央視也來報(bào)道！這家主題餐廳帶你解鎖“舌尖上的大秦”

提到秦文化你會(huì)想到什么？

兵馬俑？秦腔？

你聽說過秦文化主題餐廳嗎？

近日

CCTV-4《美食中國》欄目

播出的《品味西安》系列片

第5集——“味越時(shí)空”

就走進(jìn)了西安·臨潼大秦小宴文化主題餐廳

帶領(lǐng)大家一同

品味穿越千年的“秦宴”

《美食中國》是以打造“以人文視角聚焦中華美食”的紀(jì)錄片欄目，傳播中華飲食文化，擦亮中國美食名片。

節(jié)目以系列化、主題化方式制作播出。每個(gè)系列圍繞一個(gè)地域選取最富地方特色，具有典型性和代表性的美食策劃制作五期節(jié)目，每期節(jié)目形成一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的主題，解讀一種美食文化現(xiàn)象，重在體現(xiàn)不同地域飲食文化的獨(dú)特性、時(shí)令性、創(chuàng)造性。

一味·一城

城市的味道，某種意義上

正是食物的味道

西安

一座被歷史浸染的城市

在這里

想要了解過去的歷史

食物就是一部“舌尖上的史書”

相比于盛世大唐的魂?duì)繅?mèng)繞

西安人則更以大秦為自豪

因?yàn)榍厥顷P(guān)中這片熱土上

孕育出來的強(qiáng)大帝國

傳承了大秦文化的

大秦小宴文化主題餐廳

呈現(xiàn)了關(guān)于大秦

無盡的傳說與夢(mèng)幻的延續(xù)

CCTV-4《美食中國——品味西安》

以人文視角開啟了“秦宴”的

食之韻、食之禮、食之情、食之味

1

食之韻

“大秦小宴”一名源于一個(gè)故事

傳說

在秦朝平定六國期間

王翦父子立下了汗馬功勞

秦王為了獎(jiǎng)勵(lì)他們

特在宮中設(shè)宴款待父子二人

而父子二人為感激秦王的款待

便將這頓盛宴取名“大秦小宴”

一直流傳后世

走進(jìn)大秦小宴餐廳

一股濃濃的秦朝風(fēng)撲面而來

以黑、白為基礎(chǔ)色調(diào)

大量使用斗拱、青磚等裝飾物

將秦朝古樸凝重的建筑藝術(shù)

與“崇黑”特點(diǎn)淋漓盡致地呈現(xiàn)

2

食之禮

大秦小宴

十分講究飲食文化的禮節(jié)

開宴，燈亮

身著古裝的仕女

敲響編鐘

一曲從歷史時(shí)光隧道里

飄出來的交響樂

迎接著前來品嘗的食客

曲罷

贊禮官上前為食客

演繹秦國的贊禮儀式

仿御膳坊的分餐制

按位上菜

涼菜、湯品、熱菜、蒸菜、主食.....

十二道餐品的搭配

再現(xiàn)“秦宴”的莊重之禮

品嘗完佳肴

關(guān)于秦文化與融合古今特色的美食

的印記早已深留心間

3

食之味

大秦小宴

由“相”“和”“秦”“御”四篇組成

四場(chǎng)不同的宴席

代表著不同的故事和背景

也傳承著不同的文化

此次《美食中國》欄目組

在9分鐘的時(shí)間里

集中展示了

大秦小宴“和字篇”中的三道美食

葫蘆雞、瓦塊魚、脆皮豬手

葫蘆雞

西安傳統(tǒng)的美味佳肴

以皮酥肉嫩、香味醇正而著稱

被譽(yù)為“長安第一味”

始于唐玄宗禮部尚書韋陟的家廚，因?yàn)槭前央u捆起來烹制，故又名“囫圇雞”。此菜上桌時(shí)要求雞形完整，而筷觸時(shí)又必須骨肉分離，方才恰到好處。后來叫葫蘆雞。

大秦小宴所出品的葫蘆雞完全遵循于傳統(tǒng)，將上好的十八天小柴雞經(jīng)腌、蒸、煮、炸四道工序烹飪而成，口感外酥里嫩，食用后唇齒留香，是雞肴中難得之珍品。

瓦塊魚

相傳，秦國大將蒙恬帶兵伐齊，行軍至海邊，安營扎寨、埋鍋造飯，當(dāng)?shù)匕傩盏弥乇詠碜躁P(guān)中，便送來大魚酬軍；軍士大喜，將魚洗凈切塊后放于瓦片之上烹食，美味可口。后來這一做法流傳下來，被稱為瓦塊魚。

大秦小宴精選來自于秦嶺山泉中的鱒魚，不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，而且富含多種營養(yǎng)元素。

脆皮豬手

鹵好的豬手去骨

壓成規(guī)整的四方塊

醇香酥嫩

烤過的表皮香脆無比

里面的肉卻是如此鮮嫩

大秦小宴選用肥美的上好豬蹄，以獨(dú)家秘方煲制，再經(jīng)煎炸而成；色澤紅潤飽滿，肉香醇厚，皮脆而不干，肉稔而不爛，肥美而不膩，不但美味可口，而且富含膠原蛋白，能增強(qiáng)皮膚活性，使面部皮膚更顯豐滿光澤。

4

食之情

大秦小宴的廚師長陳佑法

是福建人

因?yàn)殛儾?，來到了西?/font>

承包了西安人的胃

作為廚師長的陳佑法

深諳食客的心理

他的身上

有一種不同于傳統(tǒng)陜菜大廚的魅力

他的“秦宴”

不僅驚艷了舌尖上的味蕾

也安放了西安人對(duì)大秦帝國的情懷

從陳佑法的眼神與舉止中

可以看出他對(duì)這座城市的熱愛

和對(duì)陜菜的執(zhí)著

他說：“我就想把陜菜用國際烹飪的手法

呈現(xiàn)給大家

讓食客仿佛穿越回兩千年前的大秦帝國

在美食中領(lǐng)略秦風(fēng)古韻?！?/font>

一道小宴，一瞬千年

流傳千年的味道令人回味

齒頰留香

在大秦小宴文化餐廳

來自秦的文化體驗(yàn)逐漸明晰

并瞬間讓人滿足

在城市里找一“味”

用吃喝的方式理解

一個(gè)城巿、一種文化、一間餐廳

來大秦小宴文化主題餐廳

品味穿越千年的美食吧！