李尋品酒：太白有好酒

一

位于陜西省寶雞市眉縣的太白酒業(yè)公司是一家歷史悠久的酒廠，遠(yuǎn)在明清時(shí)期酒廠原來的所在地金渠鎮(zhèn)就有30多家酒坊；1988年國家第五屆評(píng)酒會(huì)上，太白酒廠生產(chǎn)的太白酒獲得國家優(yōu)質(zhì)酒的稱號(hào)，是簡稱“53優(yōu)”酒的產(chǎn)品之一。

后來由于股權(quán)問題，太白酒廠一度沉寂，最近七八年間市場(chǎng)上很少能見到太白酒，但隨著目前金東集團(tuán)全面入駐，太白酒廠開始大張旗鼓地重新走上發(fā)展之路。

非常巧的是，我所熟悉的一位品酒師萬娜女士也加入了太白酒廠管理團(tuán)隊(duì)，主管品牌建設(shè)方面的一些工作。獲得她的邀請(qǐng)，我在2022年4月8日有幸參觀了正在重新崛起中的太白酒廠，品嘗了他們現(xiàn)在的各種酒。我們每人還獲贈(zèng)了兩瓶“太白真年份8年”，這款酒是他們現(xiàn)在的主打產(chǎn)品，52度，目前市場(chǎng)零售價(jià)388元/瓶。

二

在太白酒廠，我品了三種酒：

第一種是酒廠的原酒，65度。品原酒的目的，是使我自己先建立起來這家酒廠的原酒是一個(gè)什么風(fēng)格的基本概念。這款原酒是不到一年的酒，在酒海里存了半年左右，現(xiàn)在是在陶壇儲(chǔ)存，還算是新酒，但風(fēng)格特點(diǎn)明顯，是典型的鳳香型酒的風(fēng)格。

第二款酒是2009年入壇后儲(chǔ)藏在山洞里的封壇老酒。太白酒廠用來儲(chǔ)酒的山洞很有故事，本文中暫不作過多介紹。這個(gè)山洞的深度長達(dá)數(shù)公里，我們當(dāng)天進(jìn)去時(shí)外面的氣溫28℃，山洞里只有13℃。里面的環(huán)境相對(duì)來說是基本穩(wěn)定的，夏天溫度再高也高不到哪去，冬天也不會(huì)太低，溫度的波動(dòng)小，濕度也比較穩(wěn)定。

2009年這款封壇老酒是降過度的，現(xiàn)在是55度，但口感和香氣非常好，如春雪消融，入口即化，回味卻又細(xì)膩悠長，是市面上難得一見的老酒。當(dāng)時(shí)陪同我們的酒廠品酒師葛濤先生嘗過一口之后，和我相視點(diǎn)頭一笑，我脫口說了一句“這酒太好了！”葛濤先生說當(dāng)?shù)鼐茦I(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)來了喝過之后認(rèn)為這個(gè)酒的價(jià)格定得低了，當(dāng)時(shí)封壇定價(jià)是500元一斤。現(xiàn)在看到的標(biāo)簽是2009年入壇貼上去的，但入壇的酒的實(shí)際酒齡更老，是比2009年還要早就生產(chǎn)出來的。我也感覺確實(shí)價(jià)格定低了，現(xiàn)在市場(chǎng)上這種酒花500元是買不到的。

第三種酒是2021年酒廠舉辦封壇大典時(shí)使用過的招待酒，55度。中午吃飯時(shí)他們拿出來，我嘗了兩杯，感覺很好，問這酒賣多少錢，工作人員說這是招待酒，市場(chǎng)上不銷售，因此也沒有具體的價(jià)格。

太白酒廠以上三款酒品過之后，讓我得以建立起來了基本的比較的框架基礎(chǔ)——它的原酒是什么樣的、2009年的老酒是什么樣的、重要慶典上招待用酒的水平是什么樣的，這三種酒都很好。

