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標題: 秋分又吃鴨？不如試試這道閩粵名菜芋鴨 [打印本頁]
作者: 沈郎說美食 時間: 2024-9-22 17:02
標題: 秋分又吃鴨？不如試試這道閩粵名菜芋鴨
白露已過，晨有露珠，不知不覺，我們迎來了二十四節(jié)氣中的第十六個節(jié)氣——秋分。
殘暑終，晝夜平。草木染黃，雁字橫秋。
古籍《春秋繁露》記載：秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。
仲秋時節(jié)，秋高氣爽，一樹樹的黃葉隨風搖曳，給這個開闊的季節(jié)增添了許多的詩意。
秋分之后，陣陣秋風襲來，使氣溫逐漸下降，寒涼漸重，所以多出現(xiàn)涼燥。
1.飲食溫潤 多食酸味
秋分的“燥”是涼燥，“燥令傷肺”，可適當多吃一些清潤、溫潤為主的食物，如芝麻、核桃、糯米等。還可多吃些山藥、白蘿卜、胡蘿卜等有降肺氣功效的果蔬。
秋屬肺金，酸味收斂補肺，辛味發(fā)散瀉肺，秋日宜收不宜散，盡量少食蔥、姜等辛味之品，適當多食酸味甘潤的果蔬。
秋分后正是鴨子才是真正最肥壯的季節(jié)，，所以秋分還有吃鴨子的習俗，
福建人在這個時節(jié)會用福建盛產的檳榔芋和鴨子一起燒，叫作檳榔芋燒鴨，簡稱芋鴨，味道非常好。
廣東地區(qū)也有類似的做法，其實都大同小異，只是芋頭品種不同，還是檳榔芋更勝一籌
福建的芋頭品種很多，唯檳榔芋最好。檳榔芋既松且香，聞名遐邇，檳榔芋因質松善于吸取較多同烹鮮液，因而比其它食品做輔料來的更鮮美可口。農歷八月中旬，正是芋艿上市的季節(jié)，芋艿的發(fā)音和“運來”的發(fā)音相似，所以人們認為在中秋節(jié)這一天吃芋艿，可以令自己或者家人好運連連。
“茶油芋鴨”是福州傳統(tǒng)名菜，更是入秋后必吃佳肴。當?shù)厝酥v究用福州北嶺的檳榔芋，鴨子則是要選福州本地的菜鴨(公番鴨與水鴨母雜交的后代，福州人稱“半番”)；油則一定要用福建地標產品——山茶油，“茶油芋鴨”鴨湯中有了檳榔芋味，檳榔芋中又有了鴨子味，更有茶油的清香裊娜其中，好吃的程度實難形容。整道菜細而不膩酥而不爛，糯香撲鼻，至今還是閩菜的代表之一。
【 芋鴨的做法】
1、鴨宰凈，斬成塊待用；檳榔芋去皮(普通芋也可替代)，切菱形塊；姜切片，香菇去蒂切絲待用；
2、炒鍋置旺火，倒入山茶油，燒至六成熱，放入芋塊炸五分鐘后撈出；
3、鍋底留少量油燒至七成熱，放入姜片、菇絲稍煸炒，放入鴨塊翻炒幾遍；
4、放入蝦油、老酒加水沒過鴨塊，加入炸好的芋塊，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘后盛出，淋上香油即可。
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