跨越千年，看古人夏天怎么吃

炎炎夏日，冰淇淋、可樂、涼茶等各種花樣冷飲成為現(xiàn)代人的最愛，那么中國(guó)古人在夏天吃什么降溫解暑呢？

事實(shí)上，以冰解暑，古已有之。早在3,000年前，古人就通過儲(chǔ)存冰塊品嘗到了冷飲的美味。今天我們就來講一講古代的冷飲~

冷飲的歷史

冷飲大約起源于商代，當(dāng)時(shí)的皇宮貴族冬日會(huì)鑿冰貯藏于冰窖，以備來年盛夏消暑之需。因貯藏冰塊非常不易，所以唐朝以前，能享用冷飲的人并不多。

周朝時(shí)，冰制品成為了上層社會(huì)的夏季奢侈品。每到三伏天的時(shí)候，朝廷就會(huì)舉行頒冰儀式，將冰賞賜給王公貴族，以示皇恩。

到了春秋末期，諸侯喜愛在宴席上飲冰鎮(zhèn)米酒。《楚辭·招魂》中就有“挫橫凍飲，酹清涼些”的記述，贊賞冰鎮(zhèn)過的糯米酒，喝起來既醇香又清涼。

隋唐時(shí)期，冷飲只有豪門貴族才能享用。此時(shí)，城中開始有賣冰的鋪?zhàn)?，但夏季冰的價(jià)格仍然很高?！对葡呻s記》記載：“長(zhǎng)安冰雪，至夏日則價(jià)等金璧。”

冷飲業(yè)在宋代發(fā)展至巔峰，此時(shí)出現(xiàn)了冷飲專賣店。在北宋都城東京，一到農(nóng)歷六月，街道兩旁就擺滿了冷飲攤，售賣冰雪甘草湯、冰雪冷元子、生淹水木瓜等各色冷飲。

明清時(shí)期，夏季食冰的習(xí)慣已擴(kuò)展到尋常百姓家。盛夏時(shí)節(jié)，許多小販擔(dān)著挑子沿街售賣各種清涼的冷飲，有的還加入了楊梅、桃子等水果，行街趕路的人隨時(shí)都能買上一碗來消暑解渴。

古代冷飲大比拼

酥 山

在唐代，貴族宴會(huì)上流行“高級(jí)冰淇淋”——酥山。這道冷飲制作精細(xì)，入口即化，甜糯滑膩，和如今的冰淇淋十分相似。

“酥”，類似今天的奶油。制作酥山，需要將奶油加熱至半融化，然后用手抓起奶油，滴淋在冰盤上，再插上花朵、彩樹等裝飾品，最后端入冰窖冷藏。因其形狀如山巒，所以被稱為酥山。

在宴會(huì)上現(xiàn)場(chǎng)制作一座冰、奶、糖鑄成的酥山，被認(rèn)為是當(dāng)時(shí)極為奢華的招待方式。唐代章懷太子墓壁畫上，就畫有兩名侍女捧著裝有酥山的盤子。

冰 酪

冰酪是宋朝人研發(fā)出的冷飲新產(chǎn)品，由果汁、牛奶、冰塊等混合調(diào)制而成。香甜可口的冰酪，作為王室貴族的消暑甜品，十分流行。

南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里對(duì)其大加贊賞：“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊消。”

據(jù)傳，元朝時(shí)，意大利旅行家馬可波羅來到中國(guó)旅行，將冰酪的配方帶到了歐洲，這便是冰激凌的前身。

冰 雪 冷 元 子

宋朝的冰雪冷元子是一道集顏值、美味于一身的小甜點(diǎn)，深受宋朝人民的喜愛。

冰雪冷元子由黃豆和砂糖制成，把黃豆炒熟，去殼，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌勻，加水團(tuán)成小團(tuán)子，最后浸到冰水里面，一道香甜可口的冰涼甜品就大功告成。

據(jù)《宋史》記載，宋孝宗曾經(jīng)貪涼吃多了冷飲，拉了好幾天的肚子，結(jié)果招來禮部侍郎的勸導(dǎo)：一國(guó)之君千萬(wàn)不能憑自己喜好亂吃東西。

冰 鎮(zhèn) 酸 梅 湯

明清時(shí)期，最負(fù)盛名的是老北京的冰鎮(zhèn)酸梅湯。烏梅泡發(fā)以后，放上山楂、陳皮、甘草等原料和冰糖一起熬制，冰鎮(zhèn)之后就成了酸甜可口的酸梅湯。

“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯。”小販們手敲銅碗冰盞發(fā)出清脆悅耳的聲音，招攬客人來品嘗冰鎮(zhèn)過的酸梅湯。炎炎夏日，一碗下肚，暑氣全消。

《紅樓夢(mèng)》書中也出現(xiàn)過酸梅湯的身影。第三十四回中，賈寶玉挨打后，老太太給了一碗調(diào)養(yǎng)身子的湯，賈寶玉只喝了兩口，一心只想喝清涼的酸梅湯。

甜 碗 子

清代宮廷流行一種名為甜碗子的冷食。它是用蓮子、藕、各色瓜果，加上冰糖，經(jīng)過冰鎮(zhèn)之后制成的消暑小吃。

《宮女談往錄》介紹慈禧太后夏日在頤和園享用甜碗子：“把新采上來的果藕芽切成薄片，用甜瓜里面的瓤，把籽去掉和果藕配在一起，用冰鎮(zhèn)了吃......”

慈禧太后對(duì)飲食極為挑剔，由不同的新鮮瓜果精心制作、美味又養(yǎng)生的各色甜碗子，成為了她消夏最愛的食物。

各有各的吃法

冰城