如何挑選羊肉？

俗話說“冬吃羊肉賽人參”，羊肉歷來是冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食材，如何挑選羊肉？羊肉怎么做才能不膻呢？

冬季適當(dāng)吃羊肉有諸多好處，但是如何挑選羊肉也很關(guān)鍵，飯團(tuán)們知道哪個(gè)部位的羊肉適合煲湯，哪個(gè)部位適合煎炒嗎？

冬季進(jìn)補(bǔ)，選對(duì)羊肉很關(guān)鍵羊肉有頸肉、前腱子、里外脊、前后腿、腹肋等十余種部位，不同部位的脂肪含量、口感特點(diǎn)、吃法都各有不同。

其中，羊腩、腹肋等部位含有較多的油脂，吃多了容易長胖，不太合適進(jìn)補(bǔ)。

而上腦肉、里脊肉、外脊肉的肥瘦比例較為合適，是冬日食補(bǔ)的好選擇。

上腦肉位于頸后、肋部前上端，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪交雜均勻，有明顯的大理石花紋，容易切片，很適合涮、煎、烤等多種烹調(diào)方式。

里脊肉位于脊骨內(nèi)側(cè)，是羊身上最為鮮嫩的兩條瘦肉，蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，滋而不膩，熘、炒、蒸、燉等吃法都很合適。

外脊肉位于脊骨外側(cè)，呈扁圓長條形，俗稱扁擔(dān)肉。外包有一層筋膜，肉質(zhì)鮮嫩、細(xì)膩、多汁，是羊肉中的上乘部位，燒烤、燉、煎、炒、做餡料等吃法，也很適合冬季進(jìn)補(bǔ)。

除了選對(duì)部位，飯團(tuán)們?cè)谫徺I羊肉時(shí)還要辨別其新不新鮮。那如何挑選新鮮的羊肉呢？

冷凍羊肉片是不是就無法知道新鮮程度了呢？

兩步挑出新鮮羊肉一摸質(zhì)感用手指輕輕觸碰羊肉表面，新鮮羊肉摸上去會(huì)有點(diǎn)沾手、發(fā)黏；而不新鮮的羊肉摸上去就比較干爽，不會(huì)有沾手的感覺。

二觀色澤新鮮羊肉應(yīng)呈鮮紅色，色彩鮮亮；如果看起來顏色暗沉、呈暗紅色，那就說明存放時(shí)間較長。

冷凍羊肉片的挑選 對(duì)于冷凍羊肉片來說，

購買時(shí)同樣宜選顏色鮮紅的。顏色發(fā)白說明已經(jīng)凍了很久，暗紅色的通常是反復(fù)解凍所致，也不建議選購。

另外還要注意冷凍羊肉片的脂肪部分，脂肪潔白細(xì)膩說明新鮮，如果出現(xiàn)發(fā)黃的情況，那也說明凍太久了。

三招去除羊膻味很多人因?yàn)檠螂抖鴮?duì)羊肉敬而遠(yuǎn)之，其實(shí)只要掌握三個(gè)小技巧，羊肉的膻味就能輕松去除，同時(shí)還能提鮮增香。

01巧用橘皮燉羊肉時(shí)，在鍋中放入幾片干橘皮，待其煮沸一段時(shí)間后撈出，再放入新的。

橘皮的清香會(huì)漸漸滲入羊肉中，而羊肉的膻味則會(huì)被吸附在橘皮上帶走，如此反復(fù)幾次，膻味就去的差不多了。

02巧用料酒羊肉先入鍋煸出香味，然后順著鍋邊倒入料酒，這個(gè)方法也可以快速去除羊肉的腥膻味道。

溫馨提示 ：羊肉雖好但不是人人皆宜，經(jīng)常上火、體質(zhì)偏熱的人群最好少吃或不吃，還要注意飲食均衡，葷素搭配。

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