白酒里有糖嗎？

優(yōu)質(zhì)的白酒在飲用的時候是酸、咸、苦、甜、鮮五味俱全，有酒友就問為什么有甜味？是不是里面有糖？

白酒里面的確有多種糖類。目前，白酒中可以檢測到的糖類有11種，分別是2-脫氧核糖、核糖、半乳糖、果糖、葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、蔗糖、蔗糖、海藻糖、麥芽糖。其中葡萄糖含量最高，達到了4.34mg/L；其次是蔗糖1.14mg/L和果糖1.06mg/L；其它糖含量均低于1mg/L。在這11種糖類化合物中，葡萄糖、果糖和蔗糖均呈甜味。

當(dāng)然白酒的甜味并不完全是糖類帶來的，還有其他甜味物質(zhì)的存在。比如白酒中的多元醇，如甘油、赤蘚醇、甘露醇、環(huán)己六醇等，在酒中也呈甜味，而且使酒味更圓潤，在眾多香味成分之間起到緩沖和黏合作用，使香氣成分間能聯(lián)成一體。

白酒里有這么多呈甜味的物質(zhì)，我們平常說的醇甜、綿甜或者回甘，就是這些在釀造和蒸餾后保留的糖類和甜味成分帶來的。

由于優(yōu)質(zhì)的白酒才能呈現(xiàn)出這種自然且豐富的甜味，所以一些急功近利的廠家就采取各種辦法人工增加白酒的甜味，最簡單的是添加白糖，再粗暴一些就添加甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等甜味劑。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）》白酒中允許適量使用的甜味劑僅包括木糖醇、羅漢果甜苷、赤蘚糖醇、乳糖醇4種。而根據(jù)各香型白酒的國標(biāo)，都是不允許添加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)的。

通過人工添加甜味劑或者糖類使白酒獲得的甜味和天然發(fā)酵帶來的甜味是不一樣的。前者非常單一、強烈、明顯，后者則是若隱若無、協(xié)調(diào)。這兩種甜的差異，必須經(jīng)過反復(fù)地訓(xùn)練，才能體會到。所以還是希望廠家們守法生產(chǎn)，嚴(yán)格按照國標(biāo)要求，不在酒里面添加甜味劑和糖類。