高五幸：窩酸菜

高五幸：窩酸菜

深秋漸遠(yuǎn)，初冬悄臨，在家鄉(xiāng)灞橋，這是屬于窩酸菜的時(shí)令。



當(dāng)?shù)谝豢|凜冽的寒風(fēng)拂過(guò)田野，霜打菜葉后，村里的婦女的便開(kāi)始忙活了起來(lái)，不約而同地都在忙同一營(yíng)生——窩酸菜。



在我的記憶深處，窩酸菜曾是農(nóng)家人入冬前的頭等大事。每至此時(shí)，田埂上、院子里，到處都是忙碌的身影，婦女們手腳麻利地拾掇著紅白蘿卜纓子、白菜幫子、雪里紅、芹菜等，這些田間地頭常見(jiàn)的大路蔬菜，將在巧婦的手中變成美味菜肴。



拾掇菜麻煩勞人，需要摘洗干凈，完成這些工序后，燒鍋用滾燙的開(kāi)水一焯，撈出晾涼不燙手，便會(huì)放進(jìn)大瓷甕中，壓上石塊，每隔一天，還需要倒入點(diǎn)面湯，用棍棍攪攪，依賴時(shí)間、溫度與微生物的奇妙作用，讓它們?cè)诋Y中慢慢蛻變發(fā)酵成酸味。



遙想往昔，酸菜對(duì)農(nóng)民而言，是漫漫寒冬里的生活依靠。在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，一甕酸菜，便是一家人幾個(gè)月的下飯菜。從初冬一直吃到次年三四月甚至五六月，無(wú)論是喝包谷糝，還是吃包谷魚(yú)魚(yú)“哄上坡”，那一口酸香總能慰藉疲憊的身心，為平淡的日子增添一抹別樣的滋味。冬天氣溫干燥，人愛(ài)上火，喝碗酸菜水便可瀉火。喝多了酒，主人會(huì)給醉鬼嘴里灌口酸菜水。那時(shí)吃的酸菜，承載著生活的質(zhì)樸與艱辛，見(jiàn)證著農(nóng)民們對(duì)簡(jiǎn)單生活的幸福感。



隨著時(shí)間的推移，農(nóng)民的生活從“河?xùn)|”走到了“河西”，嘴頭也發(fā)生了翻天覆地的變化。過(guò)去生活唱主角的酸菜，而今的角色悄然發(fā)生了轉(zhuǎn)變，成了眾人調(diào)節(jié)口味的賞鮮。鄉(xiāng)親們不再像過(guò)去那般大量窩酸菜了，只是少量腌制。“十月一”我給老人送紙，四弟高七幸貼心的為我裝了袋剛窩好的酸菜，我喝包谷糝就著酸菜，久違了的感覺(jué)襲上心頭，內(nèi)心里溫暖不己。



在城市的飯店里酸菜成了“新寵”，成為酸菜魚(yú)、酸菜燉排骨等美味佳肴的靈魂配料，為都市人的味蕾帶來(lái)新奇與滿足。無(wú)論是精致的飯店，還是家常的飯館，酸菜都以其獨(dú)特的風(fēng)味，串聯(lián)起鄉(xiāng)村與城市的飲食文化脈絡(luò)。



從農(nóng)舍小院到城市餐桌，酸菜的變遷恰似一面鏡子，映照出社會(huì)的巨大進(jìn)步與農(nóng)民生活的華麗轉(zhuǎn)身。它見(jiàn)證了農(nóng)民從為溫飽而辛勤勞作，到如今追求品質(zhì)生活的歷程；也見(jiàn)證了城鄉(xiāng)之間的差距逐漸縮小，飲食文化相互交融的時(shí)代特征。



而對(duì)常年在外漂泊的游子心中，酸菜更如一抹濃濃的鄉(xiāng)愁，那熟悉的酸香總能瞬間喚醒心底最柔軟的故鄉(xiāng)記憶。它是母親、妻子忙碌的身影，是兒時(shí)冬日里溫暖的爐火，是一家人圍坐桌前共享的簡(jiǎn)單幸福。



酸菜，以其獨(dú)特的家常菜魅力，在歲月的長(zhǎng)河中，訴說(shuō)著農(nóng)民生活的故事，承載著人們對(duì)故鄉(xiāng)的深深眷戀，成為舌尖上永遠(yuǎn)難忘的鄉(xiāng)愁符號(hào)，讓我們?cè)谄肺睹朗车耐瑫r(shí)，也感恩著時(shí)代的饋贈(zèng)與生活的美好變遷。
攝影：李衛(wèi)平趙小利

作者介紹：高五幸，筆名高五星，初中文化，西安市灞橋區(qū)新筑街道新寺村人。自幼酷愛(ài)文學(xué)，20歲創(chuàng)作的劇本“《席筒相親》”由陜西人民出版社出版?，F(xiàn)為頭條達(dá)人，榮耀西安網(wǎng)“大學(xué)士”，《美篇》文學(xué)領(lǐng)域優(yōu)質(zhì)作者，陜西省農(nóng)民詩(shī)歌學(xué)會(huì)理事，灞橋區(qū)作協(xié)小說(shuō)委員，灞橋區(qū)詩(shī)詞楹聯(lián)學(xué)會(huì)常務(wù)理事。著有《灞上煙火》、《灞上人家》、《灞上放歌》三部文集。

土豆馬鈴薯 發(fā)表于 2024-11-26 17:39
樸素?zé)o華

謝謝老師留評(píng)鼓勵(lì)。

土豆馬鈴薯 發(fā)表于 2024-11-26 17:39
樸素?zé)o華

謝謝老師留評(píng)鼓勵(lì)。

山水長(zhǎng)安 發(fā)表于 2024-11-26 17:36
民生記憶

謝謝老師留評(píng)鼓勵(lì)。

樸素?zé)o華

民生記憶

飄搖365 發(fā)表于 2024-11-26 12:13
看看

謝謝老師留評(píng)鼓勵(lì)。

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