三

上述三種太白酒只能在酒廠里喝到，市場(chǎng)上能夠見到和買到的太白酒當(dāng)中，太白真年份8年是目前他們的主打產(chǎn)品。

這款酒的包裝跟太白酒以往的包裝不大一樣，選用了蒂芙尼藍(lán)的設(shè)計(jì)格調(diào)，令人耳目一新。我覺得對(duì)顏色的選擇是一時(shí)一地的審美時(shí)尚，前段時(shí)間我品過武漢黃鶴樓的大清香其包裝底色也是藍(lán)色的，我們最新一期雜志的封面非常巧合也選用了類似的天藍(lán)色，大家似乎在不經(jīng)意之間不約而同地在這個(gè)時(shí)代推動(dòng)形成了一種亮眼的流行色。

酒瓶的制作也比較精致，和現(xiàn)在以及此前的太白酒區(qū)分得比較明顯。

品鑒的流程，還是按我們李尋品酒學(xué)院的標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行。

1.開瓶聞香。一開瓶，初聞就聞到了比較典型的鳳香。鳳香的香氣特點(diǎn)是——有馥郁優(yōu)雅的糧食發(fā)酵香，同時(shí)還有一點(diǎn)南方水果如菠蘿那樣的水果香，還有一點(diǎn)蜂蜜香，但這些香氣是混合在一起形成的一種綜合感受，香氣的綻放很有層次感，跟濃香和清香可以明顯區(qū)別開來。前輩品酒師對(duì)鳳香型酒有一個(gè)評(píng)價(jià)叫“濃而不艷，清而不淡”，這個(gè)描述是比較準(zhǔn)確的。

2.入口嘗味。入口比較綿柔，回味略有陳香以及一點(diǎn)醬香味，尤其空杯之后它和醬香酒空杯有點(diǎn)像?？诟写己瘢d柔，潤澤，回甘也比較好。

3.喝感。這款酒的喝感流暢，是不知不覺能喝得比較多的那種酒。

4.體感。這款酒連續(xù)嘗了兩次，總量喝了約三兩，感覺沒有什么異常，比較舒適。需要指出的是，在酒廠采訪當(dāng)天我喝得比較多，算上這款酒以及前面提到的三款酒，加起來喝的酒超過三兩，四款酒都比較好，第二天的體感還是很舒適的。

四

太白酒在香型上屬于和西鳳一樣的鳳香型酒，普通消費(fèi)者提到鳳香型酒一般只知道只有西鳳這一種，實(shí)際上陜西有不少酒廠是生產(chǎn)鳳香酒的，太白酒即是其一，所以太白酒重新崛起拓展市場(chǎng)首先面臨的一個(gè)競爭產(chǎn)品就是西鳳酒。

太白真年份8年這款酒跟西鳳哪一款酒是相同等級(jí)的一個(gè)對(duì)標(biāo)產(chǎn)品呢？

我們先簡要回顧一下西鳳酒的等級(jí)體系。

目前在市場(chǎng)上見到的西鳳酒最好的成品酒是紅西鳳酒，官網(wǎng)售價(jià)1399元/瓶；另有一款是在西鳳酒廠文化館內(nèi)銷售的“酒海珍藏”（一箱4盒，一盒4瓶，125毫升/瓶），價(jià)格目前可能要300元左右一盒，這款酒的品質(zhì)非常好，但在大流通市場(chǎng)上見不到，消費(fèi)者在酒廠文化館參觀的時(shí)候可以買到，2020年我給不少酒友帶過這款酒，后來深圳一位酒友曾為了更詳細(xì)地了解這款酒而專門來西鳳酒廠參觀了一趟。

還有兩款酒也是市場(chǎng)上流通比較多的，即西鳳6年和西鳳15年。西鳳15年相比“酒海珍藏”起來酒質(zhì)上要低不少，西鳳6年又等而下之，但這兩款酒的市場(chǎng)銷量是非常大的，也是最為廣大消費(fèi)者所常見和熟知的西鳳名下兩大單品，我以前也經(jīng)常喝西鳳15年。（關(guān)于西鳳以上幾款酒，我寫過相應(yīng)的品酒文章，大家有興趣可以在本號(hào)搜索閱讀和參考。）

