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標題: 驢打滾：軟糯香甜的傳統(tǒng)風味 [打印本頁]

作者: 沈郎說美食 時間: 2025-6-12 10:04
標題: 驢打滾：軟糯香甜的傳統(tǒng)風味
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在老北京的街頭巷尾，驢打滾是讓人垂涎的經(jīng)典小吃。黃、白、紅三色相間，猶如一幅絢麗的畫卷。軟糯的糯米皮裹著香甜的豆沙餡，再撒上一層細膩的黃豆面，入口軟糯黏牙，豆沙的甜蜜在口中散開，黃豆面的清香縈繞舌尖，每一口都是傳統(tǒng)的味道?，F(xiàn)在就跟著這份食譜，在家復刻這份地道美味！?
食材準備（4 - 6 人份）?
糯米皮部分?
糯米粉 200g?
玉米淀粉 40g?
白糖 40g?
清水 300ml?
食用油 15ml（防粘用）?
餡料與裹粉部分?
豆沙餡 200g?
熟黃豆面 100g（可自行炒制或購買）?
制作步驟?
制作糯米皮?
在一個大碗中，將糯米粉、玉米淀粉、白糖混合均勻，然后緩緩倒入清水，邊倒邊攪拌，直至形成無顆粒的面糊。?
往面糊中加入 15ml 食用油，攪拌均勻，防止蒸制過程中糯米皮干裂。?
碗口蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔，放入蒸鍋中，大火蒸 25 - 30 分鐘，直至糯米皮完全熟透，用筷子插入沒有黏糊的生面即可。?
取出蒸好的糯米皮，稍微放涼，但仍保持溫熱狀態(tài)，戴上手套或在手上抹少量食用油，將糯米皮揉勻，使其更加細膩有彈性。?
準備餡料與裹粉：將豆沙餡搓成細長條，備用；熟黃豆面放在一個大盤子中，均勻鋪開。?
組裝成型?
在案板上撒上一層熟黃豆面防粘，將揉好的糯米皮放在上面，用搟面杖搟成厚度約 0.5 厘米的長方形薄片。?
將豆沙餡條放在糯米皮的一端，然后慢慢卷起糯米皮，包裹住豆沙餡，卷成緊實的長條狀，盡量讓兩端對齊。?
將卷好的糯米卷放在鋪滿熟黃豆面的盤子中，均勻地裹上一層黃豆面。?
用刀將糯米卷切成大小均勻的小段，裝盤即可。?
品嘗指南?
剛做好的驢打滾，表面覆蓋著一層金黃的黃豆面，輕輕咬上一口，糯米皮軟糯卻不粘牙，細膩的豆沙餡香甜醇厚，黃豆面獨特的香氣瞬間在口中散開，豐富的口感讓人回味無窮。作為早餐搭配豆?jié){，或是午后點心配上一杯清茶，都是極佳的享受。?
小貼士?
蒸糯米皮時，一定要用保鮮膜封好并扎孔，防止水蒸氣滴入影響口感。?
揉糯米皮時，手上抹油或戴手套，避免糯米皮粘手。?
豆沙餡可根據(jù)個人口味選擇，喜歡甜一些可多放，也可加入堅果碎增加口感。?
熟黃豆面若需自制，可將黃豆洗凈晾干，放入鍋中用小火炒熟，炒至金黃有香味，然后用料理機打磨成粉即可。?

作者: 江柳煙云 時間: 2025-6-12 10:14
軟糯香甜

作者: 親愛的路人幸福 時間: 2025-6-12 12:39
看著不錯

作者: 小美滿 時間: 2025-6-12 12:39
看著不錯

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