榮耀西安網(wǎng)
標(biāo)題: 天那么冷，快來(lái)跟唐朝人學(xué)吃羊肉！ [打印本頁(yè)]
作者: 西安早知道 時(shí)間: 2019-11-27 14:34
標(biāo)題: 天那么冷，快來(lái)跟唐朝人學(xué)吃羊肉！
不知不覺(jué)西安每日最低溫前已經(jīng)有了小減號(hào)
街上形色匆匆的人們?cè)诤L(fēng)中拉緊大衣
加快回家的腳步
坐在車?yán)锏哪闶遣皇且苍诒P算著
晚間要不要煮一份好吃的火鍋慰勞自己呢？
而小編坐在辦公室里望著自己的冷飯團(tuán)
看著遠(yuǎn)處唐建筑隱隱約約的燈光
幻想起一千四百多年前這片土地上的人們
在這樣一個(gè)初冬料峭的傍晚
會(huì)想吃點(diǎn)兒什么呢？
誰(shuí)說(shuō)西安人
就愛(ài)吃饃？
還真的是
“從小賣蒸饃，啥事都經(jīng)過(guò)”，如果說(shuō)對(duì)于西安人來(lái)說(shuō)，米飯是生活中點(diǎn)綴的小驚喜，那么面食，就是西安人靈魂深處最堅(jiān)持的行為準(zhǔn)則。
其實(shí)在唐時(shí)已出現(xiàn)米飯，但不像現(xiàn)在一樣是主食，唐朝的主食是以餅為主，所謂“世重餅啖”。
我們常說(shuō)的唐代胡餅在漢代時(shí)就隨著絲綢之路的開通而流入中原，很快就受到了以面食為主的北方人的歡迎。“餅，并也，溲面使合并也。胡餅，作之大漫沍，亦以胡麻著上也?！笨催@個(gè)描述，是不是特別像現(xiàn)在西安人常吃的燒餅。
同盛祥泡饃專用托托饃
而現(xiàn)今西安牛羊肉泡饃中所用的托托饃，也是混合了胡餅的烹飪手藝，繼承了來(lái)自遠(yuǎn)方的飲食記憶，簡(jiǎn)單一塊饃，吃到嘴里竟然是唐朝同款，這可真讓人沒(méi)想到。
同盛祥臘牛肉夾饃
西安小吃門面之一的肉夾饃起源追溯起來(lái)，也和好吃的唐朝人有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系?！短普Z(yǔ)林》中記載道：“時(shí)豪家食次，起羊肉一斤，層布于胡餅，隔中以椒豉，潤(rùn)以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為‘古樓子’”。這大概就是餡餅，或者肉夾饃的原型了。
同盛祥羊肉酥餅
我們來(lái)設(shè)想一下，一個(gè)唐朝的四口之家，冬日冷寒，他們家今天想吃點(diǎn)溫?zé)崤蛶譄o(wú)需再多配菜的主食，那請(qǐng)問(wèn)他們今天下午該做什么飯呢？在唐朝有一樣吃食叫“回湯武庫(kù)”，相當(dāng)于現(xiàn)在所食用的帶湯面條，里面加有羊肉、蔬菜以及其他配料，類似于現(xiàn)在的西安羊肉燴面片。一碗有主食有肉有蔬菜，連湯食用，簡(jiǎn)直是冬天排名第一的美食！
同盛祥羊肉燴面片
講到面食，絕對(duì)不能忽略餃子。唐代人也許在平日不常吃餃子，可我們現(xiàn)在哪有那么多的講究，饞了餓了，來(lái)一份香酥金脆的煎餃，或者皮薄餡大的羊肉水餃，好吃就完事了！
同盛祥
胡蘿卜羊肉煎餃
羊肉白菜水餃
唐代面點(diǎn)、點(diǎn)心也是花樣百出，看這出土的栩栩如生的千年點(diǎn)心，唐代人飯后零嘴的境界也是絕對(duì)不可小覷的。
會(huì)吃的西安人把唐朝的面點(diǎn)點(diǎn)心傳統(tǒng)繼承了下來(lái)，做出了更精細(xì)更加符合現(xiàn)代人喜好的精致點(diǎn)心。保留傳統(tǒng)的同時(shí)，新意更加出眾。
同盛祥白砂豆黃糕、蜂蜜涼粽
來(lái)自唐朝的
吃肉指南
或者說(shuō)，長(zhǎng)胖指南
前面說(shuō)完了吃飯之本——主食，再說(shuō)肉食。唐朝以吃羊肉為主，牛作為勞動(dòng)工具是不能私自宰殺吃肉的，北方豬肉吃的比較少?，F(xiàn)代常見(jiàn)的家禽肉，雞鴨鵝，在唐時(shí)并不是主流肉類。
