13年，釀造中國(guó)味道

一杯葡萄酒里藏著什么？舉杯細(xì)嗅，莓果和鮮花的芬芳沁人心脾，這是一整年陽(yáng)光雨露的饋贈(zèng)。入口淺嘗，酒體越過(guò)味蕾緩緩入喉，明亮的酸、醇厚的澀漸漸隱去，留下悠長(zhǎng)回甘，連呼吸都令人沉醉。葡萄酒的秘密，是一粒葡萄的奇妙歷險(xiǎn)，是釀酒師充滿未知的藝術(shù)之旅。今天，來(lái)認(rèn)識(shí)一下張?jiān)Ｈ鹉浅潜ぞ魄f的釀酒師——李超。

13年前，李超懷著成為釀酒師的夢(mèng)想來(lái)到張?jiān)?，研究生畢業(yè)的他走進(jìn)車間，從一線做起，了解葡萄酒的發(fā)酵、陳釀、過(guò)濾、灌裝等環(huán)節(jié)，熟悉生產(chǎn)流程、學(xué)習(xí)操作設(shè)備，參與產(chǎn)品研發(fā)、工藝研究等工作。經(jīng)過(guò)幾年歷練，他熟知了葡萄酒如何誕生，了解了葡萄變成葡萄酒所經(jīng)歷的每一個(gè)細(xì)枝末節(jié)。如果說(shuō)在學(xué)校里掌握的專業(yè)知識(shí)是樹(shù)干，那么這些年的付出和汗水，讓這棵大樹(shù)枝繁葉茂、開(kāi)花結(jié)果，有了生命力，是時(shí)候啟程，踏上釀酒師之路了。

“酒莊初期主要采用歐洲傳統(tǒng)釀酒工藝，雖然香氣和層次都很精致，但這種風(fēng)格不太適合中國(guó)人的口味。我們要做的是，在張?jiān)０倌赆勗旒夹g(shù)的基礎(chǔ)上，尋找更能體現(xiàn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的方法，釀造中國(guó)人更喜歡的葡萄酒?！崩畛f(shuō)，現(xiàn)在的葡萄酒風(fēng)格，更注重保留葡萄原本果香，酒體更圓潤(rùn)，入口更有層次感，比如說(shuō)R388、R588、R888這三款在張?jiān)Ｈ鹉浅潜ぞ魄f釀造的葡萄酒，不僅受到國(guó)人喜歡，更是在國(guó)際賽事上屢獲大獎(jiǎng)，用“中國(guó)味道”在國(guó)際舞臺(tái)上展示秦人風(fēng)土。

今年，張?jiān)Ｈ鹉浅潜ぞ魄f推出了新品老藤葡萄酒，李超參與了整個(gè)釀造過(guò)程，這也是他職業(yè)生涯中印象最為深刻的一款酒。之所以這么說(shuō)，是因?yàn)橛脕?lái)釀酒的葡萄可遇不可求。

現(xiàn)存200畝，樹(shù)齡65年的老藤葡萄，自1958年種下，經(jīng)歷了兩萬(wàn)三千七百多個(gè)晝夜更替，見(jiàn)證了陜西農(nóng)業(yè)、酒業(yè)的變遷，歷盡滄桑卻依然枝繁葉茂，被稱為“葡萄活化石”。一代又一代農(nóng)戶，堅(jiān)持用無(wú)架栽培模式種植，不施肥、不打農(nóng)藥，甚至不進(jìn)行人工灌溉，讓葡萄的根系深深地往地底下扎，汲取更多養(yǎng)分，為葡萄提供更多風(fēng)味物質(zhì)。用這樣的葡萄釀酒，是很多釀酒師的夢(mèng)想。

為了最大程度保留老藤葡萄本身的糖分、香氣，李超采用低溫保糖發(fā)酵工藝釀造出這款天然甜酒，濃郁的玫瑰香、清亮的蘋果香，口感圓潤(rùn)甜美，香氣悠長(zhǎng)，完美體現(xiàn)了老藤葡萄的特性?！懊髂辏乙魬?zhàn)釀造度數(shù)更高的老藤葡萄酒，對(duì)發(fā)酵的要求更高，也更難把握甜度和酒精度的平衡，希望可以讓老藤葡萄再一次煥發(fā)新生?！崩畛f(shuō)。

13年間李超對(duì)釀酒的熱情從未熄滅，讓內(nèi)含秦人風(fēng)骨的葡萄酒走出國(guó)門，講好中國(guó)故事，是他一直以來(lái)努力的目標(biāo)。相信在不久的將來(lái)，在李超和像他一樣的釀酒師的努力下，中國(guó)葡萄酒定會(huì)闖出一片新天地。