久久国产欧美另类久久久,99在线视频免费观看6,国产一区二区三区AV无码,久久性爱福利视频

榮耀西安網(wǎng)

標(biāo)題: 饃都西安最正統(tǒng)的肉夾饃——臘汁肉夾饃 [打印本頁]

作者: 鄠邑棋圣 時(shí)間: 2024-1-14 07:06
標(biāo)題: 饃都西安最正統(tǒng)的肉夾饃——臘汁肉夾饃
說起西安的肉夾饃，可謂是無人不知、無人不曉。

雖說西安人可以“饃夾一切”，但主要的夾饃市場依然還是以肉夾饃為主。

肉夾饃的種類中，包含著很多類別，比較常見的有臘汁肉夾饃、潼關(guān)肉夾饃、臘牛肉夾饃、臊子肉夾饃、籠籠肉夾饃、粉蒸肉夾饃、豬頭肉夾饃等等。

但究其正統(tǒng)，基本上是由臘汁肉夾饃與潼關(guān)肉夾饃分庭抗禮，兩者各有特色，硬要說誰好誰壞，反而壞了和諧。只能說，依照人們不同的口味，所以喜好也有所不同吧。

但如果從主觀上來說，我認(rèn)為臘汁肉夾饃才應(yīng)該被認(rèn)定為西安肉夾饃的正統(tǒng)。

由于臘汁肉夾饃早就聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，全國許多地方都有售賣臘汁肉夾饃的店鋪，甚至在國外也有標(biāo)榜著“中國漢堡”的稱號(hào)來賣的。

但是，這些走出了西安、走出了陜西的臘汁肉夾饃，無論是用了原來的工藝，還是純粹的模仿跟風(fēng)，都會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌龅南埠?，進(jìn)行一些小小的改動(dòng)。

在我國南方的許多城市就有比較常見的一種——加了青椒的臘汁肉夾饃。為了迎合當(dāng)?shù)厝说目谖叮昙視?huì)在臘汁肉中混入青椒來進(jìn)行售賣。當(dāng)然，站在商家的角度，這是為了讓更多人喜歡肉夾饃，也是為了生意能做得更好，但是如果站在老西安人的角度來看，這純粹就是瞎搞了。

西安人對(duì)于傳統(tǒng)非常之敬畏，這并不是說我們頑固、不知變通，反而我們鼓勵(lì)變通，但至少不能夠顛覆傳統(tǒng)。就比方說在南方城市中售賣肉夾饃的商家，如果是為了迎合市場做了變動(dòng)，那么至少單獨(dú)立個(gè)牌子售賣，可以叫他青椒肉夾饃，但不能夠依然用著臘汁肉夾饃的名號(hào)去賣，這樣一來會(huì)讓很多外地朋友對(duì)于肉夾饃的認(rèn)知出現(xiàn)偏差，是不好的。

臘汁肉夾饃歷史悠久，這種饃夾著肉得吃法最早可以追溯到唐朝，而如果單論這臘汁肉的話，則至少可以追溯到戰(zhàn)國時(shí)代的韓國了。

臘汁肉，因其經(jīng)過特殊工藝加工后，經(jīng)久耐藏，算是度過寒冬的極佳食物，所以最早叫做“寒肉”。戰(zhàn)國以后，制作工藝逐漸傳到了秦地長安（即現(xiàn)在的西安），于是被當(dāng)?shù)乩习傩占右詡鞒泻透倪M(jìn)，發(fā)明出了許多吃法，這其中臘汁肉夾饃就是代表。

臘汁肉夾饃，分臘汁肉與饃。民間俗話說“三分肉，七分饃”，因此饃的重要性要遠(yuǎn)勝于肉。

就比方說臘汁肉夾饃與潼關(guān)肉夾饃，兩者的肉其實(shí)并沒有分別，都是上好的臘汁肉，區(qū)別在饃。

臘汁肉夾饃，用的是白吉饃，講究“虎背鐵圈菊花心、焦黃酥脆兩張皮”；而潼關(guān)肉夾饃，用的則是潼關(guān)饃，說法是“皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。”

正宗的臘汁肉夾饃，用的是豬腿肉，肉應(yīng)是肥瘦相間，肥而不膩，咬一口滿嘴流油才對(duì)。沒有青椒，沒有香菜，就是純?nèi)狻?br />
西安的肉夾饃鋪?zhàn)?，為了照顧不同人的口味，?huì)分肥瘦肉夾饃、純瘦肉夾饃、優(yōu)質(zhì)肉夾饃來賣，如果是讓我建議的話，就得吃最普通的肥瘦肉夾饃。千萬別看著有肥肉，不敢下口，這肉真心一點(diǎn)兒都不膩，反而香氣十足。至于說純瘦肉夾饃，恕我直言，吃著不覺得柴么。而優(yōu)質(zhì)的話，只是多加了些肉而易。

