我在山西人開(kāi)的西安面館吃了一碗面

全國(guó)各地有很多西安面館，幾乎每個(gè)大一點(diǎn)的城市都有，要么叫陜西面館，要么西安面館。作為一個(gè)土生的西安人愛(ài)吃面，無(wú)論到哪里，都會(huì)去找咱西安的面館。


見(jiàn)的多，吃的多了，就發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，很多叫陜西面館的，老板為甘肅人，寶雞人，商洛人，安康人居多，而且他們做的油潑面或者干拌面，口味都被改良成自己的口味，甚至已經(jīng)本地化了。


同樣叫西安面館的，幾乎70%都不是西安人開(kāi)的，招牌主推的都是biangbiang面，油潑面，很多完全就是掛羊頭賣(mài)狗肉。


記得去年在寧波火車(chē)站見(jiàn)到一家西安面館，要了一碗油潑面，潑完油辣面子一半都是干的就端上來(lái)了，而且還難吃，最后硬著頭皮吃完，跟老板閑聊，問(wèn)他是不是西安人？結(jié)果人家說(shuō)，我是本地人，我有點(diǎn)不可思議的追問(wèn)道，那你為啥賣(mài)西安面？人家說(shuō)，西安面有名氣唄！我又問(wèn)，那你是去西安學(xué)的做面？人家說(shuō)，我連西安都沒(méi)去過(guò)，我自己在網(wǎng)上學(xué)的……然后我也沒(méi)敢提我是西安人就走了


在江浙一帶比較有名的隴上秦軒，做的口味各方面還算比較接近西安口味，但是卻是浙江人操盤(pán)的，其他的都是零散的自己獨(dú)立運(yùn)營(yíng)。


為什么西安面條名氣這么大，尤其BiangBiang都成為一種文化符號(hào)了，卻始終走不出去，亦或者難以形成品牌推向全國(guó)？涼皮肉夾饃也是如此，同樣在江浙，西安涼皮干不過(guò)徐州涼皮和肉夾饃，論口味差不多，論宣傳和營(yíng)銷(xiāo)，我們確實(shí)差一些。


難道和西安人不愿意出去闖有關(guān)系？亦或者城墻思維作祟？還是十三朝古都的沉重感讓我們不愿意去外面開(kāi)拓與創(chuàng)新？


歡迎留言討論?。?br />

陜?nèi)俗類(lèi)?ài)

走不出去滴最大制約是因?yàn)橹饕巢臎](méi)有形成供應(yīng)鏈（產(chǎn)業(yè)化），例如辣子面面、面粉、菜籽油甚至燒油滴鍋等等等等，也跟西安本地大量滴軍工還有高科技科研院所有關(guān)，在本地就能養(yǎng)活媳婦娃就么幾個(gè)人愿意去外地開(kāi)疆拓土咧！24年過(guò)完春節(jié)去了云南靠老撾最邊境的縣勐臘縣有一個(gè)磨憨鎮(zhèn)（中老邊境必經(jīng)之地國(guó)家級(jí)對(duì)外經(jīng)貿(mào)口岸），這個(gè)鎮(zhèn)上就有河南人開(kāi)的胡辣湯館。河南沒(méi)有什么像西安和沿海地區(qū)像樣的工業(yè)產(chǎn)業(yè)能解決大量就業(yè)，除了種田幾乎沒(méi)有什么別的出路，所以只能向外發(fā)展。

外地吃過(guò)一回泡饃，真正的把饃泡湯里了。

樓主要轉(zhuǎn)變思路，西安不光是西安人的西安，更是陜西人的西安，也是國(guó)人的西安，所以說(shuō)，掛著西安的名號(hào)賣(mài)所謂的Biang Biang面都可以賣(mài)，就好比開(kāi)四川炒菜館的不一定是四川人一樣。

這種情況很正常

盜版…

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陜西面筋道，有嚼勁。

出差經(jīng)常遇到  

真正的、正宗的陜西美食走出去，還任重道遠(yuǎn)！

十幾年前，2011年元旦節(jié)期間，在廣東省東莞市一家“陜西面館”吃了碗油潑面，不好吃，還是咱本地的油潑面好吃，香

我的秦嶺山 發(fā)表于 2025-5-12 22:03
樓主要轉(zhuǎn)變思路，西安不光是西安人的西安，更是陜西人的西安，也是國(guó)人的西安，所以說(shuō)，掛著西安的名號(hào)賣(mài)所 ...

關(guān)鍵是糟踐了西安面的味兒，去了西安面館卻吃不出西安面的味道。

我家樓下有一家熱米皮店，江蘇人開(kāi)的