NO.1蛋白消泡①攪拌姿勢(shì)不對(duì)，次數(shù)太多或太用力；
②糖放的太少。隨意修改配方；
③打發(fā)好的蛋白放置太久。
美食
MEI SHI
(, 下載次數(shù): 1)
NO.2沒有及時(shí)入爐①?zèng)]有提前預(yù)熱烤箱。
(, 下載次數(shù): 1)
原味戚風(fēng)蛋糕MEISHI
NO.3沒有烤熟①放烤箱溫度計(jì)，確保烘烤時(shí)間和溫度正常；
②用竹簽在面糊上蘸取是否濕潤(rùn)，濕潤(rùn)則表示還沒烤熟。
(, 下載次數(shù): 1)
NO.4使用不粘模具①戚風(fēng)蛋糕膨脹時(shí)需要依附模具往上爬，不粘模具影響膨脹。
NO.5沒有涼透脫模①一定要涼透脫模，冷卻后再放入冰箱冷藏，不易變形更好脫模。
NO.6底火/頂火太高①每個(gè)烤箱上下溫度是不一致的，可以烘烤餅干或者蛋糕測(cè)試上下燈管溫度。
NO.7蛋糕有大氣泡①倒入面糊從模具上方20cm緩緩倒入，并震動(dòng)模具消滅大氣泡，或者使用竹簽十字畫糊消除氣泡。
完美戚風(fēng)蛋糕教程
蛋黃 3個(gè)、細(xì)砂糖 13g、玉米油拉油 30g、牛奶 40g、低筋面粉 60g蛋白 3個(gè)、細(xì)砂糖 35g、檸檬汁/白醋 幾滴烤箱溫度:150°C烘烤55分鐘左右成功關(guān)鍵點(diǎn):1.雞蛋必須新鮮‼️建議用普通大小洋雞蛋，蛋白含量高。2.蛋白一定要打發(fā)到硬性發(fā)泡，否則戚風(fēng)蛋糕在烤箱里漲的挺好一出爐就塌。蛋白的打發(fā)，正確的攪拌對(duì)戚風(fēng)的成功至關(guān)重要。3.合適的溫度，清楚烤箱的實(shí)際溫度，買個(gè)烤箱溫度計(jì)。6寸戚風(fēng)家用烤箱的溫度建議150°C烘烤55分鐘左右4.不能墊油紙，不能用不粘模具，都會(huì)影響戚風(fēng)爬高。5.判斷蛋糕烤沒烤熟，一般就看面糊不再漲高，表面硬化，牙簽插入蛋糕抽出，表面干凈不帶出面糊說(shuō)明烤熟了，反之繼續(xù)烤。6.戚風(fēng)蛋糕出爐后摔模震出熱氣非常重要，還有倒扣，否則戚風(fēng)蛋糕頂部會(huì)回縮。7.一定要倒扣完全放涼再脫模，不然戚風(fēng)會(huì)收腰。8.關(guān)于戚風(fēng)開裂，沒關(guān)系！千萬(wàn)不要因?yàn)殚_裂中途降溫！烘焙書上寫了烘烤過(guò)程中面糊會(huì)膨發(fā)漲高，表面或許會(huì)出現(xiàn)爆裂，不必在意。戚風(fēng)開裂很正常，只要不塌陷不縮腰就是成功。
判斷成功的戚風(fēng)狀態(tài):
滿模且表面不能內(nèi)凹。脫模后側(cè)面和底部不縮腰、不凹底。組織切面均勻細(xì)膩、沒有布丁層。
好了，你學(xué)會(huì)了嗎？今天的干貨可還滿意，快去動(dòng)手做起來(lái)吧~
END
咨詢熱線：13384982990（微信同號(hào)）
西安優(yōu)美西點(diǎn)夏季招生火熱進(jìn)行中
西點(diǎn)丨烘焙丨裱花丨咖啡
-名額有限，歡迎搶占-
匠心鑄就夢(mèng)想，優(yōu)美成就未來(lái)
西安優(yōu)美西點(diǎn)是一家高端全能型西點(diǎn)人才培訓(xùn)教育機(jī)構(gòu)，在全國(guó)一二線城市開設(shè)了多所直營(yíng)院校。50萬(wàn)優(yōu)美學(xué)子遍布全國(guó)各地，榮獲：
“中國(guó)最具價(jià)值職業(yè)教育品牌”
“2018影響力職業(yè)教育機(jī)構(gòu)”
“2018年度社會(huì)信賴職業(yè)教育品牌”
“2019年度教育影響力品牌”
“2020年度教育行業(yè)先鋒獎(jiǎng)”。