi)設(shè)獨(dú)立門(mén)店等方式進(jìn)入團(tuán)餐領(lǐng)域。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)6月底發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，麥當(dāng)勞、肯德基校園店總數(shù)量已分別突破百家，瑞幸咖啡、蜜雪冰城、書(shū)亦燒仙草等茶飲咖啡連鎖也遍布各大企業(yè)園區(qū)和校園。此外，和府撈面、廣州酒家、蓉李記等餐飲企業(yè)也紛紛進(jìn)軍團(tuán)餐市場(chǎng)。

餐飲市場(chǎng)的中堅(jiān)力量

一個(gè)普通工作日的中午，正是就餐時(shí)間，不到40平方米大小的店面內(nèi)座無(wú)虛席——這是一家開(kāi)在北京某互聯(lián)網(wǎng)公司工區(qū)負(fù)一樓的品牌連鎖快餐店的就餐情形。在這里，市面上售價(jià)37.5元的招牌牛肉飯只要29.25元，單人套餐種類(lèi)更加豐富，該公司員工持工卡還可以打9折。采訪中，餐廳工作人員介紹，品牌去年底進(jìn)駐到辦公樓負(fù)一層的美食廣場(chǎng)，“營(yíng)業(yè)狀況不錯(cuò)，能達(dá)到預(yù)期。”

團(tuán)餐市場(chǎng)究竟有何特點(diǎn)？吸引力在哪兒？

市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模保持增長(zhǎng)，由2019年的1.5萬(wàn)億元增至2023年的2.1萬(wàn)億元，占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的比例也由32.1%增至40.5%，已經(jīng)成為餐飲市場(chǎng)的中堅(jiān)力量。

從市場(chǎng)構(gòu)成來(lái)看，《2024中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)解讀》顯示，在校生是團(tuán)餐最大的消費(fèi)群體，占比77%；其次是企事業(yè)單位就業(yè)人員，這些群體因集中生活或工作特性，對(duì)集中供餐模式高度依賴(lài)。

隨著團(tuán)餐覆蓋群體不斷多元化，每個(gè)群體都有其特定的餐飲需求與服務(wù)期待，共同構(gòu)成了團(tuán)餐市場(chǎng)多樣化的消費(fèi)生態(tài)。比如，在校生追求口感和營(yíng)養(yǎng)的均衡，更對(duì)食品安全有著極高的要求；企事業(yè)單位人員更注重團(tuán)餐的品質(zhì)和服務(wù)，追求高效、便捷的用餐體驗(yàn)。

賈澎是一家商業(yè)運(yùn)營(yíng)管理公司總經(jīng)理，公司主要業(yè)務(wù)就是團(tuán)餐的招商與運(yùn)營(yíng)工作。“一般企業(yè)和高校園區(qū)的生意還是比較好做的。”賈澎解釋?zhuān)驗(yàn)檫@里有穩(wěn)定的消費(fèi)群體，客流有保障，而且相對(duì)封閉的園區(qū)內(nèi)，大家消費(fèi)的目的性比較強(qiáng)，比如就是為了中午和晚上的就餐，這樣的客群對(duì)商家來(lái)說(shuō)也有很強(qiáng)的吸引力。

據(jù)賈澎觀察，坪效，即每平方米面積可以產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)額，是餐飲行業(yè)衡量收益的重要指標(biāo)，在高校、企業(yè)園區(qū)等團(tuán)餐場(chǎng)所，因?yàn)榭驮从斜Ｕ希盒鄬?duì)較高。

更重要的是，這里聚集著關(guān)鍵消費(fèi)群體——消費(fèi)高頻的年輕人，而且高校、企業(yè)、醫(yī)院、事業(yè)單位食堂等團(tuán)餐場(chǎng)景下客流相對(duì)穩(wěn)定，競(jìng)爭(zhēng)沒(méi)有外部激烈，經(jīng)營(yíng)較為長(zhǎng)久。有分析認(rèn)為，團(tuán)餐市場(chǎng)是多變的市場(chǎng)環(huán)境中難得的客群穩(wěn)定、銷(xiāo)售額穩(wěn)定的市場(chǎng)，也是社會(huì)餐飲值得關(guān)注的增量市場(chǎng)。

