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標(biāo)題: 清蒸鱸魚：鮮嫩入味的家常美味 [打印本頁]

作者: 沈郎說美食 時(shí)間: 2025-7-3 15:50
標(biāo)題: 清蒸鱸魚：鮮嫩入味的家常美味
清蒸鱸魚，以其鮮嫩的口感、清淡的滋味，成為眾多人家餐桌上的常客。這道菜不僅保留了鱸魚的原汁原味，營養(yǎng)也十分豐富，尤其適合老人和孩子食用，是一道簡(jiǎn)單又不失精致的家常美味。
食材準(zhǔn)備
要做好清蒸鱸魚，食材的新鮮度是重中之重。挑選一條約 500-600 克的鱸魚，這個(gè)大小的鱸魚肉質(zhì)最為鮮嫩，而且容易蒸熟蒸透。
輔料方面，生姜 1 塊，一半切成薄片，一半切成細(xì)絲；大蔥 1 根，一部分切段，一部分切絲；紅辣椒 1 個(gè)（可選），切成細(xì)絲，用來點(diǎn)綴提味；料酒 2 湯匙用來去腥；蒸魚豉油 3 湯匙增添鮮味；食用油 2 湯匙；鹽少許。
處理步驟
先將鱸魚處理干凈，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，用清水反復(fù)沖洗，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，否則會(huì)有腥味。在魚身兩面斜著劃 2-3 刀，這樣既能讓魚肉更快入味，也能使其受熱均勻。
接著，在魚身上和魚腹內(nèi)均勻地抹上少許鹽，再倒入 1 湯匙料酒，按摩幾下，放入幾片姜片和幾段蔥段，靜置 10 分鐘左右進(jìn)行腌制，進(jìn)一步去除腥味。
然后，準(zhǔn)備一些姜絲、蔥絲和紅辣椒絲，將蔥絲和紅辣椒絲放入清水中浸泡片刻，它們會(huì)自然卷曲，看起來更美觀。
烹飪過程
取一個(gè)盤子，在盤底鋪上幾片姜片和蔥段，將腌制好的鱸魚放在上面，這樣可以避免魚身直接接觸盤子，受熱更均勻。
蒸鍋加水燒開，將鱸魚放入蒸鍋，大火蒸 8-10 分鐘。這里要注意，蒸的時(shí)間不能太長，否則魚肉會(huì)變老，失去鮮嫩的口感。判斷魚是否蒸熟的方法很簡(jiǎn)單，用筷子輕輕插入魚身最厚的部位，如果能輕松插入，就說明魚蒸好了。
魚蒸好后，取出盤子，倒掉盤中的湯汁，撿去姜片和蔥段。在魚身上鋪上準(zhǔn)備好的姜絲、蔥絲和紅辣椒絲，淋上蒸魚豉油。
另起一口鍋，將 2 湯匙食用油燒至冒煙，迅速淋在魚身上的蔥姜絲上，聽到 “滋啦” 一聲，香味瞬間就散發(fā)出來了，一道美味的清蒸鱸魚就完成了。
小貼士
挑選鱸魚時(shí)，要選擇眼睛明亮、鰓呈鮮紅色、魚鱗完整有光澤、魚身有彈性的，這樣的鱸魚才新鮮。
蒸魚的時(shí)間一定要把控好，根據(jù)魚的大小適當(dāng)調(diào)整，一般 500-600 克的鱸魚蒸 8-10 分鐘剛好。
如果沒有蒸魚豉油，也可以用生抽加少許糖和清水調(diào)成醬汁代替，味道也很不錯(cuò)。
清蒸鱸魚搭配一碗白米飯，魚肉的鮮嫩與米飯的清香相互映襯，每一口都讓人回味無窮，是餐桌上不容錯(cuò)過的美味。

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