中華小吃產業(yè)發(fā)展大會在西安召開

王喜慶做《鍛造西安小吃的現(xiàn)代引擎》主題演講

  由中國烹飪協(xié)會主辦的第五屆中華小吃產業(yè)發(fā)展大會暨 2023 中國（西安）名品名吃創(chuàng)新發(fā)展論壇于2023年11月3日在陜西西安舉辦。

  此次論壇匯聚行業(yè)專家學者、品牌企業(yè)代表，圍繞新時期地域特色老字號、名品名吃等產業(yè)的產品研發(fā)與升級、數(shù)字化轉型、供應鏈體系建設等話題，探究如何推進地域餐飲產業(yè)高質量發(fā)展。邀請政府相關部門和行業(yè)專家，從政策研讀、數(shù)據(jù)發(fā)布等方面進行演講分享，探討產業(yè)發(fā)展趨勢和方向。

  著名飲食文化學者王喜慶先生以《鍛造西安小吃的現(xiàn)代引擎》為課題，從西安小吃文化的商業(yè)文化特質；西安小吃的顯著特征；西安小吃的產業(yè)發(fā)展方式薦舉；美食街區(qū)是最具現(xiàn)代商業(yè)意味的體驗平臺四個方面描繪了西安小吃的古與今以及未來的市場空間，并從網(wǎng)絡式、資本式、文旅式、品牌式、體驗式闡述了西安小吃產業(yè)的未來發(fā)展路徑。

  小吃是中華飲食文明的基座，多少年來，我們的飲食研究，注重塔尖，注重歷史遺存，對于小吃的大眾屬性、商業(yè)屬性、接受屬性，研究的都不夠，今天，我們也應該聚焦小吃，探討“小吃火文旅”、“小吃火商廣”等經濟現(xiàn)象。

  幾十年來，我們的研究工作者和實踐工作者，努力為小吃的技術構成，飲食特點，文化挖掘，辛勤深耕。今天，時代在變化，消費和認知都呈現(xiàn)出新的決定性的特點，所以我們要將研究資源向營銷、網(wǎng)絡、新工具使用、新理念傳播等方向側重，使優(yōu)秀的的小吃能有優(yōu)秀的市場相匹配。

  西安小吃是中華飲食文明的“甲骨文”，其字里行間傳達著人與自然，上層建筑與經濟基礎，治權階級與普羅百姓生活的豐富信息。今天解讀它，其目的是對標現(xiàn)代飲食認知，使其蘊涵的歷史文化，具備現(xiàn)代市場的接受價值，進而實現(xiàn)商業(yè)意義的深度變現(xiàn)和傳承。

  “廣 實 技 味 簡”是西安小吃的顯著特征。

  廣：因歷史地位西安小吃是以西安為中心，集納三秦及西北、西域廣泛地區(qū)的小吃集合，是由歷史的縱向和地理的橫向構成的小吃版圖。

  實：西安小吃具有強大的飽腹功能，強調敦實、厚重，呈現(xiàn)與南方小吃不同的北方氣質。

  技：西安小吃是傳統(tǒng)北方飲食技藝的集大成者，其獨特制作個性，在面食與調味等方面猶為講求，如肉夾饃、金線油塔等等。

  味：西安小吃的調味，是大道至簡的典范，其崇尚的用料避繁，單料至極，是飲食技藝的北方指征。如油潑面等。

  簡：西安小吃的用餐體驗，以“坐而捷，行可食”為特征，與現(xiàn)代快餐的體驗追求殊途同歸。

  此次論壇為進一步貫徹落實中央經濟工作會議精神，圍繞著力擴大內需、加快建設現(xiàn)代化產業(yè)體系，振興區(qū)域經濟指示精神，全面推動文旅融合，搭建餐飲品牌交流平臺，提升和擴大特色地域美食的對外交流影響力。

陜西名小吃多。

保護傳統(tǒng)小吃，拒絕工業(yè)化，拒絕預制化

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這個可以有

好，這個可以有！

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