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標(biāo)題: 如何挑選羊肉？ [打印本頁]
作者: 沈郎說美食 時間: 2024-12-15 16:47
標(biāo)題: 如何挑選羊肉？
俗話說“冬吃羊肉賽人參”，羊肉歷來是冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食材，如何挑選羊肉？羊肉怎么做才能不膻呢？
冬季適當(dāng)吃羊肉有諸多好處，但是如何挑選羊肉也很關(guān)鍵，飯團(tuán)們知道哪個部位的羊肉適合煲湯，哪個部位適合煎炒嗎？
冬季進(jìn)補(bǔ)，選對羊肉很關(guān)鍵羊肉有頸肉、前腱子、里外脊、前后腿、腹肋等十余種部位，不同部位的脂肪含量、口感特點(diǎn)、吃法都各有不同。
其中，羊腩、腹肋等部位含有較多的油脂，吃多了容易長胖，不太合適進(jìn)補(bǔ)。
而上腦肉、里脊肉、外脊肉的肥瘦比例較為合適，是冬日食補(bǔ)的好選擇。
上腦肉位于頸后、肋部前上端，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪交雜均勻，有明顯的大理石花紋，容易切片，很適合涮、煎、烤等多種烹調(diào)方式。
里脊肉位于脊骨內(nèi)側(cè)，是羊身上最為鮮嫩的兩條瘦肉，蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，滋而不膩，熘、炒、蒸、燉等吃法都很合適。
外脊肉位于脊骨外側(cè)，呈扁圓長條形，俗稱扁擔(dān)肉。外包有一層筋膜，肉質(zhì)鮮嫩、細(xì)膩、多汁，是羊肉中的上乘部位，燒烤、燉、煎、炒、做餡料等吃法，也很適合冬季進(jìn)補(bǔ)。
除了選對部位，飯團(tuán)們在購買羊肉時還要辨別其新不新鮮。那如何挑選新鮮的羊肉呢？
冷凍羊肉片是不是就無法知道新鮮程度了呢？
兩步挑出新鮮羊肉一摸質(zhì)感用手指輕輕觸碰羊肉表面，新鮮羊肉摸上去會有點(diǎn)沾手、發(fā)黏；而不新鮮的羊肉摸上去就比較干爽，不會有沾手的感覺。
二觀色澤新鮮羊肉應(yīng)呈鮮紅色，色彩鮮亮；如果看起來顏色暗沉、呈暗紅色，那就說明存放時間較長。
冷凍羊肉片的挑選 對于冷凍羊肉片來說，
購買時同樣宜選顏色鮮紅的。顏色發(fā)白說明已經(jīng)凍了很久，暗紅色的通常是反復(fù)解凍所致，也不建議選購。
另外還要注意冷凍羊肉片的脂肪部分，脂肪潔白細(xì)膩說明新鮮，如果出現(xiàn)發(fā)黃的情況，那也說明凍太久了。
三招去除羊膻味很多人因?yàn)檠螂抖鴮ρ蛉饩炊h(yuǎn)之，其實(shí)只要掌握三個小技巧，羊肉的膻味就能輕松去除，同時還能提鮮增香。
01巧用橘皮燉羊肉時，在鍋中放入幾片干橘皮，待其煮沸一段時間后撈出，再放入新的。
橘皮的清香會漸漸滲入羊肉中，而羊肉的膻味則會被吸附在橘皮上帶走，如此反復(fù)幾次，膻味就去的差不多了。
02巧用料酒羊肉先入鍋煸出香味，然后順著鍋邊倒入料酒，這個方法也可以快速去除羊肉的腥膻味道。
溫馨提示 ：羊肉雖好但不是人人皆宜，經(jīng)常上火、體質(zhì)偏熱的人群最好少吃或不吃，還要注意飲食均衡，葷素搭配。
作者: 城南花已開 時間: 2024-12-15 17:18
寧夏鹽池灘羊
作者: Aren-E 時間: 2024-12-15 17:47
我吃過的羊肉還是陜北和內(nèi)蒙的好，其他的不清楚，關(guān)中地區(qū)的羊肉膻的厲害。
作者: 蘇之前 時間: 2024-12-15 19:36
是，還有新疆阿勒泰的大尾羊，烤著吃很棒。
作者: 斯納維 時間: 2024-12-15 20:38
食大補(bǔ)
作者: 斯納維 時間: 2024-12-15 20:40
散養(yǎng)土山羊味道好！
作者: 飄搖365 時間: 2024-12-15 21:57
看看
作者: 天外飛西安 時間: 2024-12-15 21:58
好吃
作者: 飄搖365 時間: 2024-12-15 22:19
不錯
作者: 大山深處人家 時間: 2024-12-15 23:06
愛吃
作者: 21世紀(jì)的孩子 時間: 2024-12-15 23:11
鹽池灘羊肉質(zhì)上乘
作者: 21世紀(jì)的孩子 時間: 2024-12-15 23:11
冬季滋補(bǔ)正當(dāng)時
作者: xiaomao029 時間: 2024-12-15 23:25
羊肉
作者: 神禾原下 時間: 2024-12-16 05:28
很實(shí)用，感謝分享！
作者: 天涯人 時間: 2024-12-16 07:20
冬季滋補(bǔ)
作者: hello1987 時間: 2024-12-16 07:23
好貼
作者: 小西安不小 時間: 2024-12-16 07:47
快快樂樂
作者: 聆聽如水 時間: 2024-12-16 07:48
好
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