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標(biāo)題: 鄠邑的這幾個(gè)吃食，出了鄠邑區(qū)，就很難吃到鄠邑的味道了 [打印本頁(yè)]

作者: 秦鎮(zhèn)老街米皮 時(shí)間: 2024-4-18 06:56
標(biāo)題: 鄠邑的這幾個(gè)吃食，出了鄠邑區(qū)，就很難吃到鄠邑的味道了
特色小吃，往往是這個(gè)地方最具傳統(tǒng)文化的東西。

——這是寫各地特色吃食的時(shí)候，我意識(shí)到一個(gè)問(wèn)題，特別是有些吃食只有當(dāng)?shù)赜校隽水?dāng)?shù)?，你根本找不見?br />
比如辣子疙瘩，就是鄠邑區(qū)都沒(méi)有幾家

吃一次就是過(guò)年了：大肉辣子疙瘩

要是問(wèn)鄠邑區(qū)特色吃的，辣子疙瘩當(dāng)排第一，倒不是有多好吃，是太特色了，特色到什么地步？我只有在縣城三家吃過(guò)：以前戶縣飯店，后來(lái)戶縣鐘樓旁邊。

當(dāng)然，要是你在一些集會(huì)上吃過(guò)，我就不評(píng)價(jià)了。

——你不要看鄠邑區(qū)人對(duì)自己的大肉辣子疙瘩有多自豪，其實(shí)他們一年也吃不下幾次。

有人看著就害怕：大肉塊塊子油汪汪的辣子紅艷艷的，吃完就營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩了。

看著確實(shí)害怕，其實(shí)吃起來(lái)還好，不膩不辣：肉可肥瘦，湯是酸湯?，F(xiàn)在的辣子疙瘩改良多了。

有人說(shuō)大肉辣子疙瘩其實(shí)就是紅肉泡饃，說(shuō)起來(lái)也算是吧。

大肉辣子疙瘩中的大肉有兩種說(shuō)法：一是豬肉就是大肉，二是碗里的肉塊塊確實(shí)大，和餃子一樣大。

鮮豬臀肉用各種調(diào)料煮，七成熟時(shí)，用醋烹一下，再加入辣面等燉煨至熟爛后出鍋，同時(shí)紅油油的辣肉湯也做好了。

疙瘩其實(shí)就是餃子，陜西很多地方都這樣叫，比如銅川。這里的疙瘩一般是素的，形似大餛飩。

吃的時(shí)候用鍋盔饃，可以讓冒一下，也可以邊吃邊泡。一大碗里有大肉塊，有素餃子，有饃塊，口感不一樣，加上蒜苗等“漂菜”，吃起來(lái)就是大碗吃肉大碗喝酒的感覺(jué)，老陜?nèi)嗣矗?br />
到鄠邑區(qū)吃這個(gè)沒(méi)有啥選擇，就是鐘樓旁邊的那家店，原來(lái)就在大槐樹下，后來(lái)搞了個(gè)廣場(chǎng)，保護(hù)古樹，就退后到大樹后面了。

這個(gè)大肉辣子疙瘩歷史并不長(zhǎng)，說(shuō)是民國(guó)初年戶縣西街書院巷一位姓姬的老者經(jīng)營(yíng)：“辣子疙瘩出了巷，街頭街尾到處香，爭(zhēng)先恐后去排坐，只怕遲了不見湯?！?br />
鄉(xiāng)下人進(jìn)城，外地人來(lái)戶縣辦事，吃上一碗辣子疙瘩就跟過(guò)年一樣。

當(dāng)然，不能天天過(guò)年，以前是太貴了不能天天吃，現(xiàn)在是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩了不能天天吃，所以，整個(gè)鄠邑區(qū)就這么幾家。

陜西的“過(guò)橋臊子面”擺湯面

還有一個(gè)基本上不出鄠邑區(qū)的特色美食，就是擺湯面。

擺湯面以前也只有過(guò)紅白事的時(shí)候才能吃到，我第一次吃就是如此。每個(gè)人發(fā)一個(gè)碗，碗里有臊子，一個(gè)桌子上一大盆面，各自在大盆撈面，各吃各的。還有人端著臊子盆轉(zhuǎn)，給需要臊子的人續(xù)上。

我對(duì)這種吃法甚是驚奇。后來(lái)跟人接親的時(shí)候，是另一種小碗，一連吃了十來(lái)碗，也不算多。

戶縣擺湯面與一般面吃法不同，要“過(guò)橋”，一碗面一碗臊子湯。

面條要“薄如銅錢，寬似韭葉”，又薄又有嚼頭：“下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里疊絲線，吃到口里嚼不斷，咽到肚里香半年”?，F(xiàn)在戶縣本地人家做擺湯面，也是用機(jī)器壓面，很難再吃到純正的手搟面了。

擺湯面的湯講究大，講究湯汪味厚，湯亮菜鮮。肉臊子要將肉中油份煸炒而出，炒至酥爛便于入味。配料有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、韭菜、蒜苗、蔥花，配戶縣的陳醋。

吃時(shí)挑一筷頭面條放入臊子湯中，來(lái)回?cái)[動(dòng)，讓其充分沾上調(diào)味汁子，一口吃完，再挑一筷頭，邊擺邊吃。

這算是“過(guò)橋臊子面”，在陜西面食中算是很奇特的了。

不過(guò)，現(xiàn)在很多人都嫌擺湯面的臊子湯太“汪”，其實(shí)就是上面一層而已。

過(guò)了點(diǎn)兒就吃不上的軟面

說(shuō)實(shí)話，很多人都沒(méi)有吃過(guò)正宗的戶縣軟面，不要嘴硬，往下看就知道了。

就是你到戶縣的一些飯館吃戶縣軟面，過(guò)了點(diǎn)兒，估計(jì)是吃不上的，我就有兩次沒(méi)有吃上。

（沒(méi)辦法，扈邑區(qū)寫著寫著就變成了戶縣，寫成扈邑區(qū)擺湯面，寫成扈邑區(qū)軟面，咋看咋尷尬）

我第一次吃是在酒后，服務(wù)員過(guò)來(lái)問(wèn)一圈大家要多少面，戶縣的朋友們開始報(bào)“二兩”“三兩”“四兩”，有個(gè)沒(méi)喝酒的就報(bào)了半斤。

