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標(biāo)題: 茶油燜鴨：肉質(zhì)酥爛的醇香菜肴 [打印本頁]

作者: 沈郎說美食 時間: 4 天前
標(biāo)題: 茶油燜鴨：肉質(zhì)酥爛的醇香菜肴
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鴨子在山茶油的燜制下，肉質(zhì)酥爛，湯汁濃郁，散發(fā)著獨特的醇香，是一道下飯的好菜。?
食材準(zhǔn)備?
鴨子半只（約 750 克）、山茶油 15 毫升、姜片 6 片、蔥段適量、八角 2 顆、桂皮 1 小塊、香葉 2 片、生抽 3 湯匙、老抽 1 湯匙、料酒 2 湯匙、冰糖 5 顆、清水適量?
烹飪步驟?
鴨子處理干凈，切成 4 厘米見方的塊，放入冷水鍋中，加入 3 片姜片和 1 湯匙料酒，大火燒開焯水。待水面浮起大量浮沫時，用勺子撇凈，繼續(xù)煮 1 分鐘后撈出鴨肉，用溫水沖洗干凈表面的雜質(zhì)，瀝干水分備用。?
鍋中倒入 10 毫升山茶油，開小火，放入冰糖，用鏟子不停攪拌至冰糖融化，呈淺褐色并冒出小泡，制成糖色。?
轉(zhuǎn)中火，放入鴨肉塊，快速翻炒，讓每塊鴨肉都均勻裹上糖色，炒至鴨肉表面微黃，大約 3-4 分鐘。?
加入剩余的姜片、蔥段、八角、桂皮和香葉，繼續(xù)翻炒 1 分鐘，炒出香料的香味。?
淋入生抽和老抽，翻炒均勻后加入 1 湯匙料酒，再倒入適量清水，水量以沒過鴨肉為宜，大火燒開。?
轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燜煮 40-50 分鐘。期間每隔 15 分鐘打開鍋蓋翻動一次鴨肉，防止粘鍋底，直至鴨肉用筷子能輕松戳透，肉質(zhì)酥爛。?
打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁濃稠，能緊緊裹在鴨肉上時，加入剩下的 5 毫升山茶油，翻炒均勻，關(guān)火盛出。?
山茶油功效融入?
山茶油中的單不飽和脂肪酸有助于降低這道菜的油膩感，讓口感更舒適。其含有的維生素 E 和茶多酚等抗氧化物質(zhì)，能減少烹飪過程中營養(yǎng)的流失，同時山茶油的煙點高，加熱時不易產(chǎn)生有害物質(zhì)，讓這道醇香的燜鴨吃得更安心。

作者: 驪山菩提樹 時間: 4 天前
美味滋補

作者: 斯納維 時間: 4 天前
色香味俱全

作者: 1559246673 時間: 4 天前
香地很。

作者: 他山之石 時間: 4 天前
好好好

作者: 他山之石 時間: 4 天前
試一下

作者: 森格瑞拉～房 時間: 3 天前
不錯不錯

作者: 森格瑞拉～房 時間: 3 天前
美美美

作者: 蔚藍(lán)1990 時間: 昨天 04:00
試著做一下

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