日記 過(guò)大年居家輪流吃大戶的往事【嚴(yán)建設(shè)】 2024年01月31日 Wedn**ay陰轉(zhuǎn)小雨

日記 過(guò)大年居家輪流吃大戶的往事【嚴(yán)建設(shè)】

2024年01月31日 Wednesday陰轉(zhuǎn)小雨

今日老同學(xué)韓成學(xué)相邀，去他家吃茶。說(shuō)在朱雀路海榮鍋貼館定了酒席，邀約了幾位關(guān)系好卻是外班的老同學(xué)一聚。姚長(zhǎng)生發(fā)來(lái)信息：建設(shè)你好:明天下午去成學(xué)家你不要開(kāi)車，他那里放不成車。下午2點(diǎn)半一3點(diǎn)我在興慶公園北門站等你。咱倆開(kāi)三輪去成學(xué)家你看行不。

我坐著姚長(zhǎng)生逼仄的三輪電動(dòng)車，搖搖晃晃到了圍墻巷韓成學(xué)胞弟居住地。那個(gè)大院還和20多年前一樣，恍若回到了東縣門一般。據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)亟^大部分是租賃戶。該地區(qū)是1986年西安市首批商品上所在地，當(dāng)年只有50平米左右的小戶型，在西安晚報(bào)做了廣告，每平米98元。一套單元房5000元左右。戶型大部分是一明兩暗，進(jìn)門就是客廳、衛(wèi)生間、廚房，兩邊是臥房。韓成學(xué)居家一直練硬筆書法，運(yùn)筆飄忽，筆跡瘦勁，字確實(shí)寫的不錯(cuò)。

小坐片刻，步行去了海榮鍋貼館，點(diǎn)了幾樣菜品，拿來(lái)攜帶去的酒喝了，同桌的還有康小榮、張國(guó)慶、陳進(jìn)鵬。我和陳進(jìn)鵬先行告辭。打的回家。遇晚高峰，很堵。城墻的燈展業(yè)已點(diǎn)亮了。

1991年前后，我們家住在東縣門的教委家屬院，鬧市中心，地理?xiàng)l件很好，每天都有老同學(xué)和老友來(lái)家打牌唱歌飲酒。有點(diǎn)家伙一天來(lái)家吃三頓飯：午飯、晚飯、夜宵。雞鴨魚肉不斷，把親朋相贈(zèng)的茅臺(tái)五糧液劍南春喝的精光，后院小花園了酒瓶子堆積如山。夜宵就很簡(jiǎn)單，一般是午飯的剩菜做澆頭的掛面、荷包蛋、元宵。

1991年春節(jié)期間，看到老妻身體欠佳，感冒發(fā)燒誘發(fā)心臟病住了幾天院，臉色黃黃怕其過(guò)度操勞。有次在酒桌上倡議，今年咱們都挨家挨戶走動(dòng)一下，各自居家做點(diǎn)菜，輪流吃大戶怎么樣？首先贊成的是王曉鈞。然后大家紛紛確定自己的日子，你初四他初五不一而足。高潮明確表示不參加，邀我到他家給兒子高里臣拍幾張照片。當(dāng)年酒桌上沉默不語(yǔ)的人肯定表示不參加，當(dāng)年不參加的人有高潮、張寧、李海濱、徐松濤等等。種種原因吧，王曉鈞暗中跟我說(shuō)，這幫貨色刁鉆刻薄窮酸吝嗇拿不出手，一年到頭吃別人的成，吃自己的跟割他肉一樣，錢都在肋子骨上串著呢?fù)溉副茡笐T了，澀得跟木銼一樣。

第一家是康小榮。定在初四。用雞骨架燒了火鍋，幾碟豬下水涼菜，幾樣炒素菜，還有甜飯?？敌s的拿手菜是清汆丸子香菜湯、糯米丸子。其素常過(guò)日子極簡(jiǎn)樸，能率先請(qǐng)客孰屬不易。其實(shí)上世紀(jì)70年代那段困難歲月里，一般人年飯的海鮮非常有限，基本上是老四樣：涼拌石花菜、涼拌海帶絲、冬瓜燒蝦皮、紅燒帶魚。而2022年他居家請(qǐng)客，雞鴨魚肉搞出來(lái)13個(gè)菜肴，很是豐盛。

初五是王曉鈞、初六是丁錫山、初七是李西茂、初八是賈寧。王曉鈞的家宴很豐盛，開(kāi)了瓶五糧液，有紅燒大鯉魚、奶湯豬肚、土豆燉雞、海參魷魚雙海燴、八寶甜飯等等。后來(lái)康小榮評(píng)價(jià)：丁錫山、賈寧家的飯菜稍遜于王曉鈞的。賈寧妻子王東用大號(hào)不銹鋼盆涼拌了菠菜粉絲很受歡迎。