大家接著喝，一會(huì)兒服務(wù)員端上了一大盆拌好的面，旁邊放著一摞碗，大家就自己撈自己的，站著吃完回來(lái)接著喝。

從此，我知道了正宗的戶縣軟面都是拌好端上來(lái)的。

其次，戶縣軟面的面餳的時(shí)間長(zhǎng)，一般來(lái)說(shuō)早上餳多少，這一天就賣多少，賣完就沒(méi)有了。

你看，你吃過(guò)幾次正宗的戶縣軟面？

#暮春谷雨#

正宗的戶縣軟面是手搟面，戶縣軟面并不軟，反而地道好吃的還要“硬”一些，才筋道。在戶縣戶縣軟面以前叫做干面，現(xiàn)在很多人都不知道了。

一般來(lái)說(shuō)，飯館里的軟面肉臊子豆腐豆芽韭菜是標(biāo)配，有時(shí)候因季節(jié)可以加些青菜，但總的來(lái)說(shuō)就是那么幾樣。

咋樣，我寫了三種戶縣的特色吃食，是不是和你印象中的一樣呢？

信步荒野，訪路探幽，鄉(xiāng)俗俚語(yǔ)，負(fù)暄問(wèn)道。走向山林鄉(xiāng)野，探索身邊美景，感受民情風(fēng)俗。歡迎關(guān)注，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)。
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作者: 大山深處人家 時(shí)間: 2024-4-18 08:40
看著好吃

作者: 梅花凌寒獨(dú)自開 時(shí)間: 2024-4-18 13:33
好吃

作者: 范福利特 時(shí)間: 2024-4-18 13:37
香噴噴

作者: 紡織城織女 時(shí)間: 2024-4-18 19:24
好吃

作者: 哲理理化 時(shí)間: 2024-4-18 20:53
不錯(cuò)

作者: 楊土豆～ 時(shí)間: 2024-4-18 21:02
好吃

作者: 廢都不廢 時(shí)間: 2024-4-18 21:03
軟面，擺湯面，可以，秦鎮(zhèn)米皮也好吃。

作者: 興輝歲月 時(shí)間: 2024-4-18 21:09
香

作者: 雷家老二 時(shí)間: 2024-4-18 21:15
好的

作者: 西北狼笑 時(shí)間: 2024-4-18 21:24
只吃過(guò)戶縣軟面，雖然不是在戶縣，應(yīng)該是戶縣人，做的很認(rèn)真，感覺(jué)挺好的，聽說(shuō)榮海要去戶縣踢主場(chǎng)，到時(shí)候看球品美食，好像余下還有個(gè)美食街，聯(lián)賽很漫長(zhǎng)，一次嘗一點(diǎn)，慢慢來(lái)！

作者: 飄搖365 時(shí)間: 2024-4-18 21:30
看看

作者: 鄠邑棋圣 時(shí)間: 2024-4-18 21:32
好的

作者: 城南花已開 時(shí)間: 2024-4-18 21:39
嗯

作者: 好大哥 時(shí)間: 2024-4-18 21:41
贊美

作者: 他山之石 時(shí)間: 2024-4-18 21:43
有食欲

作者: 晚睡是會(huì)猝死的 時(shí)間: 2024-4-18 22:01
辣子疙瘩推薦南關(guān)十字的西街老楊家

作者: 我心所愿 時(shí)間: 2024-4-18 23:01
圖文并茂

作者: 如影 時(shí)間: 2024-4-18 23:01
{:mocs_32:}

作者: 杏花春雨 時(shí)間: 2024-4-19 01:17
我戶縣人，上大學(xué)從外地回來(lái)才知道戶縣軟面，以前就叫干面。

作者: 天涯人 時(shí)間: 2024-4-19 07:00
閱

作者: 521727 時(shí)間: 2024-4-19 08:09
好

作者: 不談ZZ 時(shí)間: 2024-4-19 11:36

西北狼笑發(fā)表于 2024-4-18 21:24
只吃過(guò)戶縣軟面，雖然不是在戶縣，應(yīng)該是戶縣人，做的很認(rèn)真，感覺(jué)挺好的，聽說(shuō)榮海要去戶縣踢主場(chǎng)，到時(shí)候 ...

戶縣有體育場(chǎng)嗎

作者: 開元天寶 時(shí)間: 2024-4-19 15:19
點(diǎn)贊鄠邑區(qū)

作者: 西北狼笑 時(shí)間: 2024-4-19 18:01

不談ZZ 發(fā)表于 2024-4-19 11:36
戶縣有體育場(chǎng)嗎

好像說(shuō)的是西安體院鄠邑校區(qū)，沒(méi)有官宣，變了好多次，耐心等待最終結(jié)果吧，西安各大院校和地方，企業(yè)的各類體育場(chǎng)大部分都是人工草。天然草維護(hù)成本太高了。

作者: 首陽(yáng)居 時(shí)間: 2024-4-20 09:40
秦鎮(zhèn)米皮確實(shí)好吃，但周至也有，比如攪團(tuán)、涼魚、粉蒸肉、鏡糕、翠峰陀陀、油餅、粘豆糕。出了周至還真少有，即使有也吃不出周至味！

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