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標(biāo)題: 豉汁蒸排骨：一口鮮掉眉毛的粵式經(jīng)典 [打印本頁(yè)]

作者: 沈郎說美食 時(shí)間: 2025-6-16 14:31
標(biāo)題: 豉汁蒸排骨：一口鮮掉眉毛的粵式經(jīng)典
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在粵式早茶的餐桌上，一盅熱氣騰騰的豉汁蒸排骨，總讓人食指大動(dòng)。鮮嫩的排骨裹著濃郁醇厚的豆豉醬汁，經(jīng)過高溫蒸汽的溫柔浸潤(rùn)，肉質(zhì)軟嫩多汁，豆豉的咸香、蒜末的辛香與排骨的肉香完美交融。這道經(jīng)典粵菜，在家也能輕松復(fù)刻，快來試試這口原汁原味的廣式風(fēng)味！
食材準(zhǔn)備（2-3 人份）
主料

豬肋排 300g

干豆豉 15g

大蒜 5 瓣

生姜 1 小塊

小米辣 1-2 個(gè)（可選）

淀粉 1 大勺

料酒 1 大勺

生抽 2 大勺

蠔油 1 大勺

白糖 1 小勺

白胡椒粉少許

食用油 1 小勺

蔥花適量

制作步驟

處理排骨：將豬肋排洗凈，切成 2-3 厘米的小塊，放入清水中浸泡 15 分鐘，泡出排骨中的血水，撈出瀝干水分。在排骨中加入 1 大勺料酒、2 大勺生抽、1 大勺蠔油、1 小勺白糖、少許白胡椒粉，抓拌均勻，腌制 20 分鐘，讓排骨充分吸收調(diào)料的味道。

準(zhǔn)備豉汁：干豆豉用清水沖洗一下，去除表面雜質(zhì)，瀝干水分；大蒜切末，生姜切絲，小米辣切圈（不吃辣可省略）。熱鍋涼油，倒入 1 小勺食用油，油熱后放入蒜末、姜絲、干豆豉，小火煸炒出香味，盛出晾涼備用。

裹粉腌制：在腌制好的排骨中加入 1 大勺淀粉，再次抓拌均勻，讓每一塊排骨都均勻裹上淀粉。接著倒入晾涼的豉汁，攪拌均勻，使排骨充分吸收豉汁的香氣。

蒸制排骨：將裹好豉汁的排骨整齊碼放在盤中，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋中，大火蒸 15-20 分鐘（具體時(shí)間根據(jù)排骨大小調(diào)整），直至排骨熟透，用筷子能輕松插入。

裝盤撒料：蒸好的排骨取出，撒上小米辣圈和蔥花進(jìn)行裝飾，一道色香味俱全的豉汁蒸排骨就大功告成了！

品嘗指南
剛出鍋的豉汁蒸排骨，色澤紅亮誘人，豆豉與蒜香隨著熱氣撲鼻而來。夾起一塊，鮮嫩的排骨肉輕輕一咬便脫骨，入口軟嫩多汁，豆豉的咸香與調(diào)料的鮮美在口中散開，越嚼越香。搭配一碗白米飯，用盤中的醬汁拌飯，更是讓人回味無窮，瞬間感受粵式美食的獨(dú)特魅力。
小貼士

挑選排骨時(shí)，選擇肉質(zhì)緊實(shí)、肥瘦相間的豬肋排，口感更佳。

干豆豉沖洗后要瀝干水分，避免炒制時(shí)濺油；煸炒豆豉時(shí)要用小火，防止炒焦產(chǎn)生苦味。

淀粉能鎖住排骨的水分，讓蒸出的排骨更加鮮嫩多汁，裹粉時(shí)要確保均勻。

蒸制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則排骨肉質(zhì)變老；若排骨塊較大，可適當(dāng)延長(zhǎng)蒸制時(shí)間。

作者: 斯納維 時(shí)間: 2025-6-16 22:20
好味好健康

作者: 棉花1235 時(shí)間: 2025-6-16 22:31
你少個(gè)最靈魂的東西，陳皮

作者: 他山之石 時(shí)間: 2025-6-16 22:47
不錯(cuò)不錯(cuò)

作者: 1559246673 時(shí)間: 2025-6-16 23:14
看得很香。

作者: 蔚藍(lán)1990 時(shí)間: 2025-6-17 05:38
美味佳肴

作者: 三步 時(shí)間: 2025-6-17 06:25
很好吃的樣子

作者: 圭峰山 時(shí)間: 2025-6-17 13:48
這種都比較咸

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