憑什么？陜西牛羊肉泡饃，不能賣20元以內(nèi)

在陜西，吃面食由來已久，根深蒂固。各種各樣的面食琳瑯滿目，讓人應(yīng)接不暇。比如各種的餅、面條等等。其中，牛羊肉泡饃，可能成了這些面食中的頂級(jí)貴族，也成了陜西人生活中美食界的奢侈品。
也就是，在其他同樣都是面食的陜西美食，還都停留在最高不過15-16一份的樣子時(shí)，一份牛羊肉泡饃，卻能憑借其受人愛戴，深受陜西人喜愛的天然優(yōu)勢(shì)，一躍成為陜西美食的大名片，價(jià)格一直堅(jiān)挺在20多元以上。最常見的，基本也都是在26元左右一份吧。并且區(qū)分出來所謂的優(yōu)質(zhì)牛羊肉泡饃，可能都會(huì)賣到28的樣子，有的甚至高達(dá)30元一份。
這到底是為什么，是什么原因帶來的差距，什么原因帶來的價(jià)格堅(jiān)挺。是這份泡饃的成本很高嗎，比如饃的問題，或者是肉的問題。你要說因?yàn)槿夂芏嗪苜F吧，很多的人的反應(yīng)是，你越是去那種名氣大，價(jià)格高的地方，你越是會(huì)發(fā)現(xiàn)，一份泡饃里肉的分量就更是不見得有什么吸引人的地方。少的可憐的小幾片不說，有人開玩笑說，肉都能切的和紙一樣薄。
有人大概給一份牛羊肉泡饃的成本做了一些詳細(xì)的計(jì)算，看過之后，不知道大家是什么樣的感覺。比如，在一份泡饃中鹽大概5克，價(jià)值0.2元；蔥一小把，價(jià)值0.1元；香菜一小把，價(jià)值0.3元；糖蒜一顆，價(jià)值1元；粉絲一兩，0.8元；餅子兩個(gè)，2元；生姜，價(jià)值0.5元；羊湯調(diào)料（桂皮，八角，花椒，香葉等），價(jià)值3元；羊肉50克，價(jià)值5元，總計(jì)成本為12.9元。而市場(chǎng)價(jià)格通常在23～28元之間，因此利潤(rùn)相當(dāng)可觀。對(duì)于這樣的數(shù)字結(jié)果，不知道大家怎么看，我個(gè)人的感覺這個(gè)算法還是比較的中肯。
可能，也是長(zhǎng)期生活和消費(fèi)的習(xí)慣，人們已經(jīng)習(xí)慣了牛羊肉泡饃這東西，它就非平常百姓所能日常觸及的東西。在我們平淡又平常的生活里，商家和顧客也是想生生制造出來一個(gè)貴族，好讓不同的人群，不同的消費(fèi)群體，有著不同的喜好和選擇吧。
比如，普通人每餐10元一碗的面條，這可能是一種最基本最常見的消費(fèi)和生活狀態(tài)。但是那你總不能天天都吃這碗面，也不能說，我們的消費(fèi)就停留在這樣的一個(gè)層級(jí)上。人們?cè)诔?0元一碗面的同時(shí)，僅僅只是填飽肚子，滿足生活的基本要求和基本標(biāo)準(zhǔn)吧。那種生活里的希望和奢望，以及奔頭，從吃喝里邊，是不是也需要體現(xiàn)出來吧。
所以，對(duì)于泡饃出現(xiàn)超高價(jià)格這件事情，我們還是能夠理解和接受。畢竟這就是生活，生活就需要這種各樣，豐富多彩的內(nèi)容。
但是，既然我們?cè)试S泡饃賣那么高的價(jià)格，也應(yīng)該允許它，根據(jù)自己的市場(chǎng)行情，店家的實(shí)際情況，做適量的調(diào)整吧。比如說，可不可以，把它給賣到20元，甚至18元一份這樣的價(jià)格呢。
也就說，在那些以泡饃為“噱頭”，賣起了品牌，服務(wù)和奢華時(shí)，已經(jīng)慢慢把吃飯這個(gè)本質(zhì)給忽略掉的時(shí)候，我們是不是覺得，也應(yīng)該稍微的往回拉一拉了。所以，有的商家會(huì)根據(jù)自己的實(shí)際，實(shí)惠、真實(shí)的從吃飽飯的基礎(chǔ)上，保證品質(zhì)和分量的同時(shí)，讓顧客吃到一份不錯(cuò)的牛羊肉泡饃。這樣的事情，不就很有意思嗎。
而且，你按照算賬的角度來看，這樣的情況也并不虧本，利潤(rùn)空間也還不錯(cuò)，只是沒有那么暴利而已。這樣的情況，是不是才算是正常的“高消費(fèi)”呢。但為什么，一份陜西人都喜聞樂見，日常都希望能吃到的牛羊肉泡饃，他就是價(jià)格居高，而且有的還品質(zhì)并不是那么保證。這到底是在未來讓老百姓吃到優(yōu)質(zhì)的美食，還是在砸牛羊肉泡饃這幾千年樹立起來的好牌子呢。難道僅僅就是為了賺錢嗎？
牛羊肉泡饃這樣的定價(jià)，你怎么看！

越來越貴了

小西安不小 發(fā)表于 2024-1-19 09:27
房租水電不要錢？人力成本也不算進(jìn)去嘛？

不管怎么算，飲食店毛利做百分之六十左右，是最低的，否則水電‘房租加工人工資基本上賺不了多少，特別是生意清淡的時(shí)候更慘。

和卷煙相比，漲價(jià)幅度確實(shí)太快了！

1997年剛來西安時(shí)，普通牛肉泡饃5元/碗。

{:mocs_32:}來長(zhǎng)安縣韋曲北站15塊錢的泡饃多的很！

那你覺得男士的頭理一下，很普通，200多人民幣你覺得咋樣？

看看

泡饃材料成本不會(huì)超過10元，讓我算應(yīng)該在8元之內(nèi)，再加上人工和租金等成本就不低了。真是懷念5元左右的泡饃時(shí)代。
一般面食的利潤(rùn)在一半以上

還算可以

牛羊肉貴呀

看樣子說這話的是沒做過生意，沒經(jīng)過大風(fēng)大浪的人

沒吃過小炒

反正我現(xiàn)在出去基本都是去咥羊雜湯了感覺一樣味道美滴很

大膽預(yù)測(cè)：要不了多少年，普通羊肉泡饃就500元一碗。M2超發(fā)，東西必然價(jià)格高。