太白真年份8年的水平相比于西鳳酒來講，以我個(gè)人的感受，它介于紅西鳳和“酒海珍藏”之間，比“酒海珍藏”略華麗一點(diǎn)，“酒海珍藏”跟它相比有點(diǎn)質(zhì)樸了；比之紅西鳳則缺少細(xì)膩和柔和。

做出這個(gè)比較之后，我突然覺得自己不是在品酒，而是證實(shí)了一個(gè)酒企的產(chǎn)品定位，因?yàn)楫?dāng)天在酒廠參觀、中午吃工作餐的時(shí)候，一群在酒廠工作的年輕人突然不知誰冒了一句，說他們的產(chǎn)品具有比同行業(yè)的其他競爭產(chǎn)品高出兩個(gè)等級(jí)的品質(zhì)定位！我在實(shí)際品嘗過兩次之后覺得太白真年份8年做到了這一點(diǎn)，它的確比西鳳15年高出了兩個(gè)等級(jí)，酒廠年輕人的結(jié)論是比較準(zhǔn)確的，他的話透露出來的是酒廠經(jīng)過精心研究后給自己產(chǎn)品制定的一個(gè)品質(zhì)定位。

新崛起的一個(gè)產(chǎn)品在推向市場(chǎng)的時(shí)候，產(chǎn)品運(yùn)作人員一定會(huì)研究市場(chǎng)已有的產(chǎn)品及其市場(chǎng)分布情況，根據(jù)競品來定位自己產(chǎn)品的品質(zhì)和價(jià)格，這是專業(yè)團(tuán)隊(duì)要做的工作，我上面描述的西鳳各系列也是專業(yè)團(tuán)隊(duì)做出來的產(chǎn)品。只要是專業(yè)的品酒師，哪怕閉著眼睛盲品，把幾款酒品來品去，我想對(duì)酒質(zhì)等級(jí)關(guān)系的判斷是不會(huì)出現(xiàn)太大差異的。

太白酒廠的產(chǎn)品和市場(chǎng)定位，說起來也是常見的一種市場(chǎng)營銷手段，就是我們熟知的孫臏賽馬之策——以己之上駟對(duì)彼之中駟，以己之中駟對(duì)彼之下駟，以己之下駟對(duì)彼之上駟，保證兩局有絕對(duì)的競爭優(yōu)勢(shì)，這樣三盤兩勝下來，自己的產(chǎn)品在市場(chǎng)上也就有了競爭力。

酒廠里的酒總是比市面上喝到的他們的成品酒要好，西鳳酒廠里面有比紅西鳳酒好得多的酒，太白酒廠也是這樣的，我在太白酒廠山洞里喝的2009年洞藏封壇酒，我覺得比紅西鳳還要好很多，一句話——市場(chǎng)上的成品酒永遠(yuǎn)沒有酒廠里的好喝，這也是我在走訪參觀了那么多家酒廠之后得出的一個(gè)真實(shí)感受。

五

太白真年份酒的系列，酒廠推出有多個(gè)產(chǎn)品——分別是5年、8年、10年，8年這款酒在他們酒里面屬于中端產(chǎn)品，酒盒上標(biāo)明是8年真年份，且此種年份的酒占到80%以上。

年份問題在中國白酒行業(yè)已經(jīng)聲名狼藉，品酒經(jīng)驗(yàn)豐富的酒友基本上不信各種酒上標(biāo)注的年份概念?？僧?dāng)下為什么有很多酒廠要反復(fù)強(qiáng)調(diào)年份的概念呢？這是因?yàn)榭傔€是有一部分消費(fèi)者仍然相信這個(gè)概念，所以許多酒廠就繼續(xù)在打老酒的概念。現(xiàn)在太白酒也是這樣，他們推出真年份8年就是這個(gè)道理。

實(shí)際上一款酒的好壞，除了年份因素之外，跟基酒的酒質(zhì)也是密切相關(guān)的。同一年的原酒在出酒的時(shí)候，有優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)之分，即同年份酒的酒質(zhì)是不一樣的，如果具體一款酒在勾調(diào)的時(shí)候，參與勾調(diào)的酒的數(shù)量比較多，除非本人親自參與了勾調(diào)過程、對(duì)酒質(zhì)有了詳細(xì)的了解，否則僅僅從成品酒的感官品鑒來講很難確定它究竟是多長時(shí)間年份的酒。

