感受最具傳統(tǒng)的中國(guó)味道，來西安就對(duì)了！

一碗沒放花椒和小茴香調(diào)味的

牛羊肉泡饃是不值得追捧的

一盤單個(gè)“體重”超過21克的

“中華名小吃”餃子是不正經(jīng)的

一只不懂百年文化底蘊(yùn)的烤鴨

再皮酥肉嫩也是不正宗的

一碗不懂藥葫蘆歷史的

葫蘆頭終究是沒有靈魂的

……

　　

　　中國(guó)年，看西安；西安年，曲江濃。在2020“中國(guó)年·看西安”系列活動(dòng)期間，西安飲食所屬各老字號(hào)展現(xiàn)老字號(hào)品牌的中國(guó)年文化特色，凸顯中華飲食文化年味和神韻，弘揚(yáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝，聯(lián)合開展“東西南北賀新春 萬人千桌團(tuán)圓宴”新春團(tuán)聚活動(dòng)。

　　1月8日上午，14家中央及省市新聞媒體一起探訪西安飲食老字號(hào)，小編也跟著去探秘了一番。西安飯莊、老孫家飯莊、德發(fā)長(zhǎng)酒店、同盛祥飯莊、西安烤鴨店、春發(fā)生飯店、白云章餃子館的七位西安飲食老字號(hào)的傳承人和總廚齊聚西安飯莊（鐘樓店），介紹各自的當(dāng)家美食。

　　

　　這些傳承人有不少都做過國(guó)宴，他們制作的菜品都獲得過國(guó)家烹飪金獎(jiǎng)，在介紹美食的同時(shí)，老字號(hào)傳承人也向全國(guó)游客發(fā)出邀請(qǐng)：來古城，品西安味，過中國(guó)年。

　　西安飯莊·徐海軍

　　

　　西安飲食股份有限公司西安飯莊副總經(jīng)理。中國(guó)烹飪大師、中國(guó)飯店業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委。擅長(zhǎng)“老菜新做”，使陜菜的發(fā)展步入了高端品質(zhì)領(lǐng)域，屢獲嘉獎(jiǎng)。

　　推薦菜品：金獎(jiǎng)葫蘆雞

　　

1、推薦詞

　　游客來陜西旅游尤其是來西安，一定要品嘗的一道陜菜就是葫蘆雞，吃葫蘆雞一定要嘗嘗金獎(jiǎng)葫蘆雞，因?yàn)樗淖龇ㄗ钫?，成品皮酥肉嫩，回味悠長(zhǎng)，懂行的葫蘆雞師傅還會(huì)給你講一段葫蘆雞的由來，這才是葫蘆雞的靈魂。

　　老孫家飯莊·王曉軍

　　

　　老孫家飯莊廚師長(zhǎng)王曉軍，從事烹飪工作30多年來，曾1999年榮獲全國(guó)第四屆烹飪個(gè)人銅牌，2003年榮獲全國(guó)第五屆烹飪大賽優(yōu)秀獎(jiǎng)等多項(xiàng)榮譽(yù)。

　　推薦菜品：紅燒牛尾

　　

1、推薦詞

　　我們的紅燒牛尾選用的是秦川牛的尾部中間部位，好吃的牛尾一定要和遼參搭配燜燒在一起才夠味。其實(shí)，研發(fā)新菜也需要有靈感，我們很多經(jīng)典菜都深受食客喜歡，魚羊燒鮮的魚從鯉魚換成桂魚后，口感和鮮味提升得不是一點(diǎn)點(diǎn)。

　　德發(fā)長(zhǎng)酒店·馬順莉

　　

　　中式面點(diǎn)高級(jí)技師、中國(guó)面點(diǎn)大師馬順莉是德發(fā)長(zhǎng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)餃子制作技藝傳承人，從事面點(diǎn)工作34年，現(xiàn)任德發(fā)長(zhǎng)中心廚房面案廚師長(zhǎng)，曾榮獲西安市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?、西安工匠之星、西安市技術(shù)專家等多項(xiàng)榮譽(yù)。

