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標題: 羊肉泡饃傳承1000年，為啥不能火遍全國？因為這3個缺陷限制發(fā)展 [打印本頁]

作者: 秦鎮(zhèn)老街米皮 時間: 2024-1-14 07:18
標題: 羊肉泡饃傳承1000年，為啥不能火遍全國？因為這3個缺陷限制發(fā)展
西安歷史悠久，有著十三朝古都的稱號，美食更是數(shù)不盡數(shù)，最有代表性的就是羊肉泡饃，來過西安的人都知道這句話“不吃羊肉泡饃，不算到過西安”。羊肉泡饃在西安廣受人們的喜愛，大街小巷隨處可見，也是西安人經(jīng)常吃的一種美味，除了西安人喜愛，外地游客都會嘗一嘗，有的喜歡吃，還有些人不喜歡吃。

相傳羊肉泡饃最早是一碗煮羊肉湯泡了干餅演化而來，距今已經(jīng)有上千年的歷史，先后得到趙匡胤、蘇東坡、慈禧太后的喜愛。西安羊肉泡饃是地方特色美食，但它不像蘭州牛肉拉面、沙縣小吃、云南過橋米線遍布全國，而羊肉泡饃不能火遍全國，只能在西安大街小巷看到，這究竟是什么原因。有三個原因限制了羊肉泡饃的發(fā)展。

第一、口味重，制作工藝繁瑣

很多外地游客吃不慣西安羊肉泡饃的原因是羊膻味重，吃完口氣不夠清新。一碗好吃的羊肉泡饃主要是羊湯，熬制羊湯需要羊架骨和羊肉來熬制，經(jīng)過長時間燉煮，羊骨頭里的精華全部被燉煮出來，吃完全身都熱，對于陜西人認可的美味，對于外地人來說，會聞不慣這種重口味的美食。

羊肉泡饃的“饃”是用兩種面，精面和死面制作，餅要烤制九分熟，二次回鍋餅才不會泡，除了湯的制作外，羊肉的選擇也有講究，整個流程比較繁瑣，如果有一道程序出錯，味道就大不同，失去了正宗二字。

第二、吃起來麻煩，性價比低

羊肉泡饃雖然味道獨特，但很考究一個人的耐性，想要吃到一碗正宗的羊肉泡饃，饃必須親手掰成小丁，饃要掰得越小越好，這樣才好入味，一般掰一個饃至少要花費10分鐘以上，還沒吃到嘴里就已經(jīng)不耐煩了。

吃羊肉泡饃除了麻煩，價格也不廉價，一般羊肉泡饃分普通和優(yōu)質(zhì)兩種，但價格相差5-10元，在我看來普通和優(yōu)質(zhì)沒有多大區(qū)別。隨著旅游業(yè)發(fā)展，羊肉泡饃也不斷上漲，普通老百姓吃一碗羊肉泡饃覺得有點奢侈，不適合大眾消費。

第三、口味不夠大眾化

一款好的食品是得到大眾的認可，才能推廣全國，乃至全世界，而羊肉泡饃只適合小眾的食物，例如川菜、粵菜、魯菜能被人們認可，是因為它適合了現(xiàn)代人的味覺，因此很受人們的追捧和喜愛。

羊肉本屬于味道重的肉類，遠不如豬肉、雞肉、鴨肉受歡迎，在南方城市主要以清淡為主，而羊肉泡饃這種帶著膻味的美食是完全沒有市場的。

因此西安羊肉泡饃從口味、性價比、制作工藝這幾個方面都很難走出本省，很多因素制約了不能火遍全國各地，正如北京豆汁、驢打滾有著非凡的意義，羊肉泡饃對于西安人乃至西北人來說是不可替代的美味，一方水土養(yǎng)育一方人，不同地區(qū)人的口味各不同。
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作者: 大山深處人家 時間: 2024-1-14 08:08
愛羊肉泡饃

作者: 狼嘯天下 時間: 2024-1-14 08:25
還是太貴

作者: 開元天寶 時間: 2024-1-14 08:35
地域美食，外地接受程度低

作者: 馬克馬龍 時間: 2024-1-14 08:46
經(jīng)濟發(fā)展了，人對碳水的攝入量要求低了，不可能天天吃這個，太容易頂著了，偶爾嘗嘗味道還是可以的。另外，陜菜沒有走出陜西，倒是很多河南人在外地開著西安涼皮，刷走了很多gdp.

