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標(biāo)題: 明星大廚帥曉劍攜手創(chuàng)立“帥帥”品牌,打造正宗上海本幫菜 [打印本頁]

作者: 西安早知道    時(shí)間: 2024-1-5 09:59
標(biāo)題: 明星大廚帥曉劍攜手創(chuàng)立“帥帥”品牌,打造正宗上海本幫菜
在2020年,烹飪界的巨星,明星大廚帥曉劍攜手創(chuàng)立了“帥帥”品牌,旨在為美食愛好者呈現(xiàn)獨(dú)具特色、地道的上海本幫菜。帥帥精致家常菜以追求高品質(zhì)的食材和烹飪出色的味道為宗旨,不僅注重視覺上的高顏值,更注重口感的極致享受。
有緣相遇非偶然,吳越佳肴聚長安。今年,帥帥品牌隆重迎來了第四家門店,也是西安的第一家?guī)泿涢T店,為西安人民帶來了地道的上海本幫菜,展現(xiàn)江南風(fēng)味。于2023年12月進(jìn)駐西安,將正宗的上海本幫菜呈獻(xiàn)給西安食客們。
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帥曉劍,中國烹飪大師,曾任上海諾萊士游艇會行政總廚、法國藍(lán)帶學(xué)院中華料理客座講師。他不僅在美食平臺中嶄露頭角,還曾擔(dān)任謝霆鋒主持的《鋒味》、東方衛(wèi)視的《頂級廚師》、浙江衛(wèi)視的《熟悉的味道》等節(jié)目的美食顧問。同時(shí),他還是SMG傳媒星尚頻道《美食大王牌》的御用大廚。
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帥大廚對烹飪保持著持續(xù)學(xué)習(xí)的精神,不斷推陳出新,致力于將玲瓏精致、鮮香味美的家常菜呈現(xiàn)給食客。他的烹飪理念是“大味其道,大道至簡”,以腳踏實(shí)地的態(tài)度,烹飪出人間美味。
帥大廚通過走出去的美食之旅,深刻感受到每個(gè)地方物產(chǎn)的獨(dú)特之處。他與新秀廚師不同,更傾向于在當(dāng)?shù)囟啻?,多見人,多做菜。他?jiān)信:“每個(gè)地方物產(chǎn)不同,收益最大就是行走的美味,走出去看當(dāng)?shù)氐氖巢?,而且要沉淀?!?/font>
回首江浙廚師圈,帥大廚如數(shù)家珍,透露了二十年前最優(yōu)質(zhì)的食材來自杭嘉湖平原的農(nóng)民家。這些家庭農(nóng)場位于湖畔,依水而居,培育的食材天然鮮美。這一珍貴的起源一路延伸到浙江南方,形成了這片土地豐富多彩的美食寶藏。那時(shí)的老底子好味道,如同美食的黃金時(shí)代。
然而,隨著商業(yè)化的浪潮推進(jìn),傳統(tǒng)味道逐漸變得模糊。商業(yè)化的影響下,食材和菜品被大規(guī)?!皬?fù)制”,失去了原有的獨(dú)特性。這一過程讓精準(zhǔn)學(xué)習(xí)變得愈發(fā)困難,味蕾上的記憶逐漸難以追溯。
年輕時(shí),為了尋找更好的食材,帥大廚踏遍多地。去到湖州生活,這條線路涵蓋了安吉、長興、德清、武康、衢州、金華、溫州等多個(gè)地方。通過在廚房灶臺上的實(shí)戰(zhàn),他驗(yàn)證了好食材的珍貴,摒棄了盲從的“人云亦云”,逐漸找到了自己做菜選料的獨(dú)特性。
帥大廚的眼界并非僅限于江浙一帶。北方好食材集中在東北,在東北生活的三年里,他踏足哈爾濱、大連、牡丹江等地,發(fā)現(xiàn)那里的貴重食材種類多樣,為他的烹飪之旅增添了濃厚的一筆。
他對云南的玉溪充滿了向往,因?yàn)槟抢镉姓诘囊吧?,如干巴菌、松茸等。陜西潼關(guān)靠近河南的老白家黃河的鯰魚等好食材留下了深刻的記憶。
在濟(jì)南、煙臺、青島以及曲阜,發(fā)現(xiàn)山東人自豪的蘿卜,實(shí)際上如皋地區(qū)的蘿卜才是最為出色的。他認(rèn)為江南地區(qū)的生鮮品質(zhì)不錯(cuò),但在腌制的東西上,每個(gè)地方都有著獨(dú)特的特色。比如,在眉山、樂山、綿陽這一帶,腌泡菜的味道十分出眾,廣西桂林也以其獨(dú)特的腌制技藝而著稱。
帥大廚深諳不同地域的食材特色,每一次翻山越嶺都為他的烹飪之路注入新的活力。并為門店食材的選材和標(biāo)準(zhǔn)提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。
西安門店本店位于唐玄宗舊宅興慶宮北鄰,以“本幫菜,江浙菜,融合菜”為主,以江浙特色為前沿,打造親民精致的中餐品牌!“風(fēng)吹杏花滿店香;吳姬壓酒喚客嘗”我們不去追求繁冗的食材堆砌,而是致力于做一家不跟風(fēng)模仿、返璞歸真、帶給客人“家”一樣感覺的溫暖食店。讓客人念念不忘的“家常味”。核心食材通過空運(yùn)而來,這也成為帥帥品牌堅(jiān)守的原則之一。為了保證每一道菜品的新鮮和原汁原味,帥大廚親自把關(guān),將上海總店的標(biāo)準(zhǔn)延續(xù)到西安。同時(shí),他定期親臨西安門店進(jìn)行員工培訓(xùn),以確保每一位食客都能品嘗到正宗的上海家常菜,感受美味與品質(zhì)的雙重保證。
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特色菜:
帥帥熟醉蟹.; 茉莉文哈凍.; 本幫熏鰈魚.
生炸妙齡乳鴿; 18秒吊龍牛肉;小黃魚翻大江
倒篤醬蒸松文蟹(3斤)
招牌菜:
朗姆酒叉燒;法式冰淇淋鵝肝;松露香美芹鹽田蝦
脆皮牛小排;蔥油呂絲大白鯧
地址:碑林區(qū)興慶北路219號海景大廈3F







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