胡食的引入，唐人飲食風(fēng)格也受到了這些少數(shù)民族豪放風(fēng)格的影響，豪飲狂嚼，飲食粗放，甚至這種風(fēng)氣也傳入了宮廷之中?！芭胙蛟着Ｇ覟闃?lè)，會(huì)須一飲三百杯”。唐朝人在冷天還有一種最鐘愛(ài)的美食，那就是大名鼎鼎的“水盆羊肉”。
《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》片段
現(xiàn)在想要在西安吃到最正宗的水盆羊肉，那大概還是得選同盛祥。同盛祥的水盆羊肉是傳承百年的老手藝?yán)吓浞?，歷史不間斷傳遞下來(lái)的美食，也許是最貼近唐朝的味道了。
同盛祥水盆羊肉
唐代羊肉烹飪方法很多，從具體做法上就能看出南北飲食文化的差異，北方人吃法很豪放，羊肉做法以烤為主，南方羊肉吃法就比較精細(xì)和復(fù)雜了。
想體驗(yàn)一次唐代人大口吃肉的酣暢淋漓，同盛祥大唐不夜城步行街店，古法新做的各種羊肉是你的最佳選擇！西安人繼承了大唐喜食羊肉的傳統(tǒng)，烹得一手好羊，陰冷的冬天若是能來(lái)上一塊兒剛出鍋的肥瘦相間的羊腿，有點(diǎn)幸福呀。
大塊仔羊肉
干蒸羊腿
最后還得
點(diǎn)幾個(gè)綠菜
吃不吃完，就不一定了
日常除了主食、肉食，蔬菜當(dāng)然必不可少。從唐朝的詩(shī)文記載中可以得知的日常蔬菜種類雖不至很少，但也不及現(xiàn)代這樣繁雜。其中最有代表性的“國(guó)民蔬菜”，就當(dāng)屬菠菜了。
同盛祥“國(guó)民涼拌菜——菠菜”
菠菜，又叫菠稜，在唐朝很受上層人士的歡迎。《北戶錄》記載：“泥婆羅國(guó)獻(xiàn)稜，類紅藍(lán)，實(shí)似疾藜，火熟之，能益食味。又酢菜，狀似慎火，葉闊而長(zhǎng)，味如美酢，絕宜人，味極美 。”同盛祥的孜然菠菜，特殊處理過(guò)后拌上西域風(fēng)味十足孜然，吃完后令人稱奇，生菠菜，居然可以這樣吃，難道唐朝的大宴上，也曾經(jīng)這樣將菠菜和珍貴香料一起呈上貴客嗎？
同盛祥孜然菠菜
肉食面食當(dāng)然要搭配清爽蔬菜一起食用，也許現(xiàn)代蔬菜種類愈加繁多，但懂食的唐朝人就知“簡(jiǎn)烹”，一宴近尾聲，來(lái)一份簡(jiǎn)單的蔬菜，不正是清淡可口，解膩更健康嗎。
同盛祥碧綠脆筍、芝麻鹽豇豆
唐朝人喝酒
喝的比你講究
唐朝建立之初，長(zhǎng)安城內(nèi)就設(shè)置有良醞署，委派專職酒務(wù)官員，負(fù)責(zé)朝廷及國(guó)事的用酒。御酒種類繁多，春暴、秋清、桑落、凝露漿、桂華醑，這些都是叫的上號(hào)的名釀。
《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》美酒片段
《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》中焦遂隨身帶的酒，聽(tīng)起來(lái)十分香甜的涼州馬乳葡萄酒，以及路人口中“上好的三勒漿”，讓人產(chǎn)生無(wú)限遐想。大唐甘醴的魅力延續(xù)至今，我們曲江的唐醨，也同樣優(yōu)秀。大擺宴席，怎能少的美酒相助！
唐醨3度米酒，不辣口、不膩喉、不上頭。入口桂香淺醉，自洽自如。細(xì)品溫潤(rùn)清甜，口感宜人。開瓶香氣撲鼻，入口米香桂花香撩人，醉人無(wú)比，用現(xiàn)代工藝體會(huì)美妙唐風(fēng)古味。
唐風(fēng)美酒唐醨哪里能買到？大唐芙蓉園李太白的茶貨、大唐不夜城·唐醨均有販?zhǔn)?，冬天吃飯助興一杯，暖身又暖心。
用眼睛看過(guò)曲江的美景
怎能錯(cuò)過(guò)用味覺(jué)去品嘗曲江的美食
這里繼承了大唐飲食的精妙美趣
與其讓唐朝人在你的幻想里吃喝快樂(lè)
不如親自來(lái)體驗(yàn)一次唐風(fēng)饕鬄盛宴
從主食到美酒
每一樣同款
都是一次跨越千年的舌尖對(duì)話
不需贅述
您仔細(xì)聞聞
烤羊肉的香已經(jīng)飄來(lái)了
| 歡迎光臨 榮耀西安網(wǎng) (http://www.gdarts.com.cn/) |
Powered by Discuz! X3.5 |