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標題: 糖醋脆皮豆腐：外酥里嫩的酸甜誘惑 [打印本頁]

作者: 沈郎說美食 時間: 2025-6-11 10:41
標題: 糖醋脆皮豆腐：外酥里嫩的酸甜誘惑

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金黃酥脆的外皮裹著嫩滑的豆腐芯，濃稠的糖醋醬汁如琥珀般透亮，輕輕咬下，先是 “咔嚓” 的清脆聲響，緊接著是豆腐的綿軟在口中散開，酸甜滋味交織，讓人欲罷不能。這道糖醋脆皮豆腐，將普通豆腐變身驚艷美味，做法簡單，卻能帶來滿滿的幸福感，快來試試吧！
食材準備（2-3 人份）
主料

老豆腐 400g（老豆腐質地緊實，不易破碎）

玉米淀粉 80g

雞蛋 1 個

清水適量

糖醋汁

番茄醬 2 大勺

生抽 1 大勺

陳醋 2 大勺

白糖 1.5 大勺

清水 4 大勺

淀粉 1 小勺

輔料

蔥花少許

白芝麻少許

食用油適量

制作步驟

處理豆腐：將老豆腐切成大小均勻的方塊，厚度約 1.5 厘米。切好的豆腐塊放入清水中浸泡 10 分鐘，去除豆腥味，撈出后用廚房紙徹底擦干水分，防止煎制時濺油。

裹粉炸制：把玉米淀粉倒入一個盤子中，雞蛋打入碗中攪散備用。將擦干水分的豆腐塊先放入玉米淀粉中，均勻裹上一層粉，抖掉多余淀粉；再放入蛋液中，讓豆腐塊表面沾滿蛋液；最后再次放入玉米淀粉中裹粉，確保每一塊豆腐都均勻裹上兩層粉。熱鍋倒入寬油，油溫六成熱（插入筷子周圍冒小氣泡）時，放入裹好粉的豆腐塊，中小火炸至表面金黃酥脆，撈出瀝干油分，裝盤備用。

調(diào)配糖醋汁：取一個小碗，依次加入 2 大勺番茄醬、1 大勺生抽、2 大勺陳醋、1.5 大勺白糖、4 大勺清水和 1 小勺淀粉，用勺子攪拌均勻，制成糖醋汁備用。

收汁淋醬：鍋中留少許底油，倒入調(diào)好的糖醋汁，小火加熱，不斷攪拌，防止糊鍋。待糖醋汁煮至濃稠，冒泡時，將炸好的豆腐塊倒入鍋中，輕輕翻炒，讓每一塊豆腐都均勻裹上糖醋汁。

裝盤撒料：將裹好醬汁的豆腐塊盛出裝盤，撒上少許蔥花和白芝麻點綴，一道色香味俱全的糖醋脆皮豆腐就完成了。

品嘗指南
剛出鍋的糖醋脆皮豆腐，色澤紅亮誘人，酸甜的香氣撲鼻而來。咬上一口，金黃酥脆的外皮發(fā)出清脆的聲響，包裹著的豆腐卻如云朵般綿軟，酸甜的醬汁瞬間在口中散開，甜而不膩，酸而不嗆，口感層次豐富，無論是下飯還是當作小吃，都讓人贊不絕口。
小貼士

豆腐一定要擦干水分，否則裹粉時容易粘連，炸制時也會濺油。

炸豆腐時，油溫不宜過高，否則容易外皮焦糊而內(nèi)部未熟透；也不可過低，不然會吸油過多，影響口感。

調(diào)配糖醋汁時，可根據(jù)個人口味調(diào)整糖、醋的比例，喜歡更酸或更甜的味道，都能靈活改變。

作者: 冀亮 時間: 2025-6-11 11:04
看著美得很

作者: 江柳煙云 時間: 2025-6-11 12:27
色味俱全

作者: 聯(lián)盟召喚師 時間: 2025-6-11 15:56
這是老六的做法嗎

作者: xiaomao029 時間: 2025-6-11 17:05
看著不錯

作者: 土豆馬鈴薯 時間: 2025-6-11 18:38
做法太繁瑣了

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