戚風(fēng)蛋糕失敗原因分析（內(nèi)附完美配方）

NO.1蛋白消泡

①攪拌姿勢不對，次數(shù)太多或太用力；

②糖放的太少。隨意修改配方；

③打發(fā)好的蛋白放置太久。

美食
MEI SHI
NO.2沒有及時入爐

①沒有提前預(yù)熱烤箱。

原味戚風(fēng)蛋糕MEISHI
NO.3沒有烤熟

①放烤箱溫度計，確保烘烤時間和溫度正常；

②用竹簽在面糊上蘸取是否濕潤，濕潤則表示還沒烤熟。

NO.4使用不粘模具

①戚風(fēng)蛋糕膨脹時需要依附模具往上爬，不粘模具影響膨脹。

NO.5沒有涼透脫模

①一定要涼透脫模，冷卻后再放入冰箱冷藏，不易變形更好脫模。

NO.6底火/頂火太高

①每個烤箱上下溫度是不一致的，可以烘烤餅干或者蛋糕測試上下燈管溫度。

NO.7蛋糕有大氣泡

①倒入面糊從模具上方20cm緩緩倒入，并震動模具消滅大氣泡，或者使用竹簽十字畫糊消除氣泡。

完美戚風(fēng)蛋糕教程

蛋黃 3個、細砂糖 13g、玉米油拉油 30g、牛奶 40g、低筋面粉 60g蛋白 3個、細砂糖 35g、檸檬汁/白醋 幾滴烤箱溫度:150°C烘烤55分鐘左右成功關(guān)鍵點:1.雞蛋必須新鮮‼️建議用普通大小洋雞蛋，蛋白含量高。2.蛋白一定要打發(fā)到硬性發(fā)泡，否則戚風(fēng)蛋糕在烤箱里漲的挺好一出爐就塌。蛋白的打發(fā)，正確的攪拌對戚風(fēng)的成功至關(guān)重要。3.合適的溫度，清楚烤箱的實際溫度，買個烤箱溫度計。6寸戚風(fēng)家用烤箱的溫度建議150°C烘烤55分鐘左右4.不能墊油紙，不能用不粘模具，都會影響戚風(fēng)爬高。5.判斷蛋糕烤沒烤熟，一般就看面糊不再漲高，表面硬化，牙簽插入蛋糕抽出，表面干凈不帶出面糊說明烤熟了，反之繼續(xù)烤。6.戚風(fēng)蛋糕出爐后摔模震出熱氣非常重要，還有倒扣，否則戚風(fēng)蛋糕頂部會回縮。7.一定要倒扣完全放涼再脫模，不然戚風(fēng)會收腰。8.關(guān)于戚風(fēng)開裂，沒關(guān)系！千萬不要因為開裂中途降溫！烘焙書上寫了烘烤過程中面糊會膨發(fā)漲高，表面或許會出現(xiàn)爆裂，不必在意。戚風(fēng)開裂很正常，只要不塌陷不縮腰就是成功。

判斷成功的戚風(fēng)狀態(tài):

滿模且表面不能內(nèi)凹。脫模后側(cè)面和底部不縮腰、不凹底。組織切面均勻細膩、沒有布丁層。
好了，你學(xué)會了嗎？今天的干貨可還滿意，快去動手做起來吧~
END

咨詢熱線：13384982990（微信同號）

西安優(yōu)美西點夏季招生火熱進行中

西點丨烘焙丨裱花丨咖啡

-名額有限，歡迎搶占-

匠心鑄就夢想，優(yōu)美成就未來

西安優(yōu)美西點是一家高端全能型西點人才培訓(xùn)教育機構(gòu)，在全國一二線城市開設(shè)了多所直營院校。50萬優(yōu)美學(xué)子遍布全國各地，榮獲：

“中國最具價值職業(yè)教育品牌”

“2018影響力職業(yè)教育機構(gòu)”

“2018年度社會信賴職業(yè)教育品牌”

“2019年度教育影響力品牌”

“2020年度教育行業(yè)先鋒獎”。

喜歡此內(nèi)容的人還喜歡

干貨技巧|蛋糕技巧速來圍觀~

...

西安優(yōu)美西點


不喜歡
不看的原因
確定

• 內(nèi)容質(zhì)量低
  
• 不看此公眾號
  

微信掃一掃
關(guān)注該公眾號

值得借鑒

這蛋糕看起來真是美味啊{:mocs_1:}

加油