“品牌化”賽程開(kāi)啟

多年來(lái)，團(tuán)餐市場(chǎng)一直相對(duì)封閉發(fā)展。哪些因素加快了團(tuán)餐市場(chǎng)擁抱社會(huì)化品牌餐飲的進(jìn)程？

從團(tuán)餐提供方看，這首先源于市場(chǎng)需求的變化。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)文分析，隨著社會(huì)餐飲的滲透，團(tuán)餐客群也有了更多選擇，比如食堂不好吃，就點(diǎn)外賣(mài)。漸漸地，團(tuán)餐客群對(duì)餐飲品質(zhì)的要求越來(lái)越高，團(tuán)餐市場(chǎng)也面臨著優(yōu)勝劣汰。

實(shí)際上，部分有創(chuàng)新意識(shí)的團(tuán)餐提供方已經(jīng)開(kāi)始以檔口的形式豐富其品類(lèi)，除了自助餐線外，開(kāi)設(shè)麻辣燙、麻辣香鍋、米線、面條、餛飩、沙拉等窗口，少數(shù)開(kāi)有燒烤、湯品等窗口?！罢w看，這些沒(méi)有品牌的檔口產(chǎn)品升級(jí)迭代能力有限，大多處于有品類(lèi)無(wú)品牌、有形式無(wú)口味的狀態(tài)?！敝袊?guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)在有關(guān)團(tuán)餐市場(chǎng)的分析文章中稱(chēng)。

外賣(mài)發(fā)展、消費(fèi)升級(jí)、需求變化，多種因素推動(dòng)下，高校、企業(yè)食堂餐飲運(yùn)營(yíng)方也有了引進(jìn)品牌化社會(huì)餐飲的意識(shí)。據(jù)了解，今年以來(lái)，就有多家團(tuán)餐相關(guān)運(yùn)營(yíng)主體向中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)提出引薦品牌餐飲進(jìn)駐的需求。

從餐飲品牌方看，這也是走近年輕消費(fèi)群體的好機(jī)會(huì)。

“近年來(lái)，團(tuán)餐市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模不斷擴(kuò)大，且呈現(xiàn)出持續(xù)增長(zhǎng)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。但整體看，產(chǎn)品升級(jí)迭代能力有限，品牌化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化有待提高?！焙５讚茍F(tuán)餐業(yè)務(wù)板塊相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，以中大型企業(yè)、高校等就餐場(chǎng)景為例，大學(xué)生、年輕白領(lǐng)等主要消費(fèi)群體對(duì)餐飲的口味、形式等多元化要求越來(lái)越高。在這一趨勢(shì)下，海底撈持續(xù)進(jìn)行多種形式的創(chuàng)新探索，開(kāi)設(shè)校園火鍋、企業(yè)火鍋等新業(yè)態(tài)，并推出針對(duì)校園和企業(yè)的特色菜單和專(zhuān)享價(jià)格，與新一代消費(fèi)者“更近一步”。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，隨著越來(lái)越多社會(huì)化餐企關(guān)注團(tuán)餐市場(chǎng)，團(tuán)餐市場(chǎng)也開(kāi)啟了“品牌化”賽程。

賈澎認(rèn)為，相較傳統(tǒng)的食堂，社會(huì)品牌餐飲可以提供更多品種、口味上的選擇，同時(shí)他們需要面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的壓力，這也會(huì)倒逼商家做得更好，更好適應(yīng)團(tuán)餐消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。

“非常歡迎，多多益善?！贝髮W(xué)生李經(jīng)南說(shuō)，更多餐飲品牌進(jìn)來(lái)，可以豐富選擇，讓餐飲更熱鬧便利?！暗蚕Ｍ鹊姆勖娴瓴灰P(guān)門(mén)，那里便宜，是我最常光顧的地方?！彼f(shuō)。白領(lǐng)潘韋嘉則希望，公司食堂和社會(huì)餐飲品牌可以生態(tài)平衡，豐儉由人。（李婕 王藝曉）

《人民日?qǐng)?bào)海外版》（2024年08月01日 第04版）

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不錯(cuò)

夾縫生存

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對(duì)集中供餐模式高度依賴(lài)

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與新一代消費(fèi)者“更近一步”。

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