去吃臘汁肉夾饃，其實(shí)還有些小眾而獨(dú)特的吃法可供摸索。有些老店，可以直接跟師傅說，要“皮瘦”“肥皮”“掏芯”等要求，師傅一般都會(huì)照辦?！捌な荨本褪侵笂A肉皮和瘦肉，“肥皮”就是肉皮和少許肥肉，“掏芯”則是要求把白吉饃的芯掏去再夾肉，這些小眾的吃法，有機(jī)會(huì)也可以去嘗試一下，一定會(huì)有新的感受。
(, 下載次數(shù): 2)
(, 下載次數(shù): 2)
(, 下載次數(shù): 2)

作者: 狼嘯天下 時(shí)間: 2024-1-14 08:22
好，謝謝分享

作者: qclore 時(shí)間: 2024-1-14 08:29
現(xiàn)在西安，臘汁肉夾饃已經(jīng)潰敗，老潼關(guān)肉夾饃全面占領(lǐng)西安市場

作者: 開元天寶 時(shí)間: 2024-1-14 08:34
老西安的最愛，臘汁肉夾饃

作者: 森格瑞拉～房 時(shí)間: 2024-1-14 08:53
這種傳統(tǒng)的最好吃

作者: 西安文豐 時(shí)間: 2024-1-14 09:13
還是潼關(guān)饃好吃

作者: 城南花已開 時(shí)間: 2024-1-14 09:16
臘汁肉夾饃，聊咋咧

作者: 夜宿寡婦村 時(shí)間: 2024-1-14 10:40
各有千秋，臘汁肉夾饃敗在了饃上，以前手打饃爐火烤的饃夾上肉，真正叫個(gè)香，現(xiàn)在用的面粉都是高產(chǎn)小麥，各種添加劑，喪失了面餅本來的香味，吃不出以前的感覺了

作者: 此用戶已注銷 時(shí)間: 2024-1-14 10:44
{:mocs_30:}

作者: 胖笑臉 時(shí)間: 2024-1-14 10:46
香

作者: 秦鎮(zhèn)老街米皮 時(shí)間: 2024-1-14 10:52
好吃

作者: 1886164109 時(shí)間: 2024-1-14 10:52
不錯(cuò) 好吃

作者: 小西安不小 時(shí)間: 2024-1-14 10:57
美

作者: 三步 時(shí)間: 2024-1-14 11:08
真好吃

作者: 浪子王 時(shí)間: 2024-1-14 11:42

夜宿寡婦村發(fā)表于 2024-1-14 10:40
各有千秋，臘汁肉夾饃敗在了饃上，以前手打饃爐火烤的饃夾上肉，真正叫個(gè)香，現(xiàn)在用的面粉都是高產(chǎn)小麥，各 ...

不讓炭烤了，并且三十年以前的燒餅?zāi)鞘钦娴南?，回不去?hr noshade size="2" width="100%" color="#808080"> 作者: 蘇之前 時(shí)間: 2024-1-14 11:52
饃都？有意思！

作者: 長安不長偏居中 時(shí)間: 2024-1-14 12:17
地域黑文章。
肉夾饃加點(diǎn)青椒去膩，吃著也不錯(cuò)。河南人獨(dú)創(chuàng)。河南人做食品還是有一套的。方便面水餃湯圓，現(xiàn)在的蜜雪冰城都走向全世界了！挺厲害的。陜西的食品企業(yè)應(yīng)該聘請河南人做管理

作者: 親愛的路人幸福 時(shí)間: 2024-1-14 12:25
碳水化合物

作者: 陽光陽光 時(shí)間: 2024-1-14 12:34
{:mocs_33:}

作者: 521727 時(shí)間: 2024-1-14 12:43
好

作者: 辣椒紅紅 時(shí)間: 2024-1-14 13:42
肉夾饃不行了

作者: hello1987 時(shí)間: 2024-1-14 13:56
不錯(cuò)

作者: 斌娃 時(shí)間: 2024-1-14 14:11
好吃的沒幾家

作者: 關(guān)中西門吹雪 時(shí)間: 2024-1-14 14:14
香

作者: 嘩憶哆 時(shí)間: 2024-1-14 15:03
正宗的不多了

作者: 風(fēng)中的百合花 時(shí)間: 2024-1-14 15:19
應(yīng)該叫“饃夾肉”才對(duì)

作者: 陜西霸王 時(shí)間: 2024-1-14 19:11
閱

作者: 秦鎮(zhèn)老街米皮 時(shí)間: 2024-1-14 20:09
很實(shí)用的文章，讓我學(xué)到了很多~~

作者: 面緣君 時(shí)間: 2024-1-14 22:51
餅沒有了炭香，臘汁肉只剩下了咸，秦豫也退化的不成樣了。老一代有時(shí)還在店里，也只能笑笑打個(gè)招呼。

作者: 小樹林 時(shí)間: 2024-1-15 05:35
忒色！

作者: 汶水白沙lbm 時(shí)間: 2024-1-15 06:35
有的地方饃小肉少不大行

作者: 兵哥哥 時(shí)間: 2024-1-15 07:44
就是了

歡迎光臨榮耀西安網(wǎng) (http://www.gdarts.com.cn/)