初九那天他們來(lái)我家吃大戶。開(kāi)了瓶裹著白棉紙粗瓷瓶的茅臺(tái)，兩瓶劍南春。我和老妻列了菜單，倆人在廚房做了17個(gè)菜1個(gè)湯。有酸菜魚、清蒸草魚、清蒸帶魚、糖醋排骨、白切雞、辣子雞、海參魷魚雙海燴、燴三鮮、油燜大蝦、拔絲山藥、麻婆豆腐、香菇菜心、臘牛肉、涼拌蓮菜、涼拌黃瓜、涼拌三絲、冷盤是鹵豬蹄鹵雞爪鹵豬肝豆腐干以及八寶甜飯、蛋餃粉絲湯。大家吃得罄凈。聲明不參加吃大戶的張寧也不期而至。

清蒸草魚是老妻在杭州跟表姐學(xué)的，腌制好的草魚抹點(diǎn)濕淀粉，出鍋撒蔥花熗滾燙菜油，色香味俱佳。

郭長(zhǎng)安、李福祥家定的是初十、初十一。菜肴豐盛。李福祥郭長(zhǎng)安做菜很老練也喜歡做菜。當(dāng)年丁錫山喬遷新居，其老婆陶滿香買了食材，招待我們的菜肴是郭長(zhǎng)安、譚航蘇幫做的，其老婆陶滿香反倒打下手。李福祥的家宴極其豐盛，雞鴨魚肉海鮮樣樣俱全，都是硬菜，其當(dāng)年在肉聯(lián)廠工作，交際廣，買辦食材不是問(wèn)題，說(shuō)不定也不花錢。多次給我家送過(guò)肉產(chǎn)品。

那段時(shí)間張寧不參與吃大戶，但搞了個(gè)公關(guān)協(xié)會(huì)，1991年的1月26號(hào)，在弗蘭堡酒店召開(kāi)一個(gè)1991年迎新春公關(guān)聯(lián)誼會(huì)。找了賈寧和我的幾個(gè)朋友一塊去，原先他張羅叫郭長(zhǎng)安去酒店包一桌飯，大家以為有口酒喝，沒(méi)想到臨期他開(kāi)口說(shuō)咱們每人得掏10塊錢湊個(gè)份子，這事我立即反對(duì)，說(shuō)這事即便是打個(gè)商量也得預(yù)先打招呼，不能人召集全了事到臨頭，臨去酒店才說(shuō)。會(huì)議由張寧和王樹忠主持。聯(lián)絡(luò)了十幾家企業(yè)單位，老同學(xué)譚航蘇也去了，鬧到晚上搞了個(gè)舞會(huì)，王曉鈞邀譚航蘇做舞伴跳了舞，還有文藝節(jié)目，表演了二胡、手風(fēng)琴獨(dú)奏，發(fā)了一些廉價(jià)小食品。我照例拍攝留念。

印象中有一次張寧來(lái)家里已經(jīng)是午后2點(diǎn)多，過(guò)了飯口了。我問(wèn)他吃了沒(méi)，他說(shuō)吃過(guò)了。我感覺(jué)他像沒(méi)吃飯，說(shuō)要不然再來(lái)點(diǎn)兒？他說(shuō)是那就再來(lái)點(diǎn)兒吧。

我說(shuō)現(xiàn)在沒(méi)菜了，就是回鍋肉、酸菜魚、辣子雞那個(gè)炒肉什么燴菜剩了一老碗在那里，油大得很。現(xiàn)做米飯時(shí)間長(zhǎng)，我給你煮點(diǎn)掛面吧。他說(shuō)好吧。知道他飯量大，給他下了一斤掛面。他說(shuō)再來(lái)點(diǎn)兒，我又下了半斤。他伸頭一看說(shuō)2斤干脆都下進(jìn)去算了，我說(shuō)好吧，就給他煮了兩斤掛面。掛面煮好后，我用笊籬撈在一個(gè)淘菜的鋁盆里。足有半盆。結(jié)果他把那一老碗剩菜。厚厚的可能有半斤紅油全倒在面里邊拌勻了，稀里嘩啦，風(fēng)卷殘?jiān)瞥缘拇绮莶涣簟?

