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標題: 黑松露燴飯：一口淪陷的奢華美味 [打印本頁]

作者: 沈郎說美食 時間: 2025-6-23 11:17
標題: 黑松露燴飯：一口淪陷的奢華美味
當矜貴的黑松露遇上粒粒分明的燴飯的香氣層層遞進，細膩綿密的口感讓人仿佛置身于意大利的高級餐廳。這道充滿儀式感的美食，在家也能輕松制作，快來跟著這份食譜，解鎖舌尖上的奢華體驗！
食材準備（2 人份）
主料

意大利 Arborio 米（意大利短粒米） 150g

新鮮黑松露 15 - 20g（或黑松露醬 1 大勺）

洋蔥 1/2 個（切碎）

大蒜 2 瓣（切末）

白葡萄酒 50ml

雞湯 500ml（或蔬菜高湯）

帕瑪森芝士 30g（刨絲）

黃油 20g

橄欖油 1 大勺

鹽和黑胡椒適量

歐芹少許（切碎，裝飾用）

制作步驟

預處理高湯：將雞湯倒入小鍋中，小火加熱保持溫熱狀態(tài)備用。

炒制米飯：熱鍋，倒入 1 大勺橄欖油，放入洋蔥碎和蒜末，小火炒至洋蔥變軟透明、散發(fā)香氣。加入意大利米，翻炒 2 - 3 分鐘，讓米粒均勻裹上油脂，直至米粒邊緣透明。

加入白葡萄酒：倒入白葡萄酒，不斷攪拌，直至酒精揮發(fā)，米粒將酒液完全吸收。

燴制米飯：分次加入溫熱的雞湯，每次加入約 100ml，用木勺不斷攪拌，待米粒將湯汁完全吸收后，再加入下一次雞湯。重復此過程，持續(xù)攪拌燴制約 18 - 20 分鐘，直至米粒中間略帶硬芯，但整體口感彈牙（即 “al dente” 狀態(tài)）。

加入配料：關火，加入黃油和帕瑪森芝士，攪拌至芝士和黃油完全融化，讓燴飯變得更加濃稠絲滑。根據個人口味加入適量鹽和黑胡椒調味。

搭配黑松露：若使用新鮮黑松露，用刨片器將黑松露刨成薄片，均勻鋪在燴飯表面；若使用黑松露醬，可在燴飯中直接加入 1 大勺，攪拌均勻。最后撒上少許歐芹碎進行裝飾。

品嘗指南
剛出鍋的黑松露燴飯，表面點綴著薄如蟬翼的黑松露片，金黃的米粒裹著濃郁醬汁，帕瑪森芝士的奶香與黑松露獨特的香氣交織在一起，光是聞著就讓人垂涎三尺。舀起一勺放入口中，米粒彈牙有嚼勁，黑松露的香氣瞬間在口腔中散開，黃油與芝士帶來的醇厚口感，搭配歐芹的清新，多重風味相互融合，每一口都是極致的享受，是宴請賓客或犒勞自己的絕佳選擇！
小貼士

制作燴飯過程中需持續(xù)攪拌，這樣能促使米粒釋放淀粉，讓燴飯口感更加濃稠綿密。

Arborio 米吸水性強，可根據實際情況調整高湯用量，若米飯未熟透但高湯已用完，可加入適量熱水繼續(xù)燴制。

新鮮黑松露香氣濃郁但保存時間短，若暫時不用，需用錫紙包裹好放入冰箱冷藏，并盡快食用；黑松露醬相對方便保存，但風味稍遜于新鮮黑松露。

帕瑪森芝士建議現(xiàn)刨現(xiàn)用，能更好保留香氣；沒有的話，也可用其他硬質奶酪代替。

作者: 他山之石 時間: 2025-6-23 14:18
沒有吃過

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