消費(fèi)警示！這些食物慎重選擇

目前，已逐步進(jìn)入夏季高溫季節(jié)，各種致病微生物易于滋生，發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)加大。為有效預(yù)防餐飲環(huán)節(jié)食品安全事故發(fā)生，特發(fā)布高溫天氣餐飲食品安全消費(fèi)警示，提醒廣大消費(fèi)者注意飲食安全。

01 餐飲服務(wù)單位應(yīng)做到

一、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。落實(shí)食品原料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度。不購(gòu)買不明物種的魚貝類產(chǎn)品、死因不明或未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的畜禽肉，不采摘、購(gòu)買不認(rèn)識(shí)的野菜、野生菌和有毒動(dòng)植物；嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。

二、嚴(yán)把儲(chǔ)存關(guān)。確保原料做到分類、分庫(kù)、分架和離地存放，生食品、半成品、熟制品分開存放，防止交叉污染；對(duì)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)，對(duì)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施定期清洗、校驗(yàn)。

三、嚴(yán)把加工關(guān)。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求進(jìn)行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開，燒熟煮透。涼菜、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、水果拼盤等要在專間（區(qū)）內(nèi)制作，需取得相應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)許可。烹飪好的食物在室溫下存放不能超過2小時(shí)。

四、嚴(yán)把清洗消毒關(guān)。接觸食品的所有工具、容器應(yīng)清洗干凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、容器和餐飲具必須清洗消毒和保潔。

五、嚴(yán)把加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生關(guān)。保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生清潔，健全防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。殺蟲劑、殺鼠劑等物品，要做到專人保管、專人使用。餐飲從業(yè)人員須取得有效健康證明；保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服帽，操作前手部要清洗消毒。

六、做好留樣工作。食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，留樣量不少于125g，專人負(fù)責(zé)，上鎖保管，并做好記錄。

七、第三方訂餐平臺(tái)和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)對(duì)售出的餐飲食品進(jìn)行食安封簽，加強(qiáng)配送過程管理。

02 消費(fèi)者外出就餐需注意

一要選擇正規(guī)餐飲服務(wù)單位。外出就餐要選擇有資質(zhì)的飯店，并索要正規(guī)發(fā)票或收據(jù)。網(wǎng)絡(luò)訂餐要盡量選擇“證照齊、衛(wèi)生好、量化等級(jí)高”的餐飲單位，收到食物后請(qǐng)注意查看餐食包裝或封簽有無破損，盡量不網(wǎng)購(gòu)涼菜、生食海產(chǎn)、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

二要慎重選擇食物。不食用感官性狀異常、腐敗變質(zhì)或過期的食品，不食用來歷不明的食品，不食用未燒熟煮透的食品。要慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品、燒烤食品和所謂“新奇”“野味”等不常食用食品及易過敏食品。

三要養(yǎng)成良好習(xí)慣。用餐前請(qǐng)洗手，注意餐飲具衛(wèi)生，倡導(dǎo)分餐制。飲食請(qǐng)注意葷素搭配、平衡膳食，多食富含膳食纖維、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴飲暴食。生食的蔬菜和水果在食用前充分浸泡、洗凈，最好去皮后再食用。高溫季節(jié)不宜貪涼，請(qǐng)注意不要大量飲用冷飲，不飲用生水。外出就餐時(shí)適量點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。

消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)過程中一旦發(fā)生嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀要立即就診，保存好就餐發(fā)票、就診記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。