一、食材挑選與處理要點(diǎn)?
紫薯?
選表皮光滑、無(wú)破損、顏色深紫的紫薯，200-300 克為宜，淀粉和糖分含量高，口感綿密。洗凈后整個(gè)蒸，避免切塊導(dǎo)致水分過(guò)多。蒸熟放涼后去皮，壓成細(xì)膩泥狀，有顆粒可過(guò)篩，讓發(fā)糕更順滑。?
面粉與酵母?
300 克中筋面粉搭配 3 克酵母，比例適宜。面粉過(guò)篩后使用，更蓬松且混合均勻。酵母用 30℃溫水化開(kāi)，靜置 5 分鐘，表面有氣泡說(shuō)明活性好，可保證發(fā)酵順利。?
山茶油?
10ml 冷榨山茶油，有淡雅植物清香，能讓發(fā)糕口感細(xì)膩，延緩變硬。使用前稍加熱激發(fā)香氣，5ml 加入面團(tuán)讓其光滑，5ml 刷模具防粘。?
二、分步烹飪?cè)斀?
制作紫薯泥：紫薯蒸熟放涼去皮，壓成泥，過(guò)篩去粗纖維。紫薯泥需降至室溫再與面粉混合，避免高溫殺死酵母。?
調(diào)制面團(tuán)：面粉過(guò)篩入盆，加白糖、酵母水、紫薯泥，攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)，干則加溫水，稀則加面粉。加入 5ml 山茶油揉勻，使面團(tuán)更滋潤(rùn)。?
發(fā)酵面團(tuán)：面團(tuán)放 30℃、濕度 70% 左右處發(fā)酵，蓋濕毛巾或用烤箱發(fā)酵功能。至體積翻倍，戳洞不回縮、內(nèi)部呈蜂窩狀即完成，約 1-1.5 小時(shí)。?
二次醒發(fā)：模具刷剩余山茶油，面團(tuán)輕壓排氣后放入，壓平至 3-4 厘米厚。放溫暖處醒發(fā) 15-20 分鐘，表面蓬松、輕按緩慢回彈即可。?
蒸制發(fā)糕：蒸鍋水燒開(kāi)，放入模具大火蒸 20 分鐘，期間別開(kāi)蓋。蒸好關(guān)火燜 5 分鐘，取出脫模放涼切塊。?
三、烹飪技巧與風(fēng)味提升?
溫度低時(shí)，面團(tuán)旁放熱水加速發(fā)酵，注意不接觸面團(tuán)盆。?
白糖量依口味調(diào)，20-40 克為宜，紫薯本身有甜味。?
加 20 克奶粉或 10 克切碎的堅(jiān)果碎，可增營(yíng)養(yǎng)和口感。?
發(fā)糕放涼后密封冷藏，2-3 天內(nèi)食用，加熱 10 秒口感仍松軟。?
選深模具，給發(fā)糕足夠膨脹空間，更蓬松飽滿(mǎn)。?
這道發(fā)糕色澤紫亮，口感松軟，有紫薯香甜和山茶油清香，營(yíng)養(yǎng)無(wú)添加，適合做早餐或茶點(diǎn)。

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顏色鮮艷

紫薯發(fā)糕，美味健康 。

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