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標(biāo)題: 又逢佳節(jié)，重陽糕你吃了嗎？ [打印本頁]
作者: 沈郎說美食 時(shí)間: 2024-10-14 10:24
標(biāo)題: 又逢佳節(jié)，重陽糕你吃了嗎？
重陽節(jié)你吃糕了嗎？
重陽糕，又稱花糕、菊糕、五色糕、重陽花糕，是以糯米粉赤豆為主材制作的美食。流行于中國大部分地區(qū)，因在重陽節(jié)食用而得名。
漢代時(shí)已有九月九日吃重陽糕的習(xí)俗?！段骶╇s記》載，漢代時(shí)已有九月九日吃蓬餌之俗，即最初的重陽糕。餌，即古代之糕。重陽糕品種很多，主要有菊花糕、萬象糕、獅蠻糕、食祿糕和花糕等。
到了宋代，吃重陽糕逐漸演變成為重陽節(jié)的專屬食品，南宋周密在《武林舊事》中記載：“在重陽節(jié)，人們會(huì)飲用新酒，佩戴菊花，并將菊糕作為禮品互相贈(zèng)送。
菊糕是以糖、肉、秫面等材料混合制作而成，上面點(diǎn)綴有肉絲、鴨餅、石榴籽等，還印有彩旗作為裝飾。
同時(shí)，人們還會(huì)制作蠻王獅子形狀的糕點(diǎn)，以及用糜粟粉末混合蜂蜜、印花脫餅制作的果餌。此外，人們還會(huì)將蘇子稍微浸泡后與梅鹵、蔗霜、橙玉、榴肉等混合，制作出名為‘春蘭秋菊’的糖果。”
到了明清時(shí)期，這一習(xí)俗更加普及。
重陽糕沒有固定做法，原料以糯米和粳米為主，糕身嵌有赤豆、紅綠絲、蜜餞、果仁等物。先將果脯、豆沙等備好，把糯米粉、粳米粉、紅白糖等摻和拌成糊狀粉漿，捏成型后加入果脯、豆沙上火蒸透，取出后切成菱形糕狀，最后用彩色小旗插在糕面上即成。
重陽糕是一個(gè)標(biāo)志性的重陽符號(hào)，因“糕”和“高”諧音，寓意步步高升，成為吉祥的預(yù)兆。隨著時(shí)代的發(fā)展，重陽糕的寓意也在不斷擴(kuò)展，不僅僅是祝福、納吉，它還是交流、分享、友愛等人文精神的體現(xiàn)，極大地豐富了重陽節(jié)的民俗內(nèi)涵和文化底蘊(yùn)。
重陽糕的起源可以追溯到重陽節(jié)登高的習(xí)俗。
漢代時(shí)，汝南人桓景跟隨費(fèi)長房學(xué)習(xí)仙術(shù)。
有一天，費(fèi)長房告訴學(xué)生：九月九日有大災(zāi)降臨到你家，可以教家人縫制布囊，內(nèi)盛茱萸，系在手臂上，屆時(shí)登山飲菊花酒，災(zāi)禍可消除。
桓景依言行事，果然無事。后人仿效，形成了九月初九登高山、飲菊酒、插茱萸等一系列重陽節(jié)習(xí)俗。
大約從宋代開始，重陽節(jié)食“重陽糕”的習(xí)俗正式見于記載，如吳自牧《夢粱錄》卷五記臨安重九之俗：“此日都人店肆以糖面蒸糕，插小彩旗，名‘重陽糕’。”其后如明劉侗、于奕正《帝京景物略》卷二亦載北京重九之俗：“糕肆標(biāo)紙彩旗，曰‘花糕旗’。”這種插小旗于花糕上的傳統(tǒng)，至今未改。分析其原意，一般市民因?yàn)槎际械孛埠臀锂a(chǎn)資源的限制，難以登高避禍或采集茱萸，所以用食糕代替登高、以插紙旗代替插茱萸，藉由諧音來應(yīng)對(duì)故事，用意仍在避禍。
此外，在中國南方，彝、白、侗、畬、布依、土家、仫佬等少數(shù)民族也有在九月初九慶祝并食用黏性食品如糕餅的傳統(tǒng)，但相關(guān)的風(fēng)俗、風(fēng)物傳說卻各有不同。例如，貴州錦屏、劍河、天柱一帶的侗族人民，在重陽節(jié)都會(huì)制作糯米粑來慶祝。據(jù)傳，這是為了紀(jì)念侗家民族英雄姜映芳率領(lǐng)起義軍反抗官府取得勝利。而湘西土家族的節(jié)日打糯米粑，則寓意著辟惡禳災(zāi)。
制作方法
食材準(zhǔn)備糯米粉300g、大米粉200g、紅豆沙200g，白糖、紅棗碎、葡萄干適量。將白糖用清水化開；把糯米粉和大米粉倒進(jìn)糖水中，少量多次加水，并不停攪拌；按揉面團(tuán)至一捏成型、一搓就碎的狀態(tài)；鋪一層面團(tuán)在模具中，上鍋蒸20分鐘；將蒸好的面團(tuán)上鋪一層豆沙餡，再鋪上剩下的面團(tuán)，最后撒上葡萄干和紅棗碎；上鍋蒸40分鐘即可
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每逢佳節(jié)倍思親
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