中華小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在西安召開

王喜慶做《鍛造西安小吃的現(xiàn)代引擎》主題演講

  由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的第五屆中華小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨 2023 中國（西安）名品名吃創(chuàng)新發(fā)展論壇于2023年11月3日在陜西西安舉辦。

  此次論壇匯聚行業(yè)專家學(xué)者、品牌企業(yè)代表，圍繞新時(shí)期地域特色老字號(hào)、名品名吃等產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)與升級(jí)、數(shù)字化轉(zhuǎn)型、供應(yīng)鏈體系建設(shè)等話題，探究如何推進(jìn)地域餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。邀請(qǐng)政府相關(guān)部門和行業(yè)專家，從政策研讀、數(shù)據(jù)發(fā)布等方面進(jìn)行演講分享，探討產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和方向。

  著名飲食文化學(xué)者王喜慶先生以《鍛造西安小吃的現(xiàn)代引擎》為課題，從西安小吃文化的商業(yè)文化特質(zhì)；西安小吃的顯著特征；西安小吃的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式薦舉；美食街區(qū)是最具現(xiàn)代商業(yè)意味的體驗(yàn)平臺(tái)四個(gè)方面描繪了西安小吃的古與今以及未來的市場(chǎng)空間，并從網(wǎng)絡(luò)式、資本式、文旅式、品牌式、體驗(yàn)式闡述了西安小吃產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展路徑。

  小吃是中華飲食文明的基座，多少年來，我們的飲食研究，注重塔尖，注重歷史遺存，對(duì)于小吃的大眾屬性、商業(yè)屬性、接受屬性，研究的都不夠，今天，我們也應(yīng)該聚焦小吃，探討“小吃火文旅”、“小吃火商廣”等經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。

  幾十年來，我們的研究工作者和實(shí)踐工作者，努力為小吃的技術(shù)構(gòu)成，飲食特點(diǎn)，文化挖掘，辛勤深耕。今天，時(shí)代在變化，消費(fèi)和認(rèn)知都呈現(xiàn)出新的決定性的特點(diǎn)，所以我們要將研究資源向營銷、網(wǎng)絡(luò)、新工具使用、新理念傳播等方向側(cè)重，使優(yōu)秀的的小吃能有優(yōu)秀的市場(chǎng)相匹配。

  西安小吃是中華飲食文明的“甲骨文”，其字里行間傳達(dá)著人與自然，上層建筑與經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，治權(quán)階級(jí)與普羅百姓生活的豐富信息。今天解讀它，其目的是對(duì)標(biāo)現(xiàn)代飲食認(rèn)知，使其蘊(yùn)涵的歷史文化，具備現(xiàn)代市場(chǎng)的接受價(jià)值，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)商業(yè)意義的深度變現(xiàn)和傳承。

  “廣 實(shí) 技 味 簡(jiǎn)”是西安小吃的顯著特征。

  廣：因歷史地位西安小吃是以西安為中心，集納三秦及西北、西域廣泛地區(qū)的小吃集合，是由歷史的縱向和地理的橫向構(gòu)成的小吃版圖。

  實(shí)：西安小吃具有強(qiáng)大的飽腹功能，強(qiáng)調(diào)敦實(shí)、厚重，呈現(xiàn)與南方小吃不同的北方氣質(zhì)。

  技：西安小吃是傳統(tǒng)北方飲食技藝的集大成者，其獨(dú)特制作個(gè)性，在面食與調(diào)味等方面猶為講求，如肉夾饃、金線油塔等等。

  味：西安小吃的調(diào)味，是大道至簡(jiǎn)的典范，其崇尚的用料避繁，單料至極，是飲食技藝的北方指征。如油潑面等。

  簡(jiǎn)：西安小吃的用餐體驗(yàn)，以“坐而捷，行可食”為特征，與現(xiàn)代快餐的體驗(yàn)追求殊途同歸。

  此次論壇為進(jìn)一步貫徹落實(shí)中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議精神，圍繞著力擴(kuò)大內(nèi)需、加快建設(shè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系，振興區(qū)域經(jīng)濟(jì)指示精神，全面推動(dòng)文旅融合，搭建餐飲品牌交流平臺(tái)，提升和擴(kuò)大特色地域美食的對(duì)外交流影響力。

陜西名小吃多。

保護(hù)傳統(tǒng)小吃，拒絕工業(yè)化，拒絕預(yù)制化

小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

這個(gè)可以有

好，這個(gè)可以有！

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