作者: 西安文豐 時間: 2024-1-14 09:11
多油多鹽缺菜，少吃為妙

作者: 秦鎮(zhèn)老街米皮 時間: 2024-1-14 09:18
好吃，很喜歡吃

作者: 看看啊2021 時間: 2024-1-14 09:24
偶爾吃一次就行了，鹽多油多全是碳水，不健康，少吃為妙，而且還特別貴，要吃就吃蒼蠅館子二十多元那種嘗一口就i行了

作者: Hzwd大海 時間: 2024-1-14 09:29
最喜歡吃這個

作者: 十八子xian 時間: 2024-1-14 09:34
牛羊肉泡饃在西安應該算是小吃第一霸主吧？

作者: 鄠邑棋圣 時間: 2024-1-14 09:38
不錯呀

作者: 無為影像之窗 時間: 2024-1-14 09:42
對的

作者: 夜宿寡婦村 時間: 2024-1-14 10:15
羊肉泡不像其他特色美食，偶爾吃一頓，不適合每天當主食來吃

作者: 城南花已開 時間: 2024-1-14 10:20
好吃

作者: 花開長安 時間: 2024-1-14 10:28
羊膻味重？吃過40多塊錢的羊肉泡饃，和牛肉泡饃一樣，吃不出羊肉味，還有羊肉水餃，味道一言難盡

作者: 前塵往事123 時間: 2024-1-14 10:34
不錯

作者: 前塵往事123 時間: 2024-1-14 10:34
好吃就行

作者: 飄搖365 時間: 2024-1-14 10:36
感謝分享

作者: 此用戶已注銷 時間: 2024-1-14 10:41
{:mocs_30:}

作者: firstlove 時間: 2024-1-14 10:49
可以

作者: 1886164109 時間: 2024-1-14 10:50
贊

作者: 三秦男神 時間: 2024-1-14 10:52
主要是口味問題。

作者: 鄠邑棋圣 時間: 2024-1-14 10:55

三秦男神發(fā)表于 2024-1-14 10:52
主要是口味問題。

是的

作者: 鄠邑棋圣 時間: 2024-1-14 10:55

前塵往事123 發(fā)表于 2024-1-14 10:34
好吃就行

對

作者: 鄠邑棋圣 時間: 2024-1-14 10:55

花開長安發(fā)表于 2024-1-14 10:28
羊膻味重？吃過40多塊錢的羊肉泡饃，和牛肉泡饃一樣，吃不出羊肉味，還有羊肉水餃，味道一言難盡 ...

是的

作者: 小西安不小 時間: 2024-1-14 11:01
{:mocs_44:}

作者: 三步 時間: 2024-1-14 11:03
偶爾吃一次可以

作者: 啦八呼呼 時間: 2024-1-14 11:25
我認識的外地人沒幾個愛吃，你和人家魚米之鄉(xiāng)，海邊城市比不成，不要把自己想的很重要。

作者: 親愛的路人幸福 時間: 2024-1-14 12:07
正常

作者: 長安不長偏居中 時間: 2024-1-14 12:22
錯！
主要是價格貴，不是餐餐必吃的東西。
沙縣小吃，蘭州拉面都是頓頓可吃的，15塊錢打住。羊肉泡饃30元起步。太貴了還沒幾片羊肉。四川重慶地區(qū)的羊肉湯也不普及，像陜西的水盆，20元起步，也不是天天吃，頓頓吃。

作者: 笑傲風塵 時間: 2024-1-14 12:23

啦八呼呼發(fā)表于 2024-1-14 11:25
我認識的外地人沒幾個愛吃，你和人家魚米之鄉(xiāng)，海邊城市比不成，不要把自己想的很重要。 ...

