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標(biāo)題: 七月莧菜金不換鮮香味美更健康 [打印本頁(yè)]

作者: 沈郎說(shuō)美食 時(shí)間: 2024-7-9 16:10
標(biāo)題: 七月莧菜金不換鮮香味美更健康

俗語(yǔ)說(shuō)“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換”，夏天的這把莧菜可是響當(dāng)當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)壽菜。

莧菜算是夏天的常客。

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它最初來(lái)自印度

所以喜熱，在國(guó)內(nèi)也是南方有多種類與更長(zhǎng)的上市時(shí)間。

哪怕盛夏三伏天氣里，市面上的莧菜也都是一片綠意盈盈，不見紅色，下鍋之后更與小青菜無(wú)甚區(qū)別。

這就叫我略感失望，畢竟一年到頭，葉用的蔬菜并不少，但非要渾然天成的鮮艷顏色，就只有莧菜才有。

你用紅莧菜煮過(guò)粥么？

一鍋清水白米皆被它染成桃紅色，脂粉氣得十分理所當(dāng)然，吃著卻十分清爽。

有的食譜里似乎用它為飯團(tuán)、湯圓染色，都好看，就連搭配用的蒜瓣，碾碎了，扔進(jìn)湯里去，也像是《紅樓夢(mèng)》里淘制胭脂膏子，誰(shuí)的碎玉手串不小心掉進(jìn)去了——同樣是玲瓏好看的。

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這莧菜有緋紅的根頭，青白色的莖桿，緋紅鑲翠的菜葉，算起來(lái)是十足的“根紅苗正”了。這根紅苗翠的特色倒和菠菜幾分相似。

中國(guó)人要是文雅起來(lái)，菜蔬在典籍都另有雅名。

茄子名落蘇，菠菜是鸚鵡菜，而這莧菜呢？雅名千菜谷。

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莧菜在江南應(yīng)該很有市場(chǎng)，把寫莧菜寫得最美的當(dāng)屬?gòu)垚哿幔谄洹墩劤耘c畫餅充饑》里寫道：“覓菜上市的季節(jié)，我總是捧著一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的覓菜，里面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。

在天光下過(guò)街，像捧著一盆常見的不知名的西洋盆栽，小粉紅花，斑斑點(diǎn)點(diǎn)暗紅苔綠相同的鋸齒邊大尖葉子，朱翠離披，不過(guò)這花不香，沒有熱乎乎的苑菜香。”

這胭脂紅的菜汁浸透雪白的蒜瓣是張愛玲在童年的飲食記憶，莧菜也成了她少女心的童話美食。

莧菜必須搭配大蒜這點(diǎn)飲食技巧，張愛玲倒是沒說(shuō)錯(cuò)。因?yàn)榘粗嗅t(yī)典籍的說(shuō)法，莧菜寒涼與大蒜搭配算是有益的中和。

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作者: shmhgzhm 時(shí)間: 2024-7-9 20:15
不錯(cuò)?。?hr noshade size="2" width="100%" color="#808080"> 作者: 驪山菩提樹 時(shí)間: 2024-7-9 20:30
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作者: haoxinqing 時(shí)間: 2024-7-9 22:54
本地叫銀航菜，白銀航、紅銀航

作者: 秦聲悠揚(yáng) 時(shí)間: 2024-7-9 23:23
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作者: 秦聲悠揚(yáng) 時(shí)間: 2024-7-9 23:51
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作者: zwj1971 時(shí)間: 2024-7-10 00:16
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作者: solariz0026 時(shí)間: 2024-7-10 14:05
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作者: 蔚藍(lán)1990 時(shí)間: 2024-7-10 15:41
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作者: 杏花春雨 時(shí)間: 2024-7-10 16:07
人漢菜，垃圾堆上愛長(zhǎng)。

作者: 飄搖365 時(shí)間: 2024-7-10 16:22
看看

作者: 嘩憶哆 時(shí)間: 2024-7-10 20:17
可以做紅面

作者: 蔚藍(lán)1990 時(shí)間: 2025-6-3 11:51
涼拌人漢菜好吃，放點(diǎn)蒜

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