高五幸：紅苕

高五幸：紅苕



看到街面上大車在賣紅苕，小喇叭循環(huán)播放，10塊錢7斤，惹我思緒萬千。



在上世紀(jì)六七十年代，糧食相對匱乏，居民吃紅苕需要在糧站用1斤糧票可換回5斤，每斤2分錢。而農(nóng)民就幸運多了，地里出產(chǎn)的，可以放開肚皮的咥。



餾紅苕，烤紅苕，糝子鍋里下紅苕。紅苕成了當(dāng)時社員充饑的食物。紅苕是甜又面，就是不耐饑，吃得過于多了胃酸脹氣，人容易放屁。記得那年生產(chǎn)隊開會，隊長正傳達(dá)文件，不知道誰沒忍住，“咚”！放了個鉆天猴，這下好了，一屁引來百屁放，響的音調(diào)不一樣，有連發(fā)的，還有呲花帶炮的，社員戳戳打打，笑作一團(tuán)。等隊長明白過來，呵斥，“放個屁有啥笑的？會議繼續(xù)開”。



“紅苕下蛋，畝產(chǎn)一萬”。不切實際、違背科學(xué)的口號，對我們這個年齡段的人來說，至今記憶猶新。



笑話、口號滑稽有趣，曾經(jīng)的這些印記，還有“原則是個紅苕，見生人就硬，遇熟人就軟”，“離了你這個鍋鍋還不蒸紅苕咧”等俚語，足以證明紅苕已經(jīng)與老百姓的生活關(guān)系密切。



窮家富路。你不得不佩服當(dāng)年我們父兄們的智慧，為了讓紅苕保存更長的時間，利用井璧挖成窨子放紅苕。粗糧細(xì)做，創(chuàng)造出更多的吃法，將紅苕加工成淀粉，我們灞橋臊子面之所以湯芡糊粘，就用的這紅苕粉面。而用紅苕粉面做的粉條，配以大肉白菜豆腐，燉上一鍋，連吃帶喝，成了人多、集體伙食的舌尖美味。



用紅苕做的丸子，是紅白喜事宴席上的”壓軸戲”。它作為肉的替代品，解決了主家端不出來面子的難堪，還有一層，委婉地向賓客們告訴菜上“完”了的意思，該起席了，讓下一波客人來坐。



紅苕丸子，好吃難做。村上的紅白喜事，只要是逢禮拜天，我是有請必到，也讓我有機(jī)會觀摩到制作丸子的全過程。第一步，先將紅薯洗凈，放入大鍋中蒸熟，待其熟透后，取出晾涼。接著，輕輕剝?nèi)ゼt薯的外皮，把軟糯的紅薯肉放入一個大盆中，用木槌或勺子背將紅薯肉細(xì)細(xì)搗碎，搗成細(xì)膩的紅薯泥。



然后，往紅薯泥中加入適量的面粉（也有加淀粉的），面粉邊加邊攪拌，直至紅薯泥與面粉充分融合，不粘手且能成型。再打入20個新鮮的雞蛋，這能讓丸子更加蓬松香軟。接著放入一小勺白糖，增添些許甜蜜的滋味，少許鹽來提味，再倒入幾滴香醇的料酒，撒上一小把切碎的蔥花，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br />


之后，就可以動手搓丸子了。抓取一小團(tuán)紅薯面團(tuán)，在掌心來回揉搓，不一會兒，一個個圓潤可愛的紅苕丸子就成型了。



起鍋燒油，待油熱至六成左右，放入紅苕丸子。丸子入鍋時會發(fā)出“滋滋”的聲響，慢慢炸至丸子表面金黃酥脆，用漏勺撈出控油。剛炸好的紅苕丸子色澤誘人，外皮酥脆，內(nèi)里軟糯香甜，一口咬下去，滿是紅薯的清香與雞蛋、蔥花的鮮美，現(xiàn)在想起來，那滋味，承載著濃濃的鄉(xiāng)村記憶與質(zhì)樸的情懷。



而今，人民的生活水平大幅提高，紅苕從曾經(jīng)的主食、充饑之物，變成了如今的特色菜品、養(yǎng)生佳品，就連過去用來喂豬的紅苕葉，現(xiàn)在也登上了農(nóng)家樂的餐桌，變成了如今的特色菜品、養(yǎng)生佳品，紅苕的角色轉(zhuǎn)變，反映出時代的變遷與進(jìn)步。



“紅苕，熱紅苕，香甜干面的烤紅苕”！出身于農(nóng)家，文此順便給農(nóng)民兄弟打個廣告，買點紅苕回家，每天吃幾口嘗嘗鮮，解解饞；潤潤腸，通通便，對身體健康有好處。



攝影：李衛(wèi)平趙小利


作者介紹：高五幸，筆名高五星，初中文化，西安市灞橋區(qū)新筑街道新寺村人。自幼酷愛文學(xué)，20歲創(chuàng)作的劇本“《席筒相親》”由陜西人民出版社出版?，F(xiàn)為頭條達(dá)人，榮耀西安網(wǎng)“大學(xué)士”，《美篇》文學(xué)領(lǐng)域優(yōu)質(zhì)作者，陜西省農(nóng)民詩歌學(xué)會理事，灞橋區(qū)作協(xié)小說委員，灞橋區(qū)詩詞楹聯(lián)學(xué)會常務(wù)理事。著有《灞上煙火》、《灞上人家》、《灞上放歌》三部文集。

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人潮里我很好 發(fā)表于 2024-11-27 10:29
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親愛的路人幸福 發(fā)表于 2024-11-27 10:29
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不錯

{:mocs_33:}

聆聽如水 發(fā)表于 2024-11-27 11:13
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紅薯真新鮮

紅苕 救活了多少人 養(yǎng)活了多少人 現(xiàn)在經(jīng)過人工培育 新的品種不斷的出現(xiàn)適合不同人的口味 感謝高老師把我們的思緒又帶回了童年時代 那是我們難以忘掉的寶貴回憶

clover 發(fā)表于 2024-11-27 16:27
紅苕 救活了多少人 養(yǎng)活了多少人 現(xiàn)在經(jīng)過人工培育 新的品種不斷的出現(xiàn)適合不同人的口味 感謝高老師把我們 ...

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可以放開肚皮的咥

土豆馬鈴薯 發(fā)表于 2024-11-27 18:56
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紅薯最近便宜

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