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標(biāo)題: 法式焦糖布丁制作步驟 [打印本頁(yè)]

作者: 沈郎說(shuō)美食 時(shí)間: 2025-5-9 16:57
標(biāo)題: 法式焦糖布丁制作步驟
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準(zhǔn)備基礎(chǔ)材料：準(zhǔn)備 200ml 鮮奶油、100ml 純牛奶、3 顆蛋黃、40g 細(xì)砂糖、1 根香草莢（也可用香草精替代），以及適量裝飾用的糖粉。

煮制奶液：將鮮奶油和純牛奶倒入奶鍋，小火慢煮，當(dāng)奶液邊緣泛起細(xì)密氣泡時(shí)立即離火，放入香草莢，靜置 15 分鐘，讓香草的香氣充分融入奶液中。

打發(fā)蛋黃：在碗中打入三顆蛋黃，加入 40g 細(xì)砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直至蛋黃糊變得輕盈蓬松，顏色略微變淺。

混合奶液與蛋黃糊：將溫?zé)岬哪桃壕従彽谷氲包S糊中，邊倒邊輕柔攪拌，避免產(chǎn)生過(guò)多氣泡?；旌虾煤?，將蛋奶液過(guò)篩兩遍，濾去雜質(zhì)和氣泡，讓口感更加細(xì)膩。

烤制布丁：將過(guò)濾好的蛋奶液倒入精致的烤碗中，烤箱提前預(yù)熱至 150℃。在烤盤里注入沒(méi)過(guò)烤碗一半高度的熱水，放入烤碗，以水浴法烘烤 40 分鐘。待蛋奶液表面凝固，輕輕晃動(dòng)烤碗，中心部分微微顫動(dòng)即可出爐。

冷藏定型：將烤好的布丁放涼后，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏 2 小時(shí)以上，讓布丁徹底凝固，口感更加冰涼爽滑。

制作焦糖脆殼：取出冷藏好的布丁，在表面均勻撒上薄薄一層砂糖，使用噴槍以畫圈的方式輕輕炙烤，直到糖粒融化并形成琥珀色脆殼；若沒(méi)有噴槍，也可將布丁放入預(yù)熱至 250℃的烤箱，烤 3 - 5 分鐘至表面金黃焦化。

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