我在太白酒廠品酒的過程中并沒有逐年地品鑒它的年份酒，比如酒齡10年、酒齡9年、酒齡8年，依次類推等等，但在酒廠嘗了2009年的老酒和最近的新酒，我感覺太白真年份8年的酒齡確實(shí)不短，肯定不是新酒，當(dāng)然也沒有2009年的老酒那么高，具體到哪一年是僅靠感官評(píng)價(jià)無從比較和確定的，但幽雅馥郁的老酒風(fēng)格是比較明顯的。

說到這里我想給酒廠一個(gè)小小的建議，既然標(biāo)出了“真年份”字樣而且把百分比也寫上了，就應(yīng)該有一整套相對(duì)應(yīng)的驗(yàn)證工具，比如可以考慮做一套驗(yàn)證的工具酒——按照一年到十年的酒齡，每一年取一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣，形成一套酒樣做成工具酒。對(duì)于想驗(yàn)證酒的年份真?zhèn)蔚挠脩魜碇v，可以先花錢買一套工具酒，然后用工具酒來對(duì)比和驗(yàn)證市場(chǎng)上銷售的相應(yīng)年份成品酒是否屬實(shí)。

作為標(biāo)準(zhǔn)樣工具酒的概念實(shí)際上在一些酒廠已經(jīng)出現(xiàn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)一些酒廠就開發(fā)出了對(duì)消費(fèi)者來說非常有實(shí)用價(jià)值的基酒標(biāo)準(zhǔn)樣工具酒，他們把大曲坤沙、碎沙、串沙、翻沙酒做成了一套工具酒，各個(gè)輪次的酒也可以這樣做成一套工具酒，感興趣或者想驗(yàn)證的消費(fèi)者購買這些工具酒，可以把它當(dāng)作一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣與成品酒進(jìn)行比較和鑒別。

所謂對(duì)酒的品鑒其實(shí)是一個(gè)比較的過程，要比較就得有比較的參照系，我對(duì)太白真年份8年的品鑒是在酒廠里通過原酒和2009年的老酒建立起比較體系的；對(duì)西鳳酒進(jìn)行比較的體系，也是在酒廠里體驗(yàn)了他們的各種酒——從原酒一直到各種成品酒之后建立起來的。只要把比較體系建立起來，再判斷任何一個(gè)單品的品質(zhì)的時(shí)候所出現(xiàn)的誤差就不會(huì)太大。

綜合看下來，太白酒廠在實(shí)現(xiàn)重新崛起的過程中目前拿出來的酒可以說是真金白銀的好酒，未來他們的酒是不是一如既往這么好、這么穩(wěn)定不知道，但只要一直保持現(xiàn)在這樣的朝氣蓬勃的力量是一定會(huì)繼續(xù)好下去的。就目前而言，消費(fèi)者在現(xiàn)階段能拿到太白真年份8年以及我在酒廠品鑒過的兩款降過度的酒都是非常不錯(cuò)的選擇，值得珍惜。

2022年4月8日，李尋老師帶隊(duì)前往太白酒廠參觀采訪，圖為酒廠正門特寫

太白酒廠萬娜女士和李聰先生在會(huì)議室為李尋老師團(tuán)隊(duì)介紹酒廠的基本情況

太白酒廠發(fā)酵車間特寫

太白酒確實(shí)不錯(cuò)，物美價(jià)廉。十來塊一瓶的普太，口感都比有些上市公司的酒強(qiáng)。

小時(shí)候的太白酒，那真的名氣也很大的，現(xiàn)在真的很少見到了。

laoyong88 發(fā)表于 2022-4-14 08:35
小時(shí)候的太白酒，那真的名氣也很大的，現(xiàn)在真的很少見到了。

酒廠現(xiàn)在也在調(diào)整了

李尋談酒 發(fā)表于 2022-4-17 13:29
酒廠現(xiàn)在也在調(diào)整了

希望多出好酒，多出老百姓喜歡喝，喝的起的好酒！