那天我的初戀女友小慧的閨蜜段靈和其丈夫趙爾強(qiáng)來(lái)找過(guò)我，說(shuō)想買一臺(tái)便宜的照相機(jī)。我答應(yīng)送她一臺(tái)，然后次日去大車家巷她家，送的是華山AE電子照相機(jī)。并索要當(dāng)年我的老照片，是我送她的。我保存的被小慧不講理撕碎了。段靈驚訝地說(shuō)，原來(lái)你一直想著她。老照片她答應(yīng)還給我，若想保存的話，翻拍也成。但一直沒(méi)還。她是約莫50年前唯一和我共享那份羞悅秘密以及悵惘痛苦的人。然后趙爾強(qiáng)回家擺弄照相機(jī)，并合伙包蘿卜羊肉餃子吃了，喝了幾盅綿竹大曲。次日其兒子趙時(shí)來(lái)我家，說(shuō)是舅舅給他改好了一首詩(shī)拿來(lái)，說(shuō)他媽說(shuō)的，叫我托個(gè)人推薦到西安晚報(bào)社發(fā)表。那次也是我唯一在她家吃的一頓飯。當(dāng)年那臺(tái)照相機(jī)也就一般人兩三月的工資。

這種輪流坐莊吃大戶的現(xiàn)象，實(shí)則是一種傳統(tǒng)的社交活動(dòng)，尤其在中國(guó)的農(nóng)村地區(qū)更為常見(jiàn)。在過(guò)去，由于人們的經(jīng)濟(jì)條件有限，這種輪流坐莊的方式可以讓大家都能享受到一頓豐盛的酒肴飯菜，同時(shí)也能增進(jìn)彼此之間的友誼和感情。

在這個(gè)過(guò)程中，大家輪流做東，在自己家里款待其他朋友，準(zhǔn)備豐盛的酒菜，一起聊天、打牌、唱歌，熱熱鬧鬧地度過(guò)一個(gè)愉快的晚上。這種方式既能讓每個(gè)人都享受到美食和歡樂(lè)，又能節(jié)省開(kāi)支，是一種非常實(shí)在的社交方式。

由于我住的距城區(qū)頗近，則經(jīng)常有朋友同學(xué)來(lái)串門。絕大部分西安人過(guò)去都很窮，按風(fēng)俗習(xí)慣，若不是約定，隨意來(lái)串門的客一般是不招待吃飯。但一般會(huì)禮讓再三：你吃了么，嫑客氣就在咱家一搭吃吧。陜西此地俗話說(shuō)：讓人是個(gè)禮鍋里莫下米。說(shuō)歸說(shuō)，心里根本沒(méi)請(qǐng)人吃飯的意思。順嘴說(shuō)句客套話而已。彼此都心照不宣。

1983年，我住東壕村，對(duì)待來(lái)客非常高興，總是想方設(shè)法搞些酒菜招待一番。這也是妻子沿襲了岳父為人做事的習(xí)慣、我沿襲了上山下鄉(xiāng)插隊(duì)時(shí)的習(xí)慣。當(dāng)然沒(méi)錢，只得搞些很便宜的酒菜。我一般會(huì)騎自行車到和平路勝利飯店，在飯店隔壁當(dāng)年有一家李家村食堂的小飯館，買點(diǎn)酒菜。

我會(huì)撿便宜的買，丹鳳紅葡萄酒0.68元/瓶，散啤酒0.18元/斤，熟豬頭肉0.68元/斤，還有一種很便宜的熟豬肝，不是我們現(xiàn)在吃的豬肝，當(dāng)年叫做沙干，口感有點(diǎn)面的才0.38元/斤。回家后再剝一頭大蒜，拍幾根黃瓜、切些蘿卜絲裝碟上桌，搞個(gè)西紅柿炒蛋，再挖兩碗白面，在村里壓面機(jī)房換點(diǎn)切面煮煮，就能招待人了。家里只有倆折疊椅，一張折疊桌。有個(gè)鋪著桌布的大木箱，借床沿湊合坐坐。再不然去隔壁鄰居家借凳子。

這樣有幾位朋友成了?？?，經(jīng)常趕飯口來(lái)串門，對(duì)于我倆小兩口來(lái)說(shuō)也是負(fù)擔(dān)。好在一位常來(lái)的朋友，也是我的發(fā)小老同學(xué)名叫高潮的，食素的不吃肉。散啤酒盛在鋁鍋里，再裝進(jìn)網(wǎng)籃中，我單手撒把騎自行車帶回家還是冰的。

有個(gè)夏夜，妻子出差我獨(dú)自在家。女兒照例送去奶奶家。這樣來(lái)的朋友飲酒很晚，有人就住在家里了。那次有位獨(dú)居的美女鄰居，就住在隔壁，芳名叫做馬莉，當(dāng)年在文藝路一帶做布匹生意。平常也沒(méi)啥來(lái)往。

