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[茶話古城] 香酥過(guò)癮！避風(fēng)塘炒蟹

3964 10 樓主
發(fā)表于 2025-6-2 10:46:21 | 只看該作者 只看大圖 閱讀模式 | | 來(lái)自福建

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大排檔里最勾人的香氣，一定有避風(fēng)塘炒蟹的一席之地！金黃酥脆的面包糠裹著鮮嫩蟹肉，蒜香與蟹鮮在舌尖碰撞，一口入魂。今天就揭秘這道港式經(jīng)典美味的家常做法，讓你在家也能復(fù)刻酒樓同款！
食材準(zhǔn)備
  • 鮮活梭子蟹 2 只（選殼硬、肚白、活力足的母蟹，蟹黃更飽滿）
  • 面包糠 150g（推薦使用日式面包糠，顆粒更蓬松）
  • 大蒜 1 頭（蒜香味是靈魂，可多備些）
  • 干辣椒 8 - 10 個(gè)、青紅椒各 1 個(gè)、小蔥 2 根
  • 調(diào)料：鹽 1 小勺、白胡椒粉 1 小勺、料酒 2 勺、淀粉適量
烹飪步驟
  • 處理螃蟹：螃蟹用刷子洗凈，揭開(kāi)蟹殼，去除蟹腮、蟹胃等內(nèi)臟，將蟹身切成 4 塊，蟹鉗用刀背拍裂，切口處裹上一層薄薄的淀粉。
  • 炸制螃蟹：鍋中倒入足量油，燒至七成熱（插入木筷周圍快速冒小氣泡），放入裹好淀粉的螃蟹塊，炸至表面金黃撈出控油。
  • 制作避風(fēng)塘料：大蒜切成蒜末，青紅椒切丁，小蔥切末；另起鍋，倒入少許油，放入蒜末小火慢炸，炸至蒜末金黃酥脆，撈出備用；鍋中留底油，放入干辣椒炒出香氣，加入青紅椒丁翻炒，再倒入面包糠，加鹽、白胡椒粉調(diào)味，翻炒至面包糠蓬松酥脆。
  • 爆炒收汁：倒入炸好的螃蟹，加入炸好的蒜末，翻炒均勻，讓每塊螃蟹都裹滿面包糠；最后撒上蔥花，即可出鍋裝盤(pán)。
美味秘籍
  • 處理螃蟹時(shí)動(dòng)作要快，避免螃蟹掙扎受傷；裹淀粉能鎖住蟹肉水分，炸制時(shí)更酥脆。
  • 炸蒜末一定要用小火，否則容易焦苦，影響口感。
  • 喜歡重口味的朋友，可加入適量椒鹽或辣椒粉，增添別樣風(fēng)味。
周末約上三五好友，端出這盤(pán)香氣四溢的避風(fēng)塘炒蟹，配上冰啤酒，讓酥脆鮮香的美味，承包整個(gè)歡聚時(shí)光！

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蔚藍(lán)1990 2025-6-3 11:40 贊同 +1
大山深處人家 2025-6-3 10:54 贊同 +1
小西安不小 2025-6-3 08:33 贊同 +1
像風(fēng)一樣自由A 2025-6-3 06:13 贊同 +1
楚秦 2025-6-3 05:59 贊同 +1
長(zhǎng)安讀史 2025-6-2 23:54 贊同 +1
星河夜 2025-6-2 22:55 贊同 +1
斯納維 2025-6-2 22:19 贊同 +1
龍行達(dá)達(dá) 2025-6-2 21:45 贊同 +1
xiaomao029 2025-6-2 21:02 贊同 +1
他山之石 2025-6-2 20:36 贊同 +1
江柳煙云 2025-6-2 18:45 贊同 +1
1559246673 2025-6-2 18:16 贊同 +1
完善一下 2025-6-2 17:38 贊同 +1
hello1987 2025-6-2 17:19 贊同 +1
人潮里 2025-6-2 15:56 贊同 +1
親愛(ài)的路人幸福 2025-6-2 15:46 贊同 +1
人潮里我很好 2025-6-2 15:46 贊同 +1

評(píng)論10

沙發(fā)
親愛(ài)的路人幸福Lv.10 發(fā)表于 2025-6-2 15:46:44 | 只看該作者 | 來(lái)自陜西
看著不錯(cuò)
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城南花已開(kāi) 贊同 +1
板凳
人潮里我很好Lv.8 發(fā)表于 2025-6-2 15:46:46 | 只看該作者 | 來(lái)自陜西
看著不錯(cuò)
地板
hello1987Lv.9 發(fā)表于 2025-6-2 17:19:50 | 只看該作者 | 來(lái)自陜西
看著不錯(cuò)
5#
hatejunLv.7 發(fā)表于 2025-6-2 18:03:54 | 只看該作者 | 來(lái)自陜西
看著不錯(cuò)
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小西安不小 贊同 +1
6#
1559246673Lv.5 發(fā)表于 2025-6-2 18:16:56 | 只看該作者 | 來(lái)自陜西
香酥爽口。
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斯納維 贊同 +1
7#
他山之石Lv.10 發(fā)表于 2025-6-2 20:36:33 | 只看該作者 | 來(lái)自廣東
味道不錯(cuò)
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小西安不小 贊同 +1
8#
xiaomao029Lv.11 官方認(rèn)證 發(fā)表于 2025-6-2 21:02:25 | 只看該作者 | 來(lái)自陜西
避風(fēng)塘
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小西安不小 贊同 +1
9#
斯納維Lv.8 發(fā)表于 2025-6-2 22:20:18 | 只看該作者 | 來(lái)自陜西
吃著美
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10#
大山深處人家Lv.8 發(fā)表于 2025-6-3 10:54:45 | 只看該作者 | 來(lái)自陜西
可以看著不錯(cuò)，我也吃過(guò)幾次喜歡吃
11#
蔚藍(lán)1990Lv.8 發(fā)表于 2025-6-3 11:40:53 | 只看該作者 | 來(lái)自陜西
避風(fēng)塘屬于粵菜

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