外酥里嫩！香酥茄子卷

將軟糯的茄子裹上金黃酥脆的外衣，搭配鮮香肉餡，一口咬下去，先是酥脆的咔嚓聲，緊接著是茄子的綿軟與肉餡的鮮美在口中交織。這道香酥茄子卷，把普通食材做出新花樣，簡(jiǎn)單幾步，就能解鎖令人驚艷的美味！

食材準(zhǔn)備

• 長(zhǎng)茄子 2 根
  

• 豬肉餡 200g（肥瘦比例 3:7 更佳）
  

• 雞蛋 1 個(gè)
  

• 面粉 3 大勺、淀粉 2 大勺、面包糠適量
  

• 調(diào)料：生抽 2 勺、蠔油 1 勺、料酒 1 勺、蔥姜末、鹽、白胡椒粉、香油
  

烹飪步驟

• 調(diào)制肉餡：豬肉餡中加入生抽、蠔油、料酒、蔥姜末、鹽、白胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌上勁，最后滴入幾滴香油鎖住水分，備用。
  

• 處理茄子：茄子洗凈，切成厚度約 3 毫米的薄片，放入鹽水中浸泡 10 分鐘（防止氧化變黑，還能讓茄子更易變軟），撈出瀝干水分。
  

• 制作茄子卷：取一片茄子，鋪上適量肉餡，從一端慢慢卷起，輕輕壓緊。依次做完所有茄子卷。
  

• 裹粉步驟：準(zhǔn)備三個(gè)盤子，分別放入面粉、打散的雞蛋液、面包糠。將茄子卷先均勻裹上面粉，再蘸滿雞蛋液，最后裹上面包糠。
  

• 油炸成型：鍋中倒入足量油，燒至六成熱（插入筷子周圍冒小氣泡），放入裹好面包糠的茄子卷，中小火慢炸，炸至表面金黃酥脆撈出，控油裝盤。
  

美味小技巧

• 茄子切片盡量薄且均勻，方便卷起和炸制熟透。
  

• 油炸時(shí)控制好油溫，油溫過(guò)高容易外皮焦糊，內(nèi)部卻未熟透；油溫過(guò)低則會(huì)吸油過(guò)多，口感油膩。
  

• 可搭配番茄醬、椒鹽等蘸料，增添不同風(fēng)味。
  

快來(lái)動(dòng)手試試這道香酥茄子卷，用創(chuàng)意美味點(diǎn)亮餐桌，收獲家人朋友的連連稱贊吧！

茄子做好了比肉好吃