鄠邑的這幾個(gè)吃食，出了鄠邑區(qū)，就很難吃到鄠邑的味道了

特色小吃，往往是這個(gè)地方最具傳統(tǒng)文化的東西。

——這是寫各地特色吃食的時(shí)候，我意識(shí)到一個(gè)問題，特別是有些吃食只有當(dāng)?shù)赜校隽水?dāng)?shù)?，你根本找不見?br />
比如辣子疙瘩，就是鄠邑區(qū)都沒有幾家

吃一次就是過年了：大肉辣子疙瘩

要是問鄠邑區(qū)特色吃的，辣子疙瘩當(dāng)排第一，倒不是有多好吃，是太特色了，特色到什么地步？我只有在縣城三家吃過：以前戶縣飯店，后來戶縣鐘樓旁邊。


當(dāng)然，要是你在一些集會(huì)上吃過，我就不評(píng)價(jià)了。

——你不要看鄠邑區(qū)人對(duì)自己的大肉辣子疙瘩有多自豪，其實(shí)他們一年也吃不下幾次。

有人看著就害怕：大肉塊塊子油汪汪的辣子紅艷艷的，吃完就營(yíng)養(yǎng)過剩了。

看著確實(shí)害怕，其實(shí)吃起來還好，不膩不辣：肉可肥瘦，湯是酸湯?，F(xiàn)在的辣子疙瘩改良多了。

有人說大肉辣子疙瘩其實(shí)就是紅肉泡饃，說起來也算是吧。


大肉辣子疙瘩中的大肉有兩種說法：一是豬肉就是大肉，二是碗里的肉塊塊確實(shí)大，和餃子一樣大。

鮮豬臀肉用各種調(diào)料煮，七成熟時(shí)，用醋烹一下，再加入辣面等燉煨至熟爛后出鍋，同時(shí)紅油油的辣肉湯也做好了。

疙瘩其實(shí)就是餃子，陜西很多地方都這樣叫，比如銅川。這里的疙瘩一般是素的，形似大餛飩。

吃的時(shí)候用鍋盔饃，可以讓冒一下，也可以邊吃邊泡。一大碗里有大肉塊，有素餃子，有饃塊，口感不一樣，加上蒜苗等“漂菜”，吃起來就是大碗吃肉大碗喝酒的感覺，老陜?nèi)嗣矗?br />
到鄠邑區(qū)吃這個(gè)沒有啥選擇，就是鐘樓旁邊的那家店，原來就在大槐樹下，后來搞了個(gè)廣場(chǎng)，保護(hù)古樹，就退后到大樹后面了。


這個(gè)大肉辣子疙瘩歷史并不長(zhǎng)，說是民國(guó)初年戶縣西街書院巷一位姓姬的老者經(jīng)營(yíng)：“辣子疙瘩出了巷，街頭街尾到處香，爭(zhēng)先恐后去排坐，只怕遲了不見湯?！?br />
鄉(xiāng)下人進(jìn)城，外地人來戶縣辦事，吃上一碗辣子疙瘩就跟過年一樣。

當(dāng)然，不能天天過年，以前是太貴了不能天天吃，現(xiàn)在是營(yíng)養(yǎng)過剩了不能天天吃，所以，整個(gè)鄠邑區(qū)就這么幾家。

陜西的“過橋臊子面”擺湯面

還有一個(gè)基本上不出鄠邑區(qū)的特色美食，就是擺湯面。

擺湯面以前也只有過紅白事的時(shí)候才能吃到，我第一次吃就是如此。每個(gè)人發(fā)一個(gè)碗，碗里有臊子，一個(gè)桌子上一大盆面，各自在大盆撈面，各吃各的。還有人端著臊子盆轉(zhuǎn)，給需要臊子的人續(xù)上。

我對(duì)這種吃法甚是驚奇。后來跟人接親的時(shí)候，是另一種小碗，一連吃了十來碗，也不算多。


戶縣擺湯面與一般面吃法不同，要“過橋”，一碗面一碗臊子湯。

面條要“薄如銅錢，寬似韭葉”，又薄又有嚼頭：“下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里疊絲線，吃到口里嚼不斷，咽到肚里香半年”?，F(xiàn)在戶縣本地人家做擺湯面，也是用機(jī)器壓面，很難再吃到純正的手搟面了。

擺湯面的湯講究大，講究湯汪味厚，湯亮菜鮮。肉臊子要將肉中油份煸炒而出，炒至酥爛便于入味。配料有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、韭菜、蒜苗、蔥花，配戶縣的陳醋。


吃時(shí)挑一筷頭面條放入臊子湯中，來回?cái)[動(dòng)，讓其充分沾上調(diào)味汁子，一口吃完，再挑一筷頭，邊擺邊吃。

這算是“過橋臊子面”，在陜西面食中算是很奇特的了。

不過，現(xiàn)在很多人都嫌擺湯面的臊子湯太“汪”，其實(shí)就是上面一層而已。

過了點(diǎn)兒就吃不上的軟面

說實(shí)話，很多人都沒有吃過正宗的戶縣軟面，不要嘴硬，往下看就知道了。

就是你到戶縣的一些飯館吃戶縣軟面，過了點(diǎn)兒，估計(jì)是吃不上的，我就有兩次沒有吃上。


（沒辦法，扈邑區(qū)寫著寫著就變成了戶縣，寫成扈邑區(qū)擺湯面，寫成扈邑區(qū)軟面，咋看咋尷尬）

我第一次吃是在酒后，服務(wù)員過來問一圈大家要多少面，戶縣的朋友們開始報(bào)“二兩”“三兩”“四兩”，有個(gè)沒喝酒的就報(bào)了半斤。


大家接著喝，一會(huì)兒服務(wù)員端上了一大盆拌好的面，旁邊放著一摞碗，大家就自己撈自己的，站著吃完回來接著喝。

從此，我知道了正宗的戶縣軟面都是拌好端上來的。

其次，戶縣軟面的面餳的時(shí)間長(zhǎng)，一般來說早上餳多少，這一天就賣多少，賣完就沒有了。

你看，你吃過幾次正宗的戶縣軟面？

#暮春谷雨#

正宗的戶縣軟面是手搟面，戶縣軟面并不軟，反而地道好吃的還要“硬”一些，才筋道。在戶縣戶縣軟面以前叫做干面，現(xiàn)在很多人都不知道了。

一般來說，飯館里的軟面肉臊子豆腐豆芽韭菜是標(biāo)配，有時(shí)候因季節(jié)可以加些青菜，但總的來說就是那么幾樣。

咋樣，我寫了三種戶縣的特色吃食，是不是和你印象中的一樣呢？

信步荒野，訪路探幽，鄉(xiāng)俗俚語(yǔ)，負(fù)暄問道。走向山林鄉(xiāng)野，探索身邊美景，感受民情風(fēng)俗。歡迎關(guān)注，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)。

看著好吃

好吃

香噴噴

好吃

不錯(cuò)

好吃

軟面，擺湯面，可以，秦鎮(zhèn)米皮也好吃。

香

好的

只吃過戶縣軟面，雖然不是在戶縣，應(yīng)該是戶縣人，做的很認(rèn)真，感覺挺好的，聽說榮海要去戶縣踢主場(chǎng)，到時(shí)候看球品美食，好像余下還有個(gè)美食街，聯(lián)賽很漫長(zhǎng)，一次嘗一點(diǎn)，慢慢來！

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