推薦菜品：中華餃子宴

　　

1、推薦詞

　　德發(fā)長(zhǎng)始建于1936年，我們的餃子宴曾榮獲“國(guó)際質(zhì)量金獎(jiǎng)”，我們的餃子制作技藝也被首批列入陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；十年前，我們又以318種花樣餃子品種成功挑戰(zhàn)世界吉尼斯紀(jì)錄，成為世界上擁有花樣餃子品種最多的飯店。好的面點(diǎn)師傅除了要有技藝還要有靈感，這樣才能做出有生命力的餃子。

　　同盛祥飯莊·烏平

　　

烏平大師以烹飪獨(dú)具陜西風(fēng)味的中華名小吃牛羊肉泡饃而見長(zhǎng)。曾多次參與接待國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人和國(guó)外友人的重要任務(wù)。于2012年12月被命名為泡饃制作國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。

推薦菜品：臘牛羊肉

　　

1、推薦詞

正宗的臘牛羊肉才能做出正宗的牛羊肉泡饃，牛肉要用秦川牛才香，羊肉要用灘羊才好吃，一碗好的牛羊肉泡饃要讓食客吃起來以香帶頭，后感麻香，吃到這個(gè)味道這碗泡饃才算是到位了。

　　西安烤鴨店·謝偉

　　

西安烤鴨店總廚師長(zhǎng)謝偉，38歲的他從事餐飲行業(yè)22年，在總廚位置上也已經(jīng)14年，在帶徒烤鴨的同時(shí)，他把更多的精力放在研發(fā)新菜品上。

推薦菜品：西安烤鴨

　　

1、推薦詞

　　西安的烤鴨其實(shí)要比北京烤鴨更正宗，歷史底蘊(yùn)更深厚，烤鴨其實(shí)說起來，就是于1914年起源于西安。好吃的烤鴨一定要是填鴨掛爐烤制而成，皮酥肉嫩，一位好的片鴨師傅兩分多鐘就可以完美的片好一整只鴨子。

　　春發(fā)生飯店·杜彥斌

　　

　　春發(fā)生葫蘆頭泡饃的第四代傳承人杜彥斌，多次參與國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人等重要賓客的接待工作。曾獲2017年“西安質(zhì)量工匠”提名獎(jiǎng)，2018年西安餐飲業(yè)改革開放40年“突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。

　　推薦菜品：葫蘆頭泡饃

　　

　　1、推薦詞

　　陜西除了有牛羊肉泡饃，葫蘆頭泡饃也是陜西人引以為豪的著名小吃。源自唐代長(zhǎng)安城，香飄千載，令人回味無窮。所謂吃臟養(yǎng)臟，腸、肚、心、肝、腰，每個(gè)部位都有它的美味吃法，我們傳承人要做的就是“傳承不守舊，創(chuàng)新不離宗”。

　　白云章餃子館·袁宏博

　　

　　袁宏博，任白云章餃子館操作主管、廚師長(zhǎng)，曾多次接待重要領(lǐng)導(dǎo)和貴客，為老字號(hào)的恢復(fù)與重建作出了貢獻(xiàn)。

　　推薦菜品：羊肉餃子

　　

　　1、推薦詞

　　都說白云章的餃子好吃，因?yàn)榘自普碌娘溩邮怯薪y(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的，每天中央加工廚房把統(tǒng)一和好的餃子餡和餃子皮分送到各個(gè)直營(yíng)店，雖然是手工包制元寶形，但是每個(gè)餃子重量都在21克，上下差值不超過1克。

　　今年春節(jié)期間

　　市民和游客都有機(jī)會(huì)

　　吃到這些傳承人的手藝

　　”過年期間

　　我們肯定都駐守在店里

　　就為了讓游客吃到最正宗的西安味做把控“

　　老字號(hào)傳承人的這句話算是對(duì)

　　熱衷西安美食的愛好者最動(dòng)人的承諾

　　感受最濃郁的中國(guó)年氛圍

　　體驗(yàn)最具傳統(tǒng)味道的中國(guó)年味

　　來西安就對(duì)了