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標題: 火爆黃喉：一口爆辣的川渝風味 [打印本頁]

作者: 沈郎說美食 時間: 2025-6-24 10:01
標題: 火爆黃喉：一口爆辣的川渝風味
火爆黃喉：一口爆辣的川渝風味
在川渝的街頭巷尾，總能被那股濃郁的香辣味吸引。今天這道火爆黃喉，以脆嫩的黃喉為主角，搭配香辣的小米辣、鮮美的泡椒，猛火快炒，瞬間激發(fā)食材的鮮香，每一口都充滿江湖氣息。下面就跟著這份食譜，在家復刻這道讓人欲罷不能的川渝美味！
食材準備（2 - 3 人份）
主料
黃喉 300g
小米辣 100g（切段）
泡椒 50g（切段）
泡姜 30g（切絲）
青蒜 2 根（切段）
大蔥 1 段（切絲）
大蒜 5 瓣（切末）
生姜 1 塊（切末）
調(diào)料
豆瓣醬 2 大勺
料酒 1 大勺
生抽 2 大勺
蠔油 1 大勺
鹽適量
白糖 1 小勺
雞精 1 小勺
花椒 1 小把
干辣椒 10g（切段）
食用油適量
制作步驟
處理黃喉：將黃喉洗凈，在其表面斜著切花刀，再切成大小均勻的長條。鍋中加入適量清水，大火燒開后放入黃喉，加入 1 大勺料酒，焯水 1 - 2 分鐘，至黃喉微微卷曲，撈出瀝干水分備用。
炒制香辣料：熱鍋涼油，倒入適量食用油，油熱至六成熱時，放入花椒、干辣椒段，小火煸炒出香味。加入蒜末、姜末、泡姜、泡椒、小米辣，繼續(xù)翻炒出濃郁的香辣味。
加入豆瓣醬：放入 2 大勺豆瓣醬，小火炒出紅油，讓整個鍋底都裹滿紅油，香味四溢。
爆炒黃喉：倒入焯好水的黃喉，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，使黃喉均勻裹上香辣調(diào)料。加入 2 大勺生抽、1 大勺蠔油，繼續(xù)翻炒。
調(diào)味出鍋：根據(jù)個人口味加入適量鹽、1 小勺白糖和 1 小勺雞精調(diào)味，翻炒均勻。最后放入大蔥絲和青蒜段，快速翻炒幾下，至青蒜斷生，即可出鍋裝盤。
品嘗指南
剛出鍋的火爆黃喉，紅亮的色澤搭配翠綠的青蒜，光是看著就讓人食欲大增。夾起一塊黃喉，還沒入口，香辣味便撲鼻而來。咬上一口，黃喉脆嫩爽口，“咯吱” 作響，麻辣的滋味瞬間在舌尖炸開，泡椒和小米辣的鮮辣、豆瓣醬的醇厚、青蒜的清香相互交融，越嚼越香。搭配一碗白米飯，或是配上冰鎮(zhèn)啤酒，都能讓人吃得酣暢淋漓，仿佛置身于川渝的熱鬧大排檔！
小貼士
黃喉切花刀能使其在炒制時更易入味，且受熱均勻，口感更好。
焯水時間不宜過長，否則黃喉會變老，失去脆嫩的口感。
炒豆瓣醬時一定要用小火，避免炒糊產(chǎn)生苦味；如果不喜歡太辣，可減少小米辣和泡椒的用量。
大蔥和青蒜最后放入，稍微翻炒幾下即可，保持其鮮嫩的口感和清香味道。

作者: reyyang 時間: 2025-6-24 10:36
寫那么多，不配個圖？

作者: 天外飛西安 時間: 2025-6-24 20:04
沒有享受過

作者: 1559246673 時間: 2025-6-25 00:52
謝謝分享美食。

作者: 蔚藍1990 時間: 2025-6-26 06:39
謝謝分享

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