塔吉鍋燉羊肉：一口穿越北非的香料盛宴

在北非的市集與家庭廚房中，塔吉鍋燉羊肉是無可替代的經典美味。特制的錐形陶鍋鎖住蒸汽與香氣，羊肉在小茴香、肉桂、姜黃等十余種香料的浸潤下，變得軟爛脫骨，濃郁的湯汁裹著胡蘿卜、鷹嘴豆等食材，一口下去，仿佛穿越到撒哈拉沙漠邊緣，感受異域美食的獨特魅力。跟著這份食譜，在家復刻這份充滿故事的美味！
食材準備（3 - 4 人份）
主料

• 羊腿肉 500g（切塊）
  

• 洋蔥 1 個（切絲）
  

• 胡蘿卜 2 根（切塊）
  

• 西芹 1 根（切段）
  

• 番茄 2 個（切塊）
  

• 鷹嘴豆 100g（提前泡發(fā)）
  

• 檸檬 半個（取汁）
  

香料

• 小茴香籽 1 茶匙
  

• 孜然粉 1 茶匙
  

• 姜黃粉 1 茶匙
  

• 肉桂粉 1/2 茶匙
  

• 黑胡椒粉 1/2 茶匙
  

• 鹽 適量
  

• 橄欖油 2 大勺
  

• 蒜末 2 大勺
  

• 新鮮歐芹 適量（切碎）
  

制作步驟

• 腌制羊肉：將羊腿肉放入大碗，加入小茴香籽、孜然粉、姜黃粉、肉桂粉、黑胡椒粉、1 大勺蒜末、1 大勺橄欖油、半個檸檬的汁和適量鹽，抓拌均勻，腌制 30 分鐘，讓羊肉充分吸收香料的味道。
  

• 炒制蔬菜：熱鍋倒入 1 大勺橄欖油，放入洋蔥絲炒至變軟透明，加入蒜末炒出香味。接著放入胡蘿卜塊、西芹段翻炒 2 - 3 分鐘，再加入番茄塊，炒至番茄出沙。
  

• 燉煮羊肉：將腌制好的羊肉塊鋪在蔬菜上，倒入泡發(fā)好的鷹嘴豆，加入剛好沒過食材的清水。蓋上塔吉鍋鍋蓋（如果沒有塔吉鍋，也可用普通燉鍋代替），大火煮開后轉小火，慢燉 1.5 - 2 小時，期間適時攪拌，防止粘鍋。當羊肉變得軟爛，湯汁濃稠時，根據口味適當調整鹽量。
  

• 裝盤享用：將燉好的塔吉鍋燉羊肉盛出，撒上新鮮歐芹碎作為裝飾，搭配烤餅或米飯食用，風味更佳。
  

品嘗指南
揭開鍋蓋的瞬間，濃郁的香料香氣與肉香撲面而來，橙紅的胡蘿卜、金黃的鷹嘴豆與鮮嫩的羊肉相互映襯，色彩誘人。夾起一塊羊肉，輕輕一咬便骨肉分離，肉質鮮嫩多汁，小茴香、孜然等香料的味道層層遞進，在口中散開。燉煮入味的蔬菜吸飽了湯汁，酸甜可口，鷹嘴豆綿軟細膩，搭配上清爽的檸檬汁，巧妙中和了羊肉的油膩，每一口都讓人回味無窮，仿佛置身于北非的熱鬧餐桌旁。
小貼士

• 挑選羊腿肉時，選擇肥瘦相間的部位，燉出的肉質更加鮮嫩。
  

• 香料的用量可根據個人口味調整，喜歡更濃郁的風味，可適當增加小茴香籽、孜然粉等香料。
  

• 用塔吉鍋烹飪時，因鍋蓋獨特的造型，能讓蒸汽循環(huán)回流，鎖住食材水分，所以加水不宜過多；若使用普通燉鍋，需注意觀察水量，避免燒干。
  

• 鷹嘴豆提前泡發(fā)能縮短燉煮時間，使其更容易煮熟；若沒有鷹嘴豆，也可用蕓豆等豆類代替。
  

美味誘人

美食分享

看著不錯

美食。

羊肉怎么燉都好吃

謝謝分享

不可辜負的美食

好吃的東西做工也精

感謝分享！

太專業(yè)了

食材太多了

一般人做不出來

不錯哦