就是個口味問題，和沿海不沿海的有毛關(guān)系，沿海的飯菜西北內(nèi)陸的人也不見得愛吃。

作者: 塞北大漠 時間: 2024-1-14 12:25
那是你們關(guān)中的口味，

作者: 人潮里 時間: 2024-1-14 12:27
沒辦法

作者: 陽光陽光 時間: 2024-1-14 12:33
{:mocs_33:}

作者: ookiee 時間: 2024-1-14 13:57
西安小吃

作者: 城南花已開 時間: 2024-1-14 14:00

塞北大漠發(fā)表于 2024-1-14 12:25
那是你們關(guān)中的口味，

對

作者: 斌娃 時間: 2024-1-14 14:13
本地人也沒幾個喜歡吃的

作者: 關(guān)中西門吹雪 時間: 2024-1-14 14:17
貴了點

作者: 嘩憶哆 時間: 2024-1-14 15:05
去年吃了一年吃了3回

作者: 風中的百合花 時間: 2024-1-14 15:16
有喜歡的，就有不喜歡的

作者: 關(guān)中西門吹雪 時間: 2024-1-14 15:48
好

作者: 關(guān)中環(huán)線 時間: 2024-1-14 16:31
不喜歡掰饃，掰饃的功夫都夠我從西安東站南側(cè)咽喉區(qū)騎車到西安北站北側(cè)咽喉區(qū)了

作者: 古月立青淳 時間: 2024-1-14 17:33
閱

作者: 陜西霸王 時間: 2024-1-14 19:14
閱

作者: 城南花已開 時間: 2024-1-14 20:09
走你

作者: 微紅wh 時間: 2024-1-14 20:56
{:mocs_1:}

作者: 大海水 時間: 2024-1-14 22:11
看看

作者: 云潮 時間: 2024-1-14 22:55
泡饃吃了太頂飽了，中午吃了下午口渴，晚飯基本不吃了，晚上吃了撐的睡不著覺

作者: 廣生金禾院 時間: 2024-1-14 23:00

十八子xian 發(fā)表于 2024-1-14 09:34
牛羊肉泡饃在西安應該算是小吃第一霸主吧？

論泡饃葫蘆頭比羊肉泡饃接受度高，論羊肉，水盆比羊肉泡饃接受度高
第一只能是涼皮或肉夾饃爭
漢民99%的地方，一個回民小吃當?shù)谝?？怎么可能?br /> 除了名氣大，和回民其他小吃沒區(qū)別，都是小眾文化。

作者: 十八子xian 時間: 2024-1-14 23:07

廣生金禾院發(fā)表于 2024-1-14 23:00
論泡饃葫蘆頭比羊肉泡饃接受度高，論羊肉，水盆比羊肉泡饃接受度高
第一只能是涼皮或肉夾饃爭
漢民99%的 ...

我說的意思就是名氣，你也同意了。

作者: 夏雨SUMMER 時間: 2024-1-14 23:08
牛肉的不膻還是走不出去。貴，不夠健康，營養(yǎng)還不均衡，除了碳水就是脂肪，鹽還重。吃一碗口渴半天。主要客戶就是本地30歲以上老爺們兒

作者: 面緣君 時間: 2024-1-15 08:51
本來就是地方性口味

作者: js187008 時間: 2024-1-16 09:24
除了老孫家的太貴，其他店面還是味美價廉的。。
但是很多游客感受不到，咱們的地道美味。

作者: 關(guān)中漢子217 時間: 2024-1-16 11:48
照你說還是預制菜快捷省力

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