蒜蓉粉絲蒸扇貝

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食材準(zhǔn)備?

• 扇貝 8 只（去殼留肉，保留裙邊）?
  

• 粉絲 1 小把（約 50g，溫水泡發(fā)）?
  

• 大蒜 1 頭（剁成蒜末）?
  

• 小米辣 2 根（切圈，可選）?
  

• 蔥花、生抽、蠔油、白糖、鹽、食用油各適量?
  

步驟詳解?

• 處理扇貝：扇貝肉去除內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，殼用牙刷刷凈備用；泡發(fā)的粉絲剪成小段，鋪在扇貝殼底部，淋少許生抽拌勻。?
  

• 調(diào)制蒜蓉醬：熱鍋冷油，油溫六成熱（約 180℃）轉(zhuǎn)小火，倒入 2/3 蒜末炒至微黃，關(guān)火后加入剩余 1/3 生蒜末、1 勺蠔油、半勺白糖、少許鹽，拌勻制成金銀蒜蓉醬。?
  

• 蒸制入味：扇貝肉放在粉絲上，均勻鋪滿蒜蓉醬，表面點(diǎn)綴小米辣，蒸鍋水燒開后放入扇貝，大火蒸 5-6 分鐘后關(guān)火，燜 2 分鐘取出，撒蔥花，淋一勺熱油激香即可。?
  

關(guān)鍵技巧?

• 扇貝蒸制時(shí)間不宜超過 6 分鐘，否則肉質(zhì)易老；粉絲提前用生抽調(diào)味，避免底層無味。
  

好吃滴狠

好吃！