當(dāng)天晚上她來(lái)家借娃娃書，看到我家來(lái)人飲酒，轉(zhuǎn)身回去，不大一會(huì)送來(lái)一只油炸燒雞。我們非常高興。但切開(kāi)我嘗過(guò)后，感覺(jué)可能是天氣太熱已變味了，怪不得用煤油爐子油炸一下。但來(lái)串門的朋友不管不顧我的一再提醒，照例一頓大嚼，竟就著散啤酒，把那只壞燒雞咔嚓喀嚓吃得精光。也可見(jiàn)當(dāng)年食物匱乏程度。那朋友也是我的老同學(xué)，名叫李海濱。是東壕村的上門女婿。

也有個(gè)別豪爽的朋友。有兩位朋友也來(lái)混飯。但常帶點(diǎn)食物過(guò)來(lái)。一位是國(guó)家地震局的叫做史廣軍、一位是肉聯(lián)廠的叫做李福祥。外號(hào)叫做孬。

198-9年的時(shí)候，當(dāng)時(shí)社會(huì)上比較混亂，我也沒(méi)法做生意，就在家里閑了兩三年。當(dāng)年已住到東縣門的教委家屬院里了。因那地方就在城區(qū)里邊，周邊東大街、東羊市、和平路、馬場(chǎng)子、飲馬池、菊花園、東號(hào)巷都離得很近，抬腳就到，地理優(yōu)勢(shì)很好。所以牽連不斷的有些人老來(lái)家里打麻將，唱歌，看錄像、吃飯喝酒聊天。

那些年每天家里都會(huì)來(lái)一些朋友。有時(shí)候也就三五個(gè)人，有時(shí)候七八個(gè)十幾個(gè)，最多的一次是過(guò)年，呼啦一下來(lái)過(guò)30多個(gè)人拜年。來(lái)的人呢，都得吃飯。當(dāng)時(shí)我和妻子就在家里招待他們，無(wú)非也就是些雞鴨魚肉。有時(shí)候買點(diǎn)現(xiàn)成的鹵味回家，做的最多的是回鍋肉、酸菜魚、清蒸草魚、辣子雞、糖醋排骨。坐不下拉過(guò)沙發(fā)，扶手上擠著湊合。

當(dāng)年有人給我送來(lái)的茅臺(tái)酒五糧液都喝光了，小后院花園里的酒瓶子堆積如山，買啤酒像青島啤酒、漢斯啤酒不是一瓶?jī)善?，每次都是提兩捆三捆。用尼龍捆綁繩一捆是9瓶。感覺(jué)待客很高興。座上客常滿，杯中酒不空。

當(dāng)年家里來(lái)的客人也比較紊雜，有的是朋友，有的是親戚，有的是親戚的朋友，有的是朋友的朋友，還有朋友的朋友的朋友，就像阿凡提故事里說(shuō)的那樣，我們應(yīng)接不暇。

慢慢的生出事端來(lái)，有的人要借東西，借錢。借的最多的是稀罕的花帶，有家陜報(bào)社的記者頭次來(lái)家，酒后借走了一書包十幾盤，那是我第一次也是最后一次見(jiàn)他。都是劉備借荊州一借不還。借錢后玩失蹤，次日后再也不見(jiàn)人影，幾十年了。前文曽敘。

吃飯實(shí)際上也不講究。但有時(shí)候很講究。

記得有一次。有個(gè)名叫郭長(zhǎng)安的小兄弟帶了一位朋友來(lái)，說(shuō)是叫做張立。是西關(guān)桃李春烹飪學(xué)校的業(yè)務(wù)校長(zhǎng)，名頭很大，曾在聯(lián)合國(guó)給貴賓們做過(guò)飯。所以請(qǐng)他來(lái)做飯。他做的飯呢，擺盤看相好，但是很費(fèi)油，浪費(fèi)掉很多油。味道比較清淡。味精、胡椒粉用的重，不用五香粉，用牛奶。還得叫我差人去買從來(lái)沒(méi)買過(guò)的黃油。

胃口最好最能吃的是張寧。其喜歡古典文學(xué)，一手好字，詩(shī)詞歌賦無(wú)所不通。算是高干子弟吧，當(dāng)年也是幾乎每天都要來(lái)的。

當(dāng)年幾乎每天都要來(lái)的人有郭長(zhǎng)安、丁錫山、王曉鈞、徐松濤、康小榮、張寧、高潮、李海濱、李西茂以及賈寧等十余人。也都是牌友，主要是來(lái)混飯打通宵麻將的。有的家伙住處距我家很近。走路幾分鐘可到，所以幾乎天天來(lái)家。如丁錫山、高潮、康小榮。

當(dāng)時(shí)我們家的安全門是從店里邊拆下來(lái)的鐵柵欄門。有時(shí)回家打開(kāi)手掌般大的鐵鎖子一看，柵欄門的縫隙里被人塞進(jìn)了報(bào)紙卷。打開(kāi)一看，有時(shí)候是一條豬腿，有時(shí)候是一大包排骨，有時(shí)候是一大包豬腰子。有時(shí)候是一大包豬蹄子。這些東西主要是肉聯(lián)廠的李福祥送來(lái)的。也有是姚村機(jī)場(chǎng)屠宰場(chǎng)附近工作的朱廣財(cái)送來(lái)的。

我告訴李福祥，你們工資低，賺倆錢不容易，不要亂花錢。他說(shuō)花什么錢？一分錢都不花，這些東西都是在附近副食商場(chǎng)、肉鋪里拿的，他們?cè)谖胰饴?lián)廠進(jìn)貨，緊俏貨都得我給他們預(yù)留。再說(shuō)我磅秤上隨便秤砣高一點(diǎn)，就啥都有了。

這樣幾年下來(lái)，我們兩口子光出不進(jìn)，漸漸地的有些后手不接經(jīng)濟(jì)上捉襟見(jiàn)肘了。飯菜質(zhì)量就稍有下降。為了招待來(lái)客，我賣掉了一些自己的收藏品。比方字畫、郵票。一張猴方聯(lián)郵票，當(dāng)年我去北院門郵社只賣掉了850塊錢，因?yàn)榧敝缅X?，F(xiàn)在好像是四五萬(wàn)塊了。當(dāng)年為招待人，賣掉了大量的郵票。整版的杜鵑花、整沓的三國(guó)小型張。還賣掉了整套的清朝郵票紅印花，只賣了4700塊錢。現(xiàn)在的價(jià)格應(yīng)該在100多萬(wàn)了。

再后來(lái)手頭緊了，家里頻繁不斷來(lái)人還得請(qǐng)吃飯，就去回坊買很多煮熟的牛下水凍在冰箱，來(lái)客切涼盤、加白菜豆腐等做大燴菜。牛肝牛腸牛肚牛頭肉，都便宜得很。

當(dāng)年鹵味好吃的是朱秀英梆梆肉，當(dāng)年熏腸熏肚每斤十幾塊錢，熏頭肉熏肺便宜。但有些人還計(jì)較得很。發(fā)牢騷說(shuō)就給人吃這？咋別人來(lái)了大魚大肉上呢。此話是有位叫薛武奎的老同學(xué)說(shuō)的。他一直崇尚清燉肘子黃燜雞，黎明的瞌睡半路的妻，是口頭禪。

那次他和葉經(jīng)天來(lái)家吃飯。我買了3斤梆梆肉，拍了幾根黃瓜用劍南春招待他倆。多說(shuō)一句，自從他進(jìn)城以后，那段時(shí)間積年累月常來(lái)我家混飯打牌，但從沒(méi)回請(qǐng)我吃過(guò)一次，哪怕。而那次買梆梆肉的錢，也是我賣郵票的錢。當(dāng)年的梆梆肉算是熟食中貴的?，F(xiàn)在也貴。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的經(jīng)濟(jì)條件逐漸改善，這種輪流坐莊的方式也逐漸被更加現(xiàn)代化的社交方式所取代。現(xiàn)在居家請(qǐng)客者稍，大都是在酒店餐廳請(qǐng)客。但對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，這種傳統(tǒng)的社交方式仍然是一種難忘的回憶，是人們之間友誼和感情的一種獨(dú)特表達(dá)方式。隨著時(shí)代的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活方式和社交習(xí)慣也在不斷變化。在80年代末、90年代初，城市和鄉(xiāng)村確實(shí)流行過(guò)“輪流居家坐莊吃大戶”的狀態(tài)，這是一種基于社區(qū)或家庭之間的輪流做東、互相宴請(qǐng)的習(xí)俗。

隨著時(shí)間的推移，這種習(xí)俗可能逐漸減少或消失，這可能是由于多種原因。生活節(jié)奏加快、社交方式的改變、經(jīng)濟(jì)條件的變化等等。

雖說(shuō)這種習(xí)俗在現(xiàn)代社會(huì)可能已不那么普遍，但并不意味著它已完全消失。在一些地區(qū)或社群中，可能仍保留著類似的習(xí)俗。此外，現(xiàn)代社會(huì)中仍然存在著各種形式的社交活動(dòng)和聚會(huì)，以滿足人們交流和互動(dòng)的需求。

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