糖醋脆皮豆腐：外酥里嫩的酸甜誘惑

金黃酥脆的外皮裹著嫩滑的豆腐芯，濃稠的糖醋醬汁如琥珀般透亮，輕輕咬下，先是 “咔嚓” 的清脆聲響，緊接著是豆腐的綿軟在口中散開(kāi)，酸甜滋味交織，讓人欲罷不能。這道糖醋脆皮豆腐，將普通豆腐變身驚艷美味，做法簡(jiǎn)單，卻能帶來(lái)滿滿的幸福感，快來(lái)試試吧！
食材準(zhǔn)備（2-3 人份）
主料

• 老豆腐 400g（老豆腐質(zhì)地緊實(shí)，不易破碎）
  

• 玉米淀粉 80g
  

• 雞蛋 1 個(gè)
  

• 清水 適量
  

糖醋汁

• 番茄醬 2 大勺
  

• 生抽 1 大勺
  

• 陳醋 2 大勺
  

• 白糖 1.5 大勺
  

• 清水 4 大勺
  

• 淀粉 1 小勺
  

輔料

• 蔥花 少許
  

• 白芝麻 少許
  

• 食用油 適量
  

制作步驟

• 處理豆腐：將老豆腐切成大小均勻的方塊，厚度約 1.5 厘米。切好的豆腐塊放入清水中浸泡 10 分鐘，去除豆腥味，撈出后用廚房紙徹底擦干水分，防止煎制時(shí)濺油。
  

• 裹粉炸制：把玉米淀粉倒入一個(gè)盤(pán)子中，雞蛋打入碗中攪散備用。將擦干水分的豆腐塊先放入玉米淀粉中，均勻裹上一層粉，抖掉多余淀粉；再放入蛋液中，讓豆腐塊表面沾滿蛋液；最后再次放入玉米淀粉中裹粉，確保每一塊豆腐都均勻裹上兩層粉。熱鍋倒入寬油，油溫六成熱（插入筷子周圍冒小氣泡）時(shí)，放入裹好粉的豆腐塊，中小火炸至表面金黃酥脆，撈出瀝干油分，裝盤(pán)備用。
  

• 調(diào)配糖醋汁：取一個(gè)小碗，依次加入 2 大勺番茄醬、1 大勺生抽、2 大勺陳醋、1.5 大勺白糖、4 大勺清水和 1 小勺淀粉，用勺子攪拌均勻，制成糖醋汁備用。
  

• 收汁淋醬：鍋中留少許底油，倒入調(diào)好的糖醋汁，小火加熱，不斷攪拌，防止糊鍋。待糖醋汁煮至濃稠，冒泡時(shí)，將炸好的豆腐塊倒入鍋中，輕輕翻炒，讓每一塊豆腐都均勻裹上糖醋汁。
  

• 裝盤(pán)撒料：將裹好醬汁的豆腐塊盛出裝盤(pán)，撒上少許蔥花和白芝麻點(diǎn)綴，一道色香味俱全的糖醋脆皮豆腐就完成了。
  

品嘗指南
剛出鍋的糖醋脆皮豆腐，色澤紅亮誘人，酸甜的香氣撲鼻而來(lái)。咬上一口，金黃酥脆的外皮發(fā)出清脆的聲響，包裹著的豆腐卻如云朵般綿軟，酸甜的醬汁瞬間在口中散開(kāi)，甜而不膩，酸而不嗆，口感層次豐富，無(wú)論是下飯還是當(dāng)作小吃，都讓人贊不絕口。
小貼士

• 豆腐一定要擦干水分，否則裹粉時(shí)容易粘連，炸制時(shí)也會(huì)濺油。
  

• 炸豆腐時(shí)，油溫不宜過(guò)高，否則容易外皮焦糊而內(nèi)部未熟透；也不可過(guò)低，不然會(huì)吸油過(guò)多，影響口感。
  

• 調(diào)配糖醋汁時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整糖、醋的比例，喜歡更酸或更甜的味道，都能靈活改變。
  

看著美得很

色味俱全

這是老六的做法嗎

看著不錯(cuò)

做法太繁瑣了