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標(biāo)題: 東坡肉：肥而不膩的千年美味傳奇 [打印本頁]

作者: 沈郎說美食 時間: 2025-6-10 11:45
標(biāo)題: 東坡肉：肥而不膩的千年美味傳奇

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文火慢煨數(shù)小時，琥珀色的肉塊在濃稠醬汁中輕輕顫動，酒香與肉香交織彌漫。這道傳承千年的東坡肉，以肥瘦相間的五花肉為原料，經(jīng)燜煮后色澤紅亮、肉質(zhì)酥爛，入口即化卻肥而不膩，每一口都飽含著歷史的韻味與匠心。跟著這份食譜，在家復(fù)刻這道經(jīng)典名菜，感受舌尖上的宋代風(fēng)雅。
食材準(zhǔn)備（4 人份）

五花肉 800g（挑選肥瘦均勻、層次分明的精品五花肉）

生姜 1 塊（拍碎）

小蔥 1 把（打成蔥結(jié)）

冰糖 40g

生抽 4 大勺

老抽 2 大勺

料酒半碗（建議使用黃酒，去腥增香效果更佳）

八角 2 顆

桂皮 1 小塊

香葉 2 片

鹽少許

白芝麻適量（裝飾用）

制作步驟

處理五花肉：將五花肉洗凈，切成大小均勻的方塊，每塊約 5 厘米見方。鍋中加入適量清水，放入 1/3 的生姜和 1 個蔥結(jié)，大火燒開后，放入五花肉塊焯水 3 - 5 分鐘，撇去浮沫，撈出瀝干水分。

碼放食材：取一個砂鍋，在鍋底鋪上剩余的生姜和蔥結(jié)，將焯水后的五花肉塊皮朝下整齊碼放在鍋中，這樣能防止肉塊粘鍋，同時讓肉皮充分吸收湯汁。

調(diào)配醬汁：在碗中加入 4 大勺生抽、2 大勺老抽、40g 冰糖、八角、桂皮、香葉和半碗料酒，攪拌均勻，制成調(diào)味汁。將調(diào)味汁均勻地澆在砂鍋中的五花肉上，再加入沒過五花肉的清水，大火煮開。

文火慢燉：水開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，保持微沸狀態(tài)慢燉 1.5 - 2 小時。期間可輕輕晃動砂鍋，確保肉塊均勻受熱。當(dāng)用筷子能輕松插入肉塊時，說明肉已燉至酥爛。

收汁裝盤：小心地將肉塊翻面，使肉皮朝上，轉(zhuǎn)大火收汁，讓湯汁變得濃稠。收汁過程中不斷用勺子將湯汁澆在肉上，讓肉塊均勻裹上醬汁。待湯汁濃稠透亮?xí)r，將東坡肉盛出裝盤，撒上少許白芝麻點綴。

品嘗指南
剛出鍋的東坡肉，紅亮的色澤在燈光下泛著誘人的光澤，濃郁的香氣撲鼻而來。輕輕夾起一塊，顫巍巍的肉塊仿佛要從筷子間滑落。入口瞬間，肉皮軟糯黏牙，肥肉部分化在口中，瘦肉部分酥爛入味，醬汁的咸甜與黃酒的醇香完美融合，搭配一碗白米飯，用醬汁拌飯更是絕配，讓人回味無窮。
小貼士

挑選五花肉時，盡量選擇 “三層五花”，肥瘦比例接近 1:1，這樣做出的東坡肉口感更佳。

燉煮過程中一定要用小火慢燉，才能讓肉質(zhì)充分酥爛，同時保留肉的完整形狀。

若沒有砂鍋，也可用鑄鐵鍋或普通燉鍋代替，但需注意觀察火候，避免糊鍋。

收汁時要全程盯著，防止湯汁收干，導(dǎo)致肉塊焦糊。如果喜歡湯汁多一些，可以少收一會兒汁。

作者: 森格瑞拉～房 時間: 2025-6-10 13:51
看著香

作者: SHARP00420 時間: 2025-6-10 14:00
以前吃不上肉，覺得香?，F(xiàn)在天天吃

作者: 江柳煙云 時間: 2025-6-10 14:55
肥而不膩，香。

作者: 秦鎮(zhèn)老街米皮 時間: 2025-6-10 16:46
垂涎欲滴

作者: xiaomao029 時間: 2025-6-10 16:47
杭州名吃

作者: xiaomao029 時間: 2025-6-10 16:47
請收下我的膝蓋

作者: 延安 時間: 2025-6-10 18:42
專門在眉山和杭州吃過，非常好吃

作者: 大山深處人家 時間: 2025-6-10 18:52
東坡肉

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作者: 1559246673 時間: 2025-6-10 22:02
名吃啊。

作者: 斯納維 時間: 2025-6-10 23:11
肥而不膩，入口即化。

作者: 蔚藍1990 時間: 2025-6-11 10:00
色澤鮮亮，肥而不膩

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