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標(biāo)題: 粽子有咸甜之分，但吃貨甜咸通吃 [打印本頁(yè)]
作者: 沈郎說(shuō)美食 時(shí)間: 2024-6-11 15:50
標(biāo)題: 粽子有咸甜之分，但吃貨甜咸通吃
艾草萋萋門前掛，
粽子迷香鼻尖傳~
一年一度的端午節(jié)快到了!
吃貨們又開(kāi)始思念家（里的粽子）,
哎，不知不覺(jué),
眼淚都從嘴角流了下來(lái)......
說(shuō)到吃粽子，
這個(gè)習(xí)俗千百年來(lái)盛行不衰，還流傳到了很多地方
例如朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。
到現(xiàn)在，
粽子的餡料經(jīng)過(guò)了各式各樣的“改造”，
甚至出現(xiàn)很多“黑暗料理”......
吃貨不分南北
粽子卻有咸甜之分
有意思的是，跟認(rèn)知中“南甜北咸”不同，在粽子口味上，卻是北甜南咸。
有一種說(shuō)法是，在南方的米食區(qū)，粽子也是主食的角色。作為主食，餡料等同于下飯的菜，五花八門，有肉有素，自然也不會(huì)只是甜的了。
但對(duì)于面食區(qū)來(lái)說(shuō)，早前糖和糯米比較難得，所以以糯米為原料的食物，多是被當(dāng)成點(diǎn)心，加上糖便成為輕奢品。而粽子恰恰就是節(jié)日的點(diǎn)心，只在端午等節(jié)日才會(huì)吃。
除了甜咸之爭(zhēng)外，哪個(gè)地方的粽子好吃也是爭(zhēng)議的點(diǎn)。
北京粽子
我們從北方粽子的代表說(shuō)起，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。市場(chǎng)上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽，而在農(nóng)村中，仍然習(xí)慣吃大黃米粽，黏韌而清香，別具風(fēng)味
陜西粽子
陜西粽子特點(diǎn)是帶有蜂蜜的涼粽。蜂蜜涼粽子始于唐代，是由唐韋巨源宴請(qǐng)中宗皇的“燒尾宴”上的“賜緋含香粽”演化而來(lái)的，注釋是“蜜淋”，意思是給粽子淋上蜂蜜。在涼粽子上淋上蜂蜜，是一種理想的夏令食品。具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點(diǎn)。
內(nèi)蒙古粽子
內(nèi)蒙古的奶皮子粽頭頂一顆大棗，剝?nèi)ヴ杖~以后，一股甜甜的奶香味順著粽葉爬溢出來(lái)。糯米的顆粒感和軟糯度都正好，口感過(guò)關(guān)。包入糯米中的奶皮子已是沒(méi)什么形狀，好像一攤煮散的蟹黃，聞起來(lái)像酒釀般酸酸的，和糯米一起入口，有些像在吃養(yǎng)樂(lè)多粽子。
甜粽最早可見(jiàn)于北魏，《食次》有記，“用秫稻米末，絹羅，水、蜜溲之……以棗、栗肉上下著之遍......”
到了唐朝，甜粽更是宮廷佳品，地位極高。唐朝人燒尾宴（敬獻(xiàn)唐皇的宴席）里有一道菜：“賜緋含香粽”，食用時(shí)用蜂蜜淋上。
宋朝各種史料里，紅棗、柿子干、胡桃仁、紅豆都能入粽......蘇東坡寫(xiě)過(guò)：“時(shí)于粽里得楊梅”，粽子里有楊梅，甜酸相間。
自此，甜粽就一直霸占端午節(jié)的至上地位。
甜粽一直是主流，直到明清，大美食家袁枚把咸粽的美味公諸于世。
“揚(yáng)州火腿粽子，取頂好糯米，揀其完善長(zhǎng)白者，去其半顆散碎者，淘之極熟，用大箬葉裹之，中放好火腿一塊，封鍋煨一日一夜，薪材不斷，食之滑膩溫柔，肉米化。”
自此咸粽一騎絕塵，以多變餡料和豐富想象，把單一的甜粽甩在后面。
說(shuō)到咸粽，浙江嘉興鮮肉粽尤為出名，被譽(yù)為“粽子之王”。米要上等白糯米，肉從豬后腿精選，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口鮮美，肥而不膩。香糯可口，咸甜適中。此外，嘉興粽子還有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種，歷史悠久聞名華夏，許多海內(nèi)外朋友皆因品嘗過(guò)嘉興粽子后，方知浙江嘉興的地名。
再南一點(diǎn)的閩南地區(qū)，有一種福建燒肉粽，粽子糯米先用鹵汁炒過(guò)，包進(jìn)豬肉、雞肉、香菇，魷魚(yú)、蝦米、生蠔，煮熟后趁熱沾上花生醬，辣醬，鮮美無(wú)比。
廣東、福建還有一種被稱為很多人難以接受的粽子：
堿水粽！說(shuō)實(shí)話，第一次看到的人或許難以接受，但是在喜歡吃的人眼里，晶瑩剔透的粽身是由圓糯米加入堿水充分?jǐn)嚢瓒?。一般蘸上蜂蜜或者白糖食用，口感清爽，屬于甜粽。?jù)我所知，不止廣東、福建有這種粽子，還有很多地方也有哦！
靈山大粽是廣西最出名的粽子，其采用靈山優(yōu)質(zhì)糯米、野生粽葉、板粟、蝦米、豬肉、綠豆等配料精制而成。和它很相似的還有橫縣大粽，南寧柳州等地區(qū)特有的枕頭粽。兩道捆索，四只角、形如枕頭，一根就一斤多，夠三四個(gè)人吃一頓的。
粽子本身就是一種餡料多元化的食物，
不同的地區(qū)，
粽子包的餡料也大不相同。
但也有不少地區(qū)，甜咸通吃！
對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，
問(wèn)題不大！
作者: 驪山菩提樹(shù) 時(shí)間: 2024-6-11 22:40
南北差異
作者: 蔚藍(lán)1990 時(shí)間: 2024-6-12 00:26
喜歡肉粽
作者: burt 時(shí)間: 2024-6-12 08:10
肉粽和蛋黃粽，蜂蜜涼糕和豆沙粽，我的最愛(ài)。
作者: 森格瑞拉～房 時(shí)間: 2024-6-12 08:24
北方人實(shí)在無(wú)法接受肉粽子，哈哈
作者: 西安文豐 時(shí)間: 2024-6-12